红茶和绿茶的区别

  关于红茶和绿茶的区别
   红茶(black tea)是完全发酵的茶叶,绿茶则是不发酵的茶叶.红茶性温,去寒,暖胃;绿茶性凉,清热,提神;红茶和绿茶的区别主要体现在发酵程度(fermented)和制作工序不一样.
茶的分类,按各种不同标准,可有不同的区分法.最常使用的,是依发酵度与制法,分为六大茶类:红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶
红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶.制作过程不经杀菁,而是直接萎凋、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤.(红茶的英文是black tea,而不是red tea)
红茶和绿茶的区别详解
绿茶(green tea):
绿茶即不发酵茶(non fermented tea).绿茶以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成.其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶(green tea),中国十大名茶中西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾茶,六安瓜片,信阳毛尖就属于绿茶.
  绿茶的特性,较多的保留了鲜叶的天然物质.其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点.科学研究表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果.最好真空,充氮,干燥,冷冻保鲜.
 红茶(black tea):
 红茶是全发酵茶(fermented tea),以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成.因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶,其中的典型是武夷山金骏眉武夷山正山小种红茶和安徽的祁门功夫红茶.
  红茶在福建武夷山桐木关地区创制时称为“乌茶(black tea)”.红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分.香气物质比鲜叶明显增加.所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征.避光干燥防潮即可保鲜
  中国红茶品种主要有:祁门红茶—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德;九曲红梅红茶产自浙江等地.其中尤以武夷山的正山小种红茶和祁门红茶最为著名.
 介于红茶和绿茶之间的则是乌龙茶(oolong tea;semi fermented tea),以福建武夷岩茶、安溪铁观音和台湾冻顶乌龙茶为代表.
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