武夷山正岩茶、半岩茶和洲茶

   武夷岩茶正岩与半岩,正山与外山的划分是根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。 武夷山正岩茶是指在武夷山内生长环境好的山岩所出产的武夷岩茶,“三坑两涧”是正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”,土壤通透性能好,钾锰含量高,酸度适中,茶品岩韵明显,正岩主产地有天心岩,马头岩,慧苑,竹窠,碧石,燕子窠,九龙窠,御茶园,玉花洞,水帘洞,佛国,桃花洞,桂林,三仰峰等等,其岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流,夏季日照短,冬挡冷风,气温温差较小。正岩茶园土壤通透性能好,钾锰含量高,酸度适中,茶品岩韵明显。
    半岩茶又称小岩茶。半岩为旅游风景区内,除核心景区外周边的景区,产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带,略逊于正岩。而崇溪、黄柏溪,靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶,为洲茶。

   洲茶指河岸两旁,沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。外山,与正山相对,是旧时提法,指风景区以外的环境。
    武夷山之茶在宋代已极负盛名,“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”(范文正)。灵芽仙萼,香色尤清,为八闽第一。
   武夷岩茶为半发酵青茶,因之出自武夷山独特清净自然之生态环境,山高地沃,芽极肥乳,富含矿岩之微量元素,性温而香郁,古人称“诸茶皆性寒,惟武夷性温,不伤胃……”武夷岩茶有释躁平矜,怡性悦情之功效,所以有“茶必武夷”之称谓。
    武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部,方圆60公里,有36峰、99名岩,岩岩有茶,茶以岩名,岩以茶显,故名岩茶。武夷产茶历史悠久,唐代已栽制茶叶,宋代列为皇家贡品,元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶,明末清初创制了乌龙茶。在武夷山方圆100公里甚至更多的地方,没有工业的污染,这里是世界自然遗产和文化遗产的双料保护地,人们经过多年培育,营造了良好的环境意识。好的环境是生产好茶的基础。武夷山周围地区的建瓯、建阳、松溪、政和等县,自古就有生产茶叶的传统。
    目前的武夷岩茶,已经有了武夷岩茶国家标准(GB/18745-2006)。按照这个标准,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。五大名丛包括:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟和半天腰。可见大红袍本来也是名丛之一,或者说是位列名丛之首,是后来才从名丛单列出来的。武夷山的名丛,共有上千种之多。天心寺的大红袍、止止庵的白鸡冠、马头岩的铁罗汉、牛栏坑的水金龟和肉桂、洋墩岩的百年老枞、慧苑坑的肉桂、竹窠的水仙…….
    茶农们说,6月到武夷山搜茶是搜茶的好时机,那时候好茶大多制做完毕。立夏前后是武夷岩茶的最佳采摘季节,采摘的时间可以一直持续到小满。这是制茶最繁忙的季节,但武夷岩茶的最后一道精焙也可能一直做到9月才结束。岩茶的香,是经过磨砺才得来的。武夷岩茶品种多达上千种,但你只要知道这几种就行了:最上等的是正岩大红袍,国家质量技术监督检验局执行的大红袍共分:特级、一级、二级三个等级。名岩“名枞”,人们习惯称“四大名枞”:白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天夭。
      而实际上,原先里面没有半天腰而有大红袍,现大红袍已经是一个品名了,所以,以半天腰替代了大红袍。除了名枞,还有品种茶。如肉桂、奇兰、水仙等等。在武夷山,甚至有数百年的老枞水仙。这些老枞都还在产茶,其茶汤滋味特别醇厚、花香悠远、回甘通透。在武夷山,有很多连茶农也说不清楚的茶叶统统称为奇种,也就是当地的“菜茶”。据说奇种的来历,就是当地的茶籽,随着风,或者被鸟兽啖食之后再落种生根发芽,在不同的茶山会呈现不同的变异,以至于到了后面变化出诸多连茶农也认不清的品种。
     茶叶品质除了品种以外,还要看制作水平,最终才能体现茶叶的品质高低。武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。
    武夷岩茶制作工艺的最后一道的精焙火的工序。这道工序是非常辛苦的,常见的炭火工艺已经少有人去用它,很多人慢慢地采用电炉烘焙。但真正的好茶,炭火工艺所形成的滋味是现代工艺所不具备的。  在地面上的几个水泥坑里面,需要很辛苦地把烧得通红炭火置堆,就像一个艺术家一般。在深夜,花费三个小时。然后再敷上炭灰,不让温度散发。等到第二天一早再开始焙火,这时候的焙火需要五六个小时,所以一天之内可能只能做五六筐的干茶,一次也就几十斤。经过这样的烘焙程序,才会做出真正充满炭香的好茶。这样的茶叶更具耐力,挂杯香、杯底香、汤底香通透,茶汤更加的爽滑,这些都是复火焙茶的功效。没有磨砺的过程,不会有透骨的岩韵花香。
    如果要说武夷岩茶最好的山场在那儿,那就是名岩区的三坑两涧;而在哪儿可以买到最好的武夷山正岩茶,那答案一定是天心岩茶村。天心村的茶产量占据了整个岩茶产量的60%,这是岩茶核心产区,也是岩茶品质最好的地方。
7
如无特殊说明,文章均为本站原创,转载请注明出处

该文章由 发布

欢迎光临林茶网

您必须 登录 才能发表评论!