• 欢迎访问武夷山林茶网淘宝店
  • 武夷山茶叶网(Lincha.com)成立于2014年,专业武夷山茶文化宣传网站
  • 武夷山正山小种金骏眉银骏眉红茶正山堂
  • 闽南乌龙首选华祥苑铁观音
  • 如果您觉得本站非常有看点,那么赶紧使用Ctrl+D 收藏极客公园吧

宋代建茶的崛起、茶类生产的转制和城镇茶馆的风靡

茶百科文化 林茶网 11年前 (2010-01-03) 6737次浏览 0个评论

   宋代是中国古代茶叶的鼎盛时期,这突出反映在建茶的崛起、茶类生产的转制和城镇茶馆的风靡三个方面。这三者中间特别是茶类生产的转制,从传统的紧压茶类逐步变成生产末茶、散茶,对中国后世茶叶的发展尤其是具有深远的影响。

      从历史气候的角度看,唐朝是对中国古代茶业发展最为有利的时期之一,而宋朝的自然条件比唐朝要严峻得多。据研究,宋朝常年平均气温一般要比唐朝低 2~3℃,宋朝天气较冷,造成茶叶生产北限有所南移,随之茶叶重心也向南移动。宋朝茶业重心的南移,主要表现在贡焙从顾渚改置建安、闽南、岭南茶业的兴起这两点。
清明上河图 茶馆茶肆
    (张择端《清明上河图》中的茶馆茶肆)
      由于宋朝气温降低,宜兴、长兴早春茶树发芽推迟,不能保证茶叶在清明前进贡到汴京。福建建安尽管交通不是很方便,距离京师汴京又远,但由于建安茶叶内质不差,采制时间早,如欧阳修诗句所说的:“建安三千里,京师三月尝新茶。”说明建安茶叶到汴京,还是比其他地方早,能三月就进贡到京师。

      宋朝建茶名冠全国,其生产的发展和制茶技术的卓著达到颠峰,贡焙因进御所享,其茶叶采制精益求精,建茶名声越来越大,以至后来成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心。具体事实有,蔡襄任福建转运使后,通过精工改制后,在形式和品质上有了更进一步的发展,号称"小龙团饼茶"。欧阳修称这种茶"其价值金二两,然金可有,而茶不可得",宋仁宗最推荐这种小龙团,珍惜备加,即使是宰相近臣,也不随便赐赠,只有每年在南郊大礼祭天地时,中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团,而这些大臣往往自己舍不得品饮,专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前,先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面,称为"绣茶"。今日福建茶名扬天下,可谓源远流长、兴盛有因。

      宋朝茶叶生产发展的另一特点是这一时期茶叶生产由团饼为主,趋向以散茶为主的转变。唐时虽有炒青和蒸青,但基本上是和六朝以前的旧俗一样,主要生产团茶、饼茶,北宋虽然也以生产团饼为主的紧压茶类,而且有些地方,如建安贡茶在技术上日趋精湛,不断创新,还把中国古代团茶饼茶的生产和技术推向了一个新的高峰。但是宋朝团饼茶制作虽精,可是工艺繁琐,煮饮也比较费事。在饮茶日益普及,特别是更多的劳动人民加入饮茶行列的情况下,原先的传统生产格局开始发生了一些变革。当时的淮南、荆湖、湖北和江南一带,已大量出产散茶,特别是宜兴长兴一带的阳羡茶,自罢贡以后就开始生产散茶。中国上古传统的制茶工艺和烹饮习惯,正是由宋开始的转制,茶类生产由团茶向散茶过渡的时期,转入明清走向近代发展之路的。

      宋朝茶文化的另一个特色是茶馆文化的兴起。据《东京梦华景》记载北宋年间的汴京,凡是闹市区和居民集中地方,茶坊鳞次栉比,那里不仅有专供仕女夜游吃茶的茶坊,还有商贩、劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊,这种茶坊实际上是一种边喝茶边做买卖的场所。汴京更多的茶馆则是从早开到晚,直到夜市结束才关门的全天候茶坊。

      宋朝茶事最显著的特色还有斗茶的流行。有人认为斗茶是中国古代茶艺的最高表现方式,上至达官贵人、文人墨客,下到平民百姓,莫不热衷于斗茶。连艺术皇帝宋徽宗都著有《大观茶论》,可见宋代茶事之隆盛。总体而言,宋代茶学由于比较专注于建茶,所以在深度上,系统性上与唐代相比都有新的发展。
 


林茶网 , 版权所有丨如未注明 , 均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权
转载请注明原文链接:宋代建茶的崛起、茶类生产的转制和城镇茶馆的风靡
喜欢 (0)

您必须 登录 才能发表评论!