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茶叶产值,价格和专业名词解释及部分中国茶叶英文名对照表

茶百科文化 林茶网 9年前 (2010-08-26) 17941次浏览 0个评论

 摘 要:本文通过对茶叶产值1990不变价即国家统计局、国家计划委员会、国家物价局文件工字(1990)年307号表内列示的茶类产值茶叶价格和表外现值茶叶价格专业名词归类进行标准化、行业化、专业化、规范化解释。做到统一口径,统一解释标准,依法计算、依法统计、不错统。确保表内红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶类明细类茶叶产值价格按照1990不变价茶叶价格对号入座;表外茶类价格以第一次售价为基础(由统计部门确定)或以现价计算的茶叶价格计算,依法推动茶叶行业精确无误计算统计各茶类产值。积极、稳妥推动茶叶行业GTP持续、快速、健康、稳定增长。
关健词:茶业产值 专业名词 解释
一、1990年不变价格中表内列示的工业产值茶类有:1、红茶:工夫红茶。2、绿茶:珠茶;眉茶;炒青绿茶;特种绿茶。3、花茶:茉莉花茶;玉兰花茶。4、乌龙茶:闽北乌龙茶;闽南乌龙茶。5、紧压茶:青砖茶;米砖茶;六堡茶。对以上表内茶类工业产值茶叶价格专用名词的解释。
(一)红茶。红茶是加工过程理化变化最大的茶类,有全发酵茶之称。红汤红叶是红茶的品质的基本特征。红茶有红碎茶和红条茶(即工夫红茶)之分,红碎茶品质要求汤味浓、强、鲜,发酵程度偏轻,多酚类保留量约55%-65%。红条茶(即工夫红茶)滋味要求醇厚带甜;发酵较充分;多酚类保留量不到50%。
红条茶按初制方法不同分为小种(工夫)红茶和工夫红茶。工夫红茶是我国独特的传统产品,因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整,精制时颇费工夫而得名。
1、小种工夫红茶。小种工夫红茶是我国福建省特产,初制工艺是鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、过红锅(杀青)、复揉、熏焙等六道工序。由于采用松柴明火加温凋和干燥,干茶带有浓烈的松烟香。
小种工夫红茶以崇安(现武夷山市)星村桐木关所产的品质最佳,称“正山小种”或“星村小种”。福安、政和等县仿制的称“人工小种”或“烟小种”。
(1)、正山小种。外形条索粗壮长直,身骨重实,色泽乌黑油润有光;内质香高,具松烟香,汤色呈糖浆的深金黄色,滋味醇厚,似桂圆汤味,叶底厚实光滑,呈古铜色。
(2)、人工小种。又称烟小种,条索近似正山小种,身骨稍轻而短钝;带松烟香,汤色稍浅,滋味醇和,叶底略带古铜色。
2、工夫红茶。品质特征:外形条索细紧平伏匀称,色泽乌润;内质汤色、叶底红亮,香气鲜甜,滋味甜醇。因产地、茶树品种等不同,品质亦有差异,可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红、黔红等。
(1)、祁红工夫。产于安徽祁门及其毗邻各县。制工精细。外形条索细秀而弯曲,有锋苗,色泽乌润略带灰光;内质香气浓郁带糖香,滋味醇和回甘;汤色红亮;叶底红匀细软。
(2)、滇红工夫。产于云南凤庆、临沧、双江等地,用大叶种茶树鲜叶制成,品质特征明显,外形肥壮显露金毫,色泽棕褐。内质香气浓郁,滋味浓醇回甘;汤色红艳;叶底肥软红匀明亮。
(3)、川红工夫。产于四川宜宾市。外形条索紧结壮实美观,有锋苗,多毫,色泽乌润;内质香气鲜而带橘糖香,汤色红亮,滋味鲜醇爽口,叶底红明匀整。
(4)、宜红工夫。产于湖北宜昌市、恩施市,属于小叶种工夫红茶。外形细紧带金毫,色泽乌润。内质甜香高长,滋味浓醇;汤色红亮;叶底红亮。
(5)、宁红工夫。产于江西修水县、武宁、铜鼓县亦有生产。外形条索紧结,苗锋修长,色泽乌润。内质香气清鲜,滋味甜醇;汤色红亮;叶底红亮。
(6)、闽红工夫。分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫三种
①白琳工夫。产于福鼎市,为小叶种工夫红茶。外形条索细长弯曲,多白毫,带颗粒状,色泽黄黑;内质香气纯而带甘草香,汤色浅而明亮,滋味清鲜稍淡,叶底鲜红带黄。
②坦洋工夫。分布在福安、拓荣、寿宁、霞浦等地。外形条索细薄而飘,带白毫,色泽乌黑有光;内质香稍低,茶汤呈深金黄色,滋味清鲜甜和,叶底光滑。
③政和工夫。产于政和县,分政和大白茶和小叶种茶。政和大白茶制的外形肥壮多茸毫,色泽带乌棕,香味厚实,汤色深,滋味醇厚,叶底肥壮尚红。小叶种制的外形条索细紧,色泽灰暗;内质香气像祁红,但不持久,滋味醇和,欠厚、汤色、叶底尚鲜红。
(7)、湘红工夫。主产于湖南安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县(市)。外形条索紧结重实,色尚乌润;内质香气尚高长,汤色红亮,滋味醇和,叶底红亮。
(8)、黔红工夫。亦称“遵义红”,产于湄潭、风冈、余庆三县等地。外形条索细秀而弯曲,有锋苗,色泽润泽,金毫特多。汤色是红艳明亮,香气颇清香,滋味浓强鲜爽,叶底匀齐红亮。 
(二)绿茶。运用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序而制成的绿茶。
1、珠茶。外形颗粒圆结重实,色泽墨绿油润,香纯味浓、汤色黄绿明亮,叶底嫩匀完整,黄绿明亮。有平水珠茶、泉岗辉白、涌溪火青、雷山银球茶、绿宝石等。
(1)平水珠茶。产于浙江绍兴平水镇。外形颗粒圆结重实,色泽墨绿油润,香纯味浓,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀完整,黄绿明亮。
(2)泉岗辉白。产于浙江嵊州市泉岗,形似珠茶盘花卷曲,白毫隐露,色泽绿中带辉白,香高有粟香,滋味浓醇爽口,汤色嫩绿明亮。叶底嫩匀厚软完整绿亮。
(3)涌溪火青。产于安徽泾县。外形颗粒如腰圆形的绿豆,多白毫,身骨重,色泽墨绿油润;内质香气清高鲜爽,有自然的兰花香,汤色浅黄透明,滋味醇厚回甜,叶底匀嫩,色泽绿微黄明亮。
(4)雷山银球茶。产于贵州雷山县。外形表面呈银灰墨绿,球体直径18-20毫米,干球重2.5克(±0.2克)。香气清高;汤色黄绿明亮;滋味栗香味浓、醇厚,鲜爽回甘;叶底芽毫完整尽显于杯底。
(5)绿宝石。产于贵州凤冈县。该茶外形紧结圆润,呈颗粒状,绿润显毫,芽叶完整,汤色清澈明亮,清香透栗香,滋味鲜醇回甘、浓而不涩,叶底完整鲜活,耐冲泡,饮之顿感内在品质独特,如宝石般高贵,故取名“绿宝石”。
2、眉茶。长炒青精制后称眉茶。
(1)眉茶花色品质特征。
①珍眉:条索紧细挺直,平伏匀称,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮。
②贡熙:长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,断面明显,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色浅黄,叶底尚嫩匀。
③雨茶:原系珠茶中分离出来的长形茶,现在大部分从眉茶中获取,外形条索似雨点状,尚紧,色乌绿,香气纯,滋味浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。
④茶芯:全部为碎茶,颗粒状,色深绿;香气尚纯,滋味尚浓,汤色略黄,叶底尚匀。
⑤针眉:条细如针,大部分为细筋梗,中下段略带片形,内质不及茶芯。
⑥秀眉;片形,身骨轻,色泽黄绿稍枯暗;香味粗涩,汤色叶底黄暗。品质较差的称为“三角片”。
⑦茶末:粉状,汤色黄绿暗浊,味尚浓而涩。
(2)眉茶产地的品质特征。
①屯绿:产于安徽屯溪、绩溪等地。外形条索紧结,匀整状实,色泽带灰发亮;内质香高鲜持久,带熟板粟香,汤色绿而明亮,滋味浓厚爽口,回甘,叶底嫩绿厚实,柔软。
②婺绿:产于江西婺源、景德镇等地区。外形条索匀整,色泽深绿而稍有油光,味厚而收敛性较屯绿强。
③遂绿:产于浙江遂安、淳安等地区,品质接近屯绿。外形条索肥壮重实,色泽绿润起霜;内质香气高,汤色微黄,清澈,滋味浓厚,叶底嫩厚开展,嫩绿明亮。
④芜绿:产于安徽芜湖地区。品质接近屯绿,但外形欠匀齐,香气也稍低而叶底较暗。
⑤温绿:产于浙江温州地区。外形条索细紧略扁,芽毫显露,色泽灰绿;内质香气鲜嫩,汤色浅亮,滋味鲜爽,叶底细嫩多芽,明亮带嫩黄色。
⑥舒绿:产于安徽舒城地区。外形条索细紧,嫩梗较多,色泽带灰绿;内质香气高。偶有兰花香,汤色绿,滋味浓厚略涩,叶底柔软,带黄绿色。
⑦杭绿:产于浙江杭州、金华等地。外形条索细紧,色泽绿润;内质香气清高,汤色绿明亮,滋味尚浓,叶底嫩匀绿明。
⑧黔绿:产于贵州贵阳、都匀、湄潭、余庆、凤冈等地。外形条索细紧匀直带扁,内质香气有甜枣香,汤色清澈明亮,滋味浓厚不涩。
⑨湘绿:产于湖南长沙、岳阳、湘西等地。外形条索尚紧结略扁,色泽略灰暗;内质香气尚高,汤色黄亮,滋味尚浓,叶底黄绿。
3、炒青绿茶:鲜叶用锅炒或滚筒高温杀青,经搡捻、初烘、滚炒干燥制成的毛茶和经筛分整理、拼配等精制工艺制成的精制茶(或成品茶)。炒青绿茶干燥中,由于受到机械或手工的作用力不同,形成长条形、圆珠形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
(1)长炒青品质一般要求外形条索细嫩紧结有锋苗,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味浓而爽口,富收敛性,叶底嫩匀,嫩绿明亮。长炒青主产区是浙江、安徽、江西和贵州等省。
(2)圆炒青。毛茶又称平炒青。品质要求外形呈颗粒状,高档茶圆紧似珠,匀齐重实,色泽墨绿油润,内质香气纯正,滋味浓醇,汤色清明,叶底黄绿明亮,芽叶柔软完整。
(3)扁炒青。品质要求形状扁平光滑,因产地和制法而不同,分为龙井、旗枪、大方三种。
①西湖龙井茶。产于杭州西湖区。高档西湖龙井茶,扁平光削挺秀,光滑匀齐,色泽翠绿或嫩绿,香气鲜嫩清高持久,滋味鲜爽甘醇,有鲜橄榄的回味,汤色杏绿清澈明亮,冲泡在玻璃杯中,芽叶嫩匀成朵,一旗一枪,芽芽直立,栩栩如生,素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。
②浙江龙井茶。产于浙江省。高档龙井茶品质特征为扁平光滑,匀整,色泽嫩绿稍润,香气嫩香,滋味醇爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀多芽肥壮,黄绿明亮。
③旗枪。产于龙井区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。采制不及龙井精细,外形扁平光洁,尚匀整,叶端带嫩茎,色泽绿润;内质香气清爽,汤色嫩绿明亮,滋味纯正鲜活,叶底尚嫩欠绿明。
④大方。产于安徽歙县,以老竹岭所产品质最佳,品质特征:外形扁平匀齐,挺直肥壮,略有棱角,色泽黄绿微褐光润;内质香气浓烈带热粟子香,滋味浓而爽口,汤色微黄清澈,叶底黄绿明亮,肥嫩柔软多芽。
(4)卷曲炒青绿茶。品质特征外形条索纤细,卷曲呈螺,满身披毫,色泽银绿隐翠鲜润、匀整、洁净,内质嫩香清鲜,滋味清鲜甘醇,汤色嫩绿鲜亮,叶底幼嫩多芽、嫩绿鲜活。有碧螺春等。
4、特种绿茶:分特种炒青绿茶和特种烘青绿茶。
其一:特种炒青绿茶系指著名的炒青绿茶而言,既包括上述龙井、旗枪、大方、泉岗辉白、涌溪火青等扁炒青,圆炒青,也包括毛尖型、芽型的各种名茶。品质特异,名扬中外,名颂古今,其品质共同的特点是:外形形态独特,质地细秀,色泽绿翠鲜活,多毫或隐毫,内质香气清鲜高长,滋味纯甘、鲜美,汤色清绿鲜亮,叶底嫩匀鲜活。这些特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后常进行烘干。
(1)洞庭碧螺春。产于江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺春的品质最好。外形条索纤细、匀整,卷曲呈螺,白毫特显,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久带有花果香、汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀明亮。
(2)南京雨花茶。产于南京中山陵园和雨花台一带。外形呈松针状,条索紧直浑圆,锋苗挺秀,白毫显露,色泽绿翠;内质香气清高幽雅,汤色嫩绿、清澈明亮,滋味鲜爽,叶底细嫩匀净。
(3)金奖惠明茶。产于浙江云和县。外形条索细紧匀齐,苗秀有锋苗,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底细嫩、嫩绿明亮。
(4)余庆春芽。亦称平越狮山茶,明末吴学俨等人《地图综要》“平越(今余庆)军民卫亦出茶”,清刘源长《茶史》茶之分产“平越茶”,为贵州历史名茶,产于贵州余庆狮山。品质特征:外形扁平黄绿、汤色嫩绿清澈明亮,香气高爽持久,滋味鲜爽醇厚回甘,叶底黄绿匀齐完整。在2009“恒天杯”全国名优绿茶评比活动中获银奖。
(5)休宁松萝。产于安徽休宁县琅源山而得名。外形条索紧结卷曲光滑,色泽灰绿;内质香气高爽持久,滋味浓厚带苦,汤色、叶底绿亮。
(6)高桥银峰。产于湖南长沙高桥。制法特点是杀青、初揉后在烘干时做条和提毫。外形条索呈波形卷曲,锋苗好,嫩度高,银毫显露,色泽翠绿;内质香气鲜爽清高,汤色清亮,滋味醇厚,叶底嫩绿明净。
(7)仙龙香茗。产于湖南仙居县东南的括苍山。鲜叶采摘标准为芽和一芽一叶初展。外形条索紧直稍扁,挺秀显毫,色泽绿翠鲜活,内质香气清高持久,汤色嫩绿明亮,滋味醇厚清爽,叶底细嫩,完整嫩绿明亮。
(8)安化松针。产于湖南安化县。外形细直秀丽,状似松针,白毫显露,色泽翠绿;内质香气馥郁,汤色清澈明亮,滋味甜醇,叶底嫩匀。
(9)古丈毛尖。产于湖南古丈县。鲜叶采摘标准为一芽一二叶初展,采回后须适当摊放,初制经三炒、三揉,最后还有提毫和收锅两个过程,形成条索紧细圆直,白毫显露,色泽翠绿;内质香高持久,有熟板栗香,汤色清澈明净,滋味浓醇,叶底嫩匀明亮的特征。
(10)玲珑茶。产于湖南桂东县,鲜叶采摘标准为一芽一叶初展。外形条索紧细卷曲,状若环勾,色泽绿润,白毫显露;内质清香馥郁持久,汤色绿亮,滋味浓爽,回甘,叶底嫩匀。
(11)大庸毛尖。产于湖南大庸县(今张家界市)。鲜叶采摘标准为一芽一二叶初展。制工精细分摊放、杀青、初揉、复炒、复揉、初烘、整形、提毫、摊凉、复烘十道工序。外形条索紧细较曲,银毫显露,色泽绿翠;内质清香馥郁,汤色清澈明亮,滋味醇爽回甘,叶底嫩绿鲜活。
(12)碣滩茶。产于湖南沅陵县。采摘标准为一芽一叶初展,经摊放、杀青、揉捻、理条搓条、初干整形、烘焙加工而成。外形条索紧细,挺秀显毫,色泽绿润,内质香高持久,有板栗香,滋味鲜爽,回甘,汤色绿明亮,叶底嫩匀明亮。
(13)信阳毛尖。产于河南信阳地区,以车云山的品质最好。制法吸取六安瓜片的帚扫杀青和西湖龙井的理条手法。外形条索紧细,圆、光、直、有锋苗,色泽银绿隐翠;内质香气高鲜,有熟板栗香,汤色碧绿明净,滋味鲜醇厚,饮后回味生津,叶底嫩绿匀整。
(14)桂平西山茶。产于广西桂平县海拔700M的西山,已有300年的历史。鲜叶多为一芽一叶或二叶初展,做工精细,分摊放、杀青、揉捻、干燥四个过程。干燥过程先炒后烘。品质特征外形条索紧细微曲,有锋苗,色泽青翠;内质香气清鲜,汤色清澈明亮,滋味醇甘爽口;叶底柔软成朵,嫩绿明亮。
(15)凌云白毫。又称凌云白毛茶,产于广西凌云、乐业两县的云雾山中,大部分在海拔800m以上。品种为大叶种,一、二级以一芽一二叶为标准。干燥分手工炒干和机器烘干两种。外形条索壮实,满披白毫,色泽银灰绿色;内质香气清高,有熟板栗香,汤色清澈明亮,滋味浓厚鲜爽耐冲泡,叶底芽叶肥嫩柔软。
(16)茅山青锋。产于江苏金坛县。因源于茅山,形如青锋短剑而得名。外形扁平光滑,挺秀显锋,色泽绿润;内质香气高爽,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底嫩匀。
(17)都匀毛尖。产于中国毛尖茶都、全国茶叶重点区域基地县、全国重点产茶县贵州都匀市。取每年“清明”前茶树头道芽头,选一芽一叶初展,俗称“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青,用手工炒制而成,讲究“火中取宝”、“一气呵成”。1915年在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖,后人誉为“北有仁怀茅台酒,南有都匀毛尖茶”;1956年,都匀市哨角寨农民采摘加工了三斤“鱼钩茶”寄给毛泽东主席,毛主席品尝后亲笔题写:“寄来的茶叶已收到,茶很好,今后山坡上可多种些,此茶可叫毛尖茶”,都匀毛尖茶由此得名并名气大增。外形制成的毛尖茶翠绿滋润,紧细卷曲,白毫满布,内质汤色黄绿明亮,有一种特别的清嫩香气,滋味鲜浓回甜,饮后生津口爽,余味悠长,叶底嫩匀鲜活。2005年都匀获全国三绿工程茶业示范县和中国茶产业发展政府贡献奖。都匀毛尖茶1982年在湖南长沙召开的全国名茶评比会上获“中国十大名茶”称号;1988年荣获首届中国食品博览会金奖;1993年荣获国际抗衰老食品博览会金奖 ,2001年荣获中国国际农业博览会名牌产品;2002年获国家出口认证商品;2004年获“中绿杯”名优茶金奖和“蒙顶山杯”国际金奖;2005年获“华铭杯”名优绿茶金奖;2007年被评为贵州省名优茶;2008年获“中绿杯”中国名优绿茶评比金奖;2009年获第十六届上海国际茶文化“新品名茶”评选金牛奖;2009年在上海豫园国际茶文化艺术节上获“中国鼎尖名茶”称号;2009年在“恒天杯”全国名优绿茶评比中获金奖;2009荣获贵州十大名茶称号;2009年在上海入选中国“世博会十大名茶”称号。
(18)湄潭翠芽。产于贵州中国西部茶海、中国名茶之乡、全国茶叶重点区域基地县、全国重点产茶县、全国特色产茶县、国家级生态示范区湄潭县。湄潭2001年获全国首批无公害茶业生产示范基地县、2005年获全国三绿工程茶业示范县和中国茶产业发展政府贡献奖。湄潭翠芽创制于上世纪90年代中期,采用湄潭苔茶等国家级无性系良种加工而成。其品质特征为:外形扁平光滑,形似葵花子状,色泽翠绿,埋毫不露;香气醇郁,清芳悦鼻,汤色清澈明亮,滋味醇厚鲜爽,回味甘爽持久,叶底鲜活明亮。已获有机茶认证和QS认证,曾28次获国家级金奖、2009年“贵州十大名茶”。湄潭栗香茶业有限公司获“2008、2009中国茶叶行业百强企业”称号,湄潭盛兴茶业有限公司获“2009中国茶叶行业百强企业”称号。
(19)梵净山翠峰茶。产于贵州铜仁印江土家族苗族自治县。梵净山系联合国公布的六个“人与生物自然保留地网”之一,属国家级自然保护区,全国十大避暑名山之一,山高雾浓,林木茂盛,空气清新,土壤肥沃。其品质特征为:外形扁平直滑尖削;色泽嫩绿鲜润;香气清香持久,栗香显露;滋味鲜醇甘爽;汤色嫩绿明亮、清澈;叶底芽叶完整、匀齐、嫩绿明亮。在2005、2007年第六、七届“中茶杯”全国名优茶评比中获一等奖;2006年荣获“贵州省名茶”;2006年在第六届“中绿杯”中国名优绿茶评比中获“金奖”;2007年荣获“贵州省名优绿茶”称号;2007年世界绿茶大会(日本)评比中国区选样会暨“蓝天玉叶”杯全国名优绿茶评比中获金奖;2007年世界绿茶评比获“银奖”;2007年荣获第三届贵州农产品展销会“名优特产品”;2008年荣获“贵州省名牌产品”称号;荣获2008年中国绿茶(古丈)高峰论坛名茶评比“银奖”;2009年获贵州十大名茶称号。2005年12月获中华人民共和国地理标志保护产品。 
(20)贵定云雾贡茶。产于贵州贵定县。是以贵定县境内生长的本地鸟王茶树品种和其它优良茶树品种的鲜叶为原料,按贵定云雾贡茶的加工工艺加工而成的特种绿茶。品质特征:紧细、卷曲、显豪、匀整、绿润、汤色绿黄清澈、香气嫩香、滋味鲜爽、回甘力强、叶底嫩匀、鲜活明亮。国内著名茶学界审评专家沈培和在1991年欣然为其挥毫定为“茶中极品”。 贵定云雾贡茶1986、1988年获贵州省优产品奖;1988年获全国首届农业博览会银奖;1990年获贵州省名茶称号;1991年获商业部优质产品称号;1993年获中国国际抗衰老保健精品“金杯奖”;2002、2005年获中国杭州国际名茶金奖;2008年获中国国际茶叶博会金奖;2009年获中国上海国际茶文化节金奖;2009年获第八届“中茶杯”一等奖;2009年被评为“贵州十大名茶”。
(21)“清水塘”清池翠片。产于中国贡茶之乡、全国重点产茶县、2008年中国茶叶行业百强企业贵州毕节金沙县茶叶专业合作社。在清朝嘉庆年间,朝廷曾特许当地茶农以茶代税。茶叶被作为贡品专程奉送京都,故此清池茶有“贡茶”之美誉。是贵州著名土特产之一,生长于富含多种矿物质的沙性土壤。制成形似米颗,尾带“鱼钩”,颗粒重实,色泽翠绿,汤色明亮的“米颗茶”,清香馥郁,滋味醇厚,回味甜甘,叶底黄绿的独特品质。2003—2007年清池翠片先后被评为县级、地区级“优质农产品”和贵州省“名牌农产品”、“贵州省名优茶”。2006年通过IS09001:2000质量体系认证。2007年通过了南京国环有机产品认证。2009年在上海第十六届国际茶文化节上获得“金奖”,荣获“2009年贵州十大名茶”称号。
(22)“泉都坪山”石阡苔茶。产于贵州石阡县。外型“扁、平、挺、削’’,色泽绿润光滑,汤色黄绿明亮,粟香持久,滋味鲜、爽、醇厚,叶底鲜活匀整。2006、2007年“泉都坪山”牌石阡苔茶连续两年在中国(深圳)国际文化节、茶道、茶博览论坛茶叶评比中获金奖、2009年在第十六届上海国际文化节上获“中国名茶金奖”、荣获“2009年贵州十大名茶”称号。
(23)凤冈锌硒茶。产于贵州省中国部茶海、中国富锌富硒有机茶之乡、全国茶叶重点区域基地县、全国重点产茶县、国家级生态示范区凤冈县。茶叶富含锌硒微量元素,其中锌含量40—100mg/kg,硒含量0.05—2.5mg/kg。品质特点:外形条索紧结匀整显锋苗,色泽灰绿油润、无夹杂物,栗香高长,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩绿匀整。凤冈锌硒有机茶2006年获中华人民共和国地理标志保护产品,曾10次获国家级金奖,2009年“贵州十大名茶”、贵州凤冈黔风有机茶业有限公司2008、2009年获中国茶叶行业百强企业称号。
(24)“春江花月夜”明前毛尖。系有机绿茶,选用受原产地保护的凤冈田坝天然锌硒有机茶基地的生长健壮良种茶树的一芽或一芽一叶鲜叶为原料,经传统工艺和现代先进技术精制加工而成。其品质特征为:外形似鱼钩,紧结壮实、色泽墨绿、白毫显露如银,汤色黄绿明亮,香气鲜浓持久。且带花香;滋味鲜醇柔和,浓厚甘爽,叶底嫩绿鲜活。
(25)“构皮滩”翠片。产于贵州余庆乌江流域海拨1000m以上的柏果山云雾缭绕的高山无公害生态基地。明末吴学俨等人《地图综要》“平越(今余庆)军民卫亦出茶”,清刘源长《茶史》茶之分产“平越茶”,为贵州历史名茶。品质特征:针形、外形扁平嫩绿、香气高爽持久、汤色嫩绿、清澈明亮、入口滋味鲜爽、醇厚回甘、叶底嫩绿明亮、匀齐完整。在2007世界绿茶大会(日本)绿茶评比中国区选样会暨“蓝天玉叶杯”全国名优绿茶评比活动获优质奖;在2008年中国茶叶流通协、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会和宁波市人民政府联合举办的第四届“中绿杯”中国名优茶评比活动获银奖;2009年在中国(上海)国际茶业博览会上获金奖。
(26)婺源茗眉。产于江西婺源县。用优良品种上梅洲茶树的嫩芽叶而制成,白毫特多。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,初制分杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘五个工序,属于半烘炒绿茶。外形条索紧结,芽头肥壮。白毫显露,色泽绿润;内质香高持久,嫩香明显,汤色清澈明亮,滋味鲜爽回甘,叶底嫩绿明亮。
(27)蒙顶甘露。产于四川名山县蒙顶山甘露峰。外形条索紧卷多毫,嫩绿油润,内质香气鲜嫩馥郁芬芳,汤色碧绿带黄,清澈明亮,滋味鲜爽,醇厚回甜,叶底嫩绿,秀丽匀整。
(28)峨眉峨蕊。产于四川峨眉山。采制精细,特级鲜叶采摘标准是全芽完整,一级是一芽一叶初展;初制方法分四炒三揉一烘。外形条索紧细纤秀,全芽如眉,色泽绿润,内质香高味鲜醇,叶绿汤清。
(29)五盖山米茶。产于湖南省郴县的五盖山。采摘未开苞的嫩芽,经“翻、按、扬”等手工制法加工而成。其品质特征为外形细嫩匀称,色泽银光隐翠,全系芽尖,茸毛贴身;内质嫩香持久,汤色清澈,滋味鲜而甘醇,叶底嫩匀明亮。
(30)金坛雀舌。产于江苏省金坛市,新创名茶。外形扁平挺直完整,状如雀舌,色泽绿润;香气清高,滋味醇爽,汤色明亮,叶底嫩匀。
(31)阳羡雪芽。产于江苏省宜兴市。外形纤细挺秀,色绿润,银毫显露;香气清鲜;滋味浓厚清爽;汤色清澈明亮,叶底幼嫩匀齐嫩绿明亮。
(32)金山翠芽。产于江苏省镇江市区西北的金山。外形扁平挺削,色翠披毫;内质香气鲜嫩,滋味鲜浓,汤色绿亮,叶底肥嫩、全芽。
(33)、沙河桂茗。产于江苏省溧阳市。外形扁平挺直,光滑,翠绿油润,内质香气高鲜有栗香,汤色嫩绿明亮,滋味醇厚甘鲜,叶底肥嫩、全芽。
(34)临海蟠毫。产于浙江省临海市。外形壮结盘花成颗粒形,多毫,绿润;内质香气鲜嫩带甜香。汤色嫩绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底肥嫩成朵。
(35)茗园春翠芽。产于贵州余庆白泥独花、松烟二龙,风光秀丽,环境优雅,依山傍水。明末吴学俨等人《地图综要》“平越(今余庆)军民卫亦出茶”,清刘源长《茶史》茶之分产“平越茶”,为贵州历史名茶。茶园青翠欲滴,果林葱葱郁郁,茶园林中有茶、茶中有林,林茶相间,如诗如画。品质特征:外形扁平嫩绿;香气高爽持久;汤色嫩绿、清澈明亮、入口嗞味鲜爽、醇厚回甘;叶底嫩绿明亮鲜活、匀齐完整。在2009“恒天杯”全国名优绿茶评比活动中获银奖。
(36)“构皮滩”毛峰。属炒青条形绿茶。产于余庆县构皮滩柏果山。其品质特征为:外形条索圆直显峰苗,色泽碧绿润亮,白毫显露,银光闪闪。内质嫩香持久,汤色碧绿明净,滋味清醇鲜爽,叶底嫩绿鲜活。在上海第十三届国际茶文化节上获得“中国名茶金奖”。
(37)“仡佬山”银芽。产于贵州道真境内海拔500-800米的地带。道真属亚热带季风气候,年均温度15.6℃,年降水量1070毫米,冬无严寒,夏无酷暑。据西南农业大学食品科学院严格检测,“仡佬山”银芽精品绿茶硒含量为2.5MG/DG,锶含量为7.0MG/KG,其含量为国内同类产品之冠。品质特征:富含硒、锶等微量元素,外形卷曲匀整,全芽披毫细嫩,色泽隐绿尚润,汤色嫩绿明亮,香气清香持久,滋味浓郁醇厚;叶底匀整鲜活嫩绿成朵。在2003年中国茶叶学会举办的第五届“中茶杯”全国名优茶评比活动中获特等奖。
(38)“蒲江雀舌”。产于四川蒲江县。蒲江县位于四川盆地西南部、成都平原西南缘,产茶历史悠久,早在汉晋时就有历史文献记载,至今已有两千多年历史。蒲江先后被列为“成都市无公害茶叶生产基地”、“成都市茶叶产业发展牵头县”、“四川省出口茶生产示范基地”、“国家级茶叶标准化示范区”和全国“三绿工程”茶业示范县、全国重点产茶县、全国特色县。“蒲江雀舌”品质特征:茶叶芽头饱满匀整,外形扁平挺直,形似鸟雀之舌,色泽翠绿光润,汤色黄绿明亮,香气馥郁高长,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩绿匀齐。“蒲江雀舌”先后获得了四川名牌产品、四川十大名茶和四川省著名商标称号、获得无公害农产品认证和绿色食品认证。蒲江雀舌茶连续三届获得“中茶杯”一等奖,2004年9月,在第八届茶文化研讨会暨首届蒙顶山茶叶博览会上,蒲江雀舌茶获得了“蒙顶山”杯国际名茶金奖。在“2005年中国‘三绿工程’博览会茶叶专业展览会”上,获得了“2005‘三绿工程’放心畅销茶品牌”、“2005‘三绿工程’茶叶放心服务品牌”称号。2008年 “蒲江雀舌”获中华人民共和国地理标志保护产品称号。
其二:特种烘青绿茶。特种烘青绿茶原料采摘细嫩,初制过程中的最后一道工序采用烘干。因此其外形细秀多锋苗,带毫,色泽翠绿;内质汤色清澈明亮,香气清香持久,滋味鲜醇甘和,叶底匀整嫩绿明亮。产品主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、开化龙顶、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
(1)黄山毛峰。产于安徽歙县黄山。外形细嫩。芽肥壮,匀齐,有锋毫,形式“雀舌”,鱼叶呈金黄色,俗称金黄片,色泽嫩绿金黄油润,俗称象牙色;香气清鲜高长,汤色清澈杏黄明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。
(2)太平猴魁。产于安徽太平县猴坑一带。外形平展、整枝,挺直,两叶抱一芽,如含苞的白兰花,叶质肥壮重实,含毫而不露,色泽苍绿匀润,内质香气高爽持久,含花香,汤色清绿明净,滋味鲜醇回甜,叶底芽叶肥壮,嫩匀成朵,嫩绿明亮。
(3)六安瓜片。产于安徽六安和金寨两县,以齐云山蝙蝠洞一带所产的品质最好,称“齐山瓜片”。六安瓜片品质特征为外形平展,一片片的不带芽和茎梗,叶绿微向上重叠,形似瓜子,所以叫瓜片。其色泽翠绿光润,内质香气清高,汤色碧绿,滋味鲜醇回甜,叶底厚实明亮。
(4)开化龙顶。产于浙江开化县,这里是我国著名的绿茶产地。1979年创制的开化龙顶因品质优异多次获奖。开化龙顶外形挺直、叶抱芽似含苞的白玉兰,白毫显露,银绿隐翠,香气鲜嫩清幽,滋味醇鲜甘爽,汤色嫩绿清澈明亮,叶底嫩匀成朵。
(5)石览茶。产于浙江省诸暨市。外形挺秀、绿翠显毫,香味鲜嫩,汤色嫩绿明亮,叶底细嫩成朵。
(6)雪水云绿。产于浙江省桐庐县。外形紧直略扁,芽锋显露,色泽嫩绿,香气清高,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩匀成朵。
(7)太湖翠竹。产于江苏省锡山市。外形芽略弯曲似月芽形、翠绿油润,香气嫩香高长,滋味鲜嫩爽口,汤色嫩绿明亮,叶底肥嫩匀整、嫩绿明亮。
(8)黄花云尖。产于安徽皖南山区的宁国县,创制于1983年。外形挺直平伏,绿翠显毫,香气高长持久,汤色清澈明亮,滋味醇爽回甘,叶底芽肥嫩绿明亮。
(9)长兴紫笋。产于浙江长兴县顾诸山。在唐代就享有盛名,被列为天下第一,但年久失传。1978年春开始恢复生产。紫笋茶用初萌嫩芽制作,形状卷叠呈兰花形,银毫显露,色泽翠绿,内质清香馥郁,汤色清澈明亮,滋味醇爽回甜,叶底幼嫩成朵,嫩绿明亮。
(10)敬亭绿雪。产于安徽宣城县敬亭山。年久失传,1972年起恢复试制,1978年初步定型生产。外型芽叶相合,形似雀舌,挺直饱满,色泽翠绿,多白毫,内质香气清鲜持久,有花香,汤色清绿明亮见“雪飘”,滋味醇爽回甜,叶底肥壮、匀齐、成朵,嫩绿明亮。
(11)天山绿茶。产于福建宁德县、古田、屏南三县的天山山脉。历史悠久,以侨销为主。外形条索壮实,色泽绿润;内质香气芬芳似珠兰花香,汤色碧绿清澈明亮,滋味鲜爽回甜耐泡,冲泡三四次后香味仍存,叶底鲜翠匀嫩。
(12)江山绿牡丹。产于浙江省江山县仙霞关附近。是1978年后创建的。外形似花朵,白毫显露,色泽绿翠鲜润;内质香气清高,汤色清澈绿亮,滋味醇和爽口,叶底芽叶成朵,嫩绿明亮。
(13)峨眉毛峰。产于四川雅安县。外形条索细紧勾卷秀丽多毫,色泽嫩绿油润;内质香气高鲜悦鼻,汤色微黄而碧,滋味醇甘鲜爽,叶底匀整绿明亮。
(14)岳西翠兰。产于安徽省大别山腹部的岳西。外形芽叶相连,舒展成朵,色泽翠绿,形似兰花,香气清高馥郁持久,汤色浅绿明亮,滋味浓醇鲜爽,叶底嫩绿明亮。
(15)金水翠峰。历史名茶,年久失传,目前产品系湖北省果茶研究所研制。品质特征外形条索紧细挺秀,锋毫显露,色泽翠绿油润,内质香气清鲜,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇,叶底嫩绿匀齐。
(16)峡州碧峰。产于湖北宜昌太平溪。外形紧细圆直显毫,色泽深绿油润,内质香气清高持久,汤色清澈明亮,滋味鲜爽醇厚,叶底嫩绿匀整。
(17)南糯白毫。产于云南西双版纳勐海县南糯山,海拔1200M以上。外形条索紧细壮实,白毫显露,内质香气持久,汤色清澈,滋味鲜浓,叶底嫩匀明亮。
(18)淳安毛尖。产于浙江省淳安县。外形肥壮,紧结略曲,色泽翠绿,银毫显露,香气清高,滋味浓厚,鲜爽耐泡,汤色嫩绿明亮,叶底嫩厚、绿明亮。
(19)径山茶。产于浙江省余杭市径山。外形细嫩紧秀显毫,色泽绿翠鲜艳,香气高鲜具独特的板栗香且持久,滋味甘醇爽口耐冲泡,汤色嫩绿明亮,叶底细嫩匀净成朵。
(20)无锡毫茶。产于江苏无锡市。外形肥壮卷曲似螺,披毫,隐绿鲜活,内质清高带嫩香,汤色嫩绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底单芽、肥嫩,但欠完整。
(21)洞庭春。产于湖南洞庭湖东岩岸岳阳县黄沙街,创制于1984年。条索紧结微曲,芽叶肥硕,匀齐,满皮白毫,香气鲜浓持久,滋味醇厚鲜爽,汤色清澈明亮,叶底嫩绿明亮。
(22)天柱剑毫。产于安徽省潜山县,创制于1985年。外形挺直匀齐,似翠绿披毫,青花香持久,滋味鲜醇,汤色碧绿明亮,叶底匀整嫩鲜。
(23)安吉白茶。产于浙江省安吉县。该茶由于其品种独特,鲜叶幼嫩时叶绿素含量特别低,鲜叶呈嫩白色而得名。安吉白茶的另一特点为多酚类含量低,只有10%左右,氨基酸含量高,达6%以上。因此,其品质奇特,滋味表现为醇和且特别鲜爽,香气清鲜,汤色绿而清澈明亮,外形自然呈兰花形,干茶色泽鲜绿带嫩黄,叶底色泽嫩白似玉,叶脉翠绿。
(24)正安白茶。正安地处云贵高原北部至巴山峡川和神农架之间的斜坡地带。正安白茶早春幼嫩芽叶失绿呈玉白色,茎脉翠绿,以一芽二叶为最白,春茶后期随气温升高,光照增强,叶色逐渐转为花白相间,夏秋茶为绿色。 其品质特征:外形条索紧细优美,色泽嫩黄绿鲜活,光亮油润,香气鲜爽馥郁,嫩香持久,滋味鲜爽回甘,汤色鲜绿明亮,叶底芽叶细嫩成朵,叶白脉翠,独具特色,氨基酸含量高。获2009年第十六届上海国际茶文化节“中国名茶”金奖。
(三)花茶:花茶又称熏制茶,或称香片。主要产区有福建省、广西壮族自治区、广东
省、浙江省、江苏省、湖南省、四川省、重庆市等。用于窨制花茶的茶坯主要是烘青,还有部分炒青,少量珠茶、红茶、乌龙茶。用于窨制花茶的鲜花有茉莉花、白兰花(北方惯称“玉兰花茶”)等。花茶总的品质特征是:芬芳的花香加上醇和的茶味。
1、茉莉花茶。我国花茶中最主要的产品,产于福建、广东、广西、浙江、江苏、安徽、四川、重庆、湖南、台湾等省、直辖市、自治区。茉莉花茶的品质特点是香气清高芬芳、浓郁、鲜灵,香而不浮,鲜而不浊,滋味醇厚。品啜之后唇齿留香,余味悠长,清澈明亮。茉莉花茶因所采用窨制的茶坯原料不一,有茉莉烘青、花龙井、花大方、特种茉莉花茶等。
2、玉兰花茶(白兰花茶)。指用玉兰花窨制的花茶。玉兰花为木兰科含笑属,常绿乔木。在广东、福建为露天栽培;凡冬天要结冰的地区,只能盆栽,入冬后移入花房防冻。玉兰花开花期很长,4~11月份都有花,8~9月份为盛花期,色泽乳白,花蕾似毛笔,直径约1cm,长4~5cm。待花瓣微微张开时采下,稍作室内摊放。玉兰花的品质特点:外形条索细紧匀直、平伏匀净,色泽绿润显锋苗;内质汤色清澈,黄绿明亮,香气花香浓烈,带熟苹果香,滋味醇厚鲜爽,叶底细嫩匀齐明亮。
(四)乌龙茶:青茶俗称乌龙茶,因茶树品种、产地和制法不同,品质互异各有特色,因地域不同而划分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
1、闽北乌龙茶:主要产是建瓯、建阳等县,产品以武夷岩茶为极品。外形条索肥壮紧结匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,色泽绿润带宝光,俗称“砂绿润”。内质香气馥郁隽永,具有特殊的“岩韵”,俗称“豆浆韵”,滋味醇厚回甘,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底柔软匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉浅黄绿色,叶脉浅黄色,耐冲泡五次以上。
武夷岩茶主要有武夷水仙、武夷奇种和武夷肉桂。
(1)武夷水仙。品质特征是条索肥壮紧结匀整,叶端折皱扭曲,如蜻蜓头,色泽青褐鲜润,部分起蛙皮状小白点,油润有光,具“三节色”特征;内质香气浓郁清长,“岩韵”显,汤色金黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥软明净,绿叶红边。
(2)武夷奇种。外形条索紧结匀净,叶端折皱扭曲,色泽乌润砂绿,具“三节色”特征,内质香气清锐细长,“岩韵”显,汤色清澈明亮呈浅橙红色,滋味醇厚,浓而不涩,醇而不淡,回味清甘,叶底软亮匀整。
(3)武夷肉桂。外形条索匀整、紧结,色泽青褐,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。干嗅茶香显,冲泡后,以有淡雅的肉桂香而著称。滋味醇厚回甘、汤色橙黄清澈,叶底匀亮,红边鲜明。冲泡四五次仍有余香,属于高香品种。
2、闽南乌龙茶:主要产自安溪、永春、南安、同安、和平等县,产品以安溪铁观音久负盛名。闽南青茶一般品质特征:外形条索紧结沉重卷曲,呈青蒂绿腹蜻蜓头,色泽油润,稍带砂绿,香气浓郁高长,汤色橙黄清亮,滋味醇厚回甘,叶底柔软红点显。闽南乌龙主要包括:安溪铁观音、安溪乌龙、闽南色种等,色种不是单一的品种,而是由除铁观音和乌龙外的其他品种青茶拼配而成。
(1)安溪铁观音。铁观音既是茶名,又是茶树品种名,因身骨沉重如铁,形美似观音而得名。是闽南青茶中的极品。品质特征是:外形条索圆结匀净,多呈螺旋形,身骨重实,色泽砂绿翠润,青腹绿蒂,俗称“香蕉色”,内质香气清高馥郁,具天然兰花香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甜鲜。入口微苦,立即转甘,“音韵”明显。耐冲泡,七泡尚有余香,叶底开展,肥厚软亮,匀整,边缘下垂,青翠红边显。
(2)安溪乌龙。外形条索壮实,匀净,色泽乌润,香气高而隽永,汤色黄明,滋味浓醇,叶底软亮匀整。
(3)闽南色种。外形条索壮结匀净,色泽翠绿油润,内质香气清高细锐,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,叶底软亮匀整红边显。包括:本山、毛蟹、梅占、奇兰、香橼、黄金桂等品种。
①本山。外形条索稍肥壮、结实、略沉重,枝尾部稍大,枝骨细,红亮,称“竹仔枝”;色泽乌润,具青蒂绿腹红边的三节色,砂绿细。内质香气高长,带兰花香、桂花香,滋味醇厚鲜爽,有回甘,轻微酸甜,叶底叶张略小,叶尾稍尖,主脉略细,稍浮白。
②毛蟹。外形条索结实、弯曲、螺状,头大尾小,枝头皮少量不整齐,芽部白毫显露,称为“白心尾”,色泽乌润,稍有光泽。内质香气高而清爽,称“清花味”,或仿似茉莉花香,滋味清醇略厚,叶底叶张椭圆形,叶齿深密锐,如锯齿向下钩,叶脉主根稍浮,叶略薄,红边尚明。
③梅占。外形条索肥壮卷曲、圆结,色泽乌润稍润,砂绿粗带燥。内质香气粗浓,滋味浓厚欠醇和;汤色橙黄、深黄,叶底叶张硬挺,红边较显。
④奇兰。外形条索细瘦,稍沉重,叶蒂小叶肩窄,枝身较细,少量枝头皮不整齐,色泽黄绿、乌绿,尚乌润,砂绿沉细不明显。内质香气清高,似兰花香,滋味清醇,稍甘鲜,水色清黄、橙黄,叶底叶脉浮白,稍带白龙骨,叶身头尾尖如棱,叶面清秀。
⑤香橼。外形叶张近圆面大,条索壮结重实,色泽砂绿油润,内质香气高锐,类似雪梨香,汤色清澈金黄,滋味甘醇耐冲泡,可泡四五次,叶底肥厚完整,红点显。
⑥黄金桂。外形条索紧结卷曲,色泽黄绿油润,细秀匀整美观。内质香气高强清长,香型优雅,有“露在其外”之感,俗称“透天香”,滋味清醇鲜爽,汤色金黄明亮,叶底柔软,黄绿明亮,红边鲜亮。
(五)紧压茶。又称压制茶,由毛茶加工后的精茶经外力压制而成。根据工艺分为篓装黑茶和压制茶两类。
1、篓装黑茶。把整理后的茶叶用高压蒸汽把茶蒸软,装入篓包内紧压而成。产品分广西六堡茶等。
广西六堡茶。产于广西壮族自治区。成品呈圆柱形,直径53cm,高57cm,每篓重依1~5级分别为55kg、50kg、45kg、40kg、37.5kg。品质特征为条索粗状结成块状,色泽黑褐光润;内质汤色紫红,香味陈醇,有松烟香和槟榔味,浓醇甘和,有去热解闷的作用,在炎热闷湿的气候条件下,饮后舒适,叶底暗褐色。六堡茶品质独特,素有越陈越好之说。
2、压制茶。该类产品毛茶经整理后采用高压蒸汽把茶蒸软,放在模盒内紧压成砖形或其他形状。
(1)压制黑茶。由黑毛茶经整理后压制而成。产品有湖北老青砖等
青砖茶。产于湖北省。砖形,规格为34cm×17cm×4cm,净重2kg。外形端正光滑,厚薄均匀,色泽青褐,内质汤色红黄明亮,具有青砖特殊的香味而不青涩,叶底呈暗褐粗老。
(2)压制红茶。由红茶末粉压制而成。产品主要是米砖。
米砖茶。产于湖北省,砖形,规格为24cm×19cm×2cm,净重1000g。外形棱角分明,纹面图案清晰秀丽、精致美观,四角平整,紧实,厚薄一致,表面光润,色泽润亮,内质香气纯和,滋味淡略涩,汤色深红,叶底红暗。
二、1990年不变价格中表内未列示的工业产值茶类有:1、红茶:红碎茶;2、绿茶:烘青绿茶、蒸青绿茶;3、花茶:珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶;4、乌龙茶:广东青茶、台湾青茶。5、紧压茶:湘尖、方包茶、康砖茶、金尖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、紧茶、圆茶、饼茶、普洱沱茶、云南沱茶、普洱方茶;6、特种茶:苦丁茶;7、黄茶;8、白茶;9、黑茶;10、袋泡茶;11、速溶茶;12、茶饮料。13、保健茶。对以上表内未列入的工业产值茶类价格专用名词的解释。
(一)红碎茶:在初制叶经过充分揉切,细胞破坏率高,有利于多酚类酶性氧化和冲泡,形成香气高锐持久,滋味浓强鲜爽,加牛奶白糖后仍有较强茶味的品质特征,因揉切方法不同,分为传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子红碎茶、L.T.P红碎茶和不萎凋红碎茶五种。各种红碎茶又因叶型不同分为为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。
1、不同制法的红碎茶
(1)传统红碎茶。品质特征:外形干茶色泽较乌润,颗粒也较紧结重实,汤色红欠明亮,香气欠鲜强,滋味浓强,叶底欠明亮。
(2)转子红碎茶。品质特征:外形颗粒尚紧结重实,汤色红亮,香气较鲜强,滋味较浓强,叶底较明亮。
(3)C.T.C红碎茶。产品全部为碎茶。外形稍大而颗粒重实匀整,色泽泛棕,汤色红亮,香气鲜强,滋味浓强,叶底红匀整。
(4)L.T.P红碎茶。产品几乎全部为片、末茶,颗粒形碎茶极小,色泽红棕,鲜强度较好,略带涩味,汤色红亮,叶底红匀。
(5)不萎凋红碎茶。品质特征:外形扁片,内质汤色红亮,香味带青涩,滋味浓强,叶底红亮。
2、不同叶型红碎茶品质特征
(1)叶茶。传统红碎茶的一种花色。条索紧结挺直匀齐,色泽乌润,内质香气芳芳,汤色红亮,滋味醇厚,叶底红亮多嫩茎。
(2)碎茶。外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀。
(3)片茶。外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐,内质香气尚纯,汤色红亮,滋味尚浓略涩,叶底红匀。
(4)末茶。外形全部为砂粒状末,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩,叶底红暗。
3、不同产地品种红碎茶的品质特征
(1)大叶种红碎茶。属于我国一、二套红碎茶标准样。外形颗粒紧结重实,有金毫。色泽乌润或红棕,内质香气高锐,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀。
(2)中小叶种红碎茶。属于我国三、四套红碎茶标准样。外形颗粒紧卷,色泽乌润或棕褐,内质香气高鲜,汤色尚红亮,滋味欠浓强。
(二)绿茶:晒青绿茶。品质特征:由于在日光下晒干,所以品质不及炒青和烘青。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,其他如川青、黔青、桂青、鄂青等。
1、滇青毛茶。品质特征:外形条索粗壮,有白毫,色泽深绿尚油润;内质香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,叶底肥厚。
2、老青毛茶。品质特征:外形条索粗大,色泽乌润,嫩梢乌尖,白梗,红脚,不带麻梗。湿毛茶晒青属绿茶,堆积后变成黑茶。
3、蒸青绿茶:蒸气杀青是我国古代杀青方法之一,唐代时传至日本,相沿至今。蒸青是利用蒸气热量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和叶底青绿的“三绿”品质特征,但香气带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。日本茶其主要品种有:玉露茶、碾茶、煎茶、玉绿茶、深蒸茶。
我国的蒸青绿茶有:恩施玉露、中国煎茶等。
(1)恩施玉露。产于湖北恩施,系地方名茶,产制历史较为悠久,鲜叶采摘标准为一芽一二叶,现采现制。外形条索紧细,匀齐挺直,形似松针,光滑油润呈鲜绿豆色;内质汤色浅绿明亮,香气清高鲜爽,滋味甜醇可口,叶底翠绿匀整。
(2)中国煎茶。产于浙江、福建、安徽三省以及贵州。外形条索细紧,挺直、呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光;内质茶汤澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇和略涩,叶底青绿色。
(三)花茶:1、珠兰花茶。主要产于安徽省歙县;其次产于福建省漳州,广东广州,在浙江、江苏、四川、也有少量生产。珠兰花茶香气清纯幽雅,滋味醇爽,回味甘永。珠兰花茶根据所采用的原料分为珠兰烘青、珠兰黄山芽、珠兰大方。
(1)珠兰烘青。珠兰花茶中的主要产品。品质特征:条索细紧匀整,色泽黄绿油润,花粒黄中透绿,香气清纯隽永,滋味鲜醇回甘,汤色淡黄透明,叶底黄绿细嫩。
(2)珠兰黄山芽。条索细紧、锋苗挺秀,白毫显露,色泽深绿油润,花干整枝成串,香气幽雅芬香,滋味鲜嫩、醇厚甘美。
(3)珠兰大方茶。外形扁平匀齐,色绿微黄,香气清雅,滋味纯正,汤色黄亮。
2、桂花茶。产于广西桂林、湖北咸宁、四川成都、浙江杭州、重庆、贵州等地。根据所采用的茶坯不同可分为桂花烘青、桂花乌龙、桂花龙井、桂花红碎茶。品质特点:以一级为例,外形紧细有毫,条索匀整,色深绿尚润;内质香气鲜灵浓纯,滋味鲜爽,汤色绿黄清亮,叶底绿黄明亮细嫩柔软。
3、玫瑰花茶。产于广东、福建、浙江、贵州等省,产品有玫瑰红茶和玫瑰绿茶。其成品茶特征:香气浓郁、甜香扑鼻,滋味甘美、口鼻清新。
4、玳玳花茶。主产于浙江金华、江苏苏州、福建也有生产。成品花茶清香幽雅,滋味醇和,花香味耐泡,第三杯还有玳玳花香气。
(四)乌龙茶:广东青茶。盛产于汕头地区的朝安、饶平等县,花色品种主要有水仙、浪菜、单枞、乌龙、色种等。
(1)凤凰单枞。外形条索肥壮紧结重实,色带褐似鳝皮色,油润有光,内质香气清高悠深,有天然的花香,汤色橙黄清澈明亮,滋味浓而鲜爽、回甘,耐冲泡,叶底肥厚柔软,绿腹红边。
(2)浪菜。外形条索肥壮紧结重实,色泽黄褐油润,内质香气清高带花香,汤色黄明清澈,滋味浓醇回甘,叶底肥厚柔软,金黄匀明,红边显。
(3)凤凰水仙。外形条索肥壮匀整,色泽灰褐乌润,内质香气清香芬芳。汤色清红,滋味浓厚回甘,叶底厚实红边绿心。
(4)乌龙。以潮安石鼓坪采制的品质最优。外形条索卷曲较细,色泽油润带翠,内质香气清高持久,有特殊的花香,汤色浅黄清澈,滋味鲜酵爽口,叶底青绿微红边。
(5)色种。以饶平西岩采制的品质为最佳。外形条索紧结卷曲,匀净重实,色泽砂绿油润,内质花香清高持久,汤色橙黄明亮,滋味醇爽回甘,叶底红边绿腹。
(五)紧压茶。1、篓装黑茶。把整理后的茶叶用高压蒸汽把茶蒸软,装入篓包内紧压而成。产品分湘尖、方包、康砖、金尖茶等。
(1)湘尖。产于湖南省。产品分湘尖1号、2号、3号,依次相应地又称天尖、贡尖和生尖。外形为圆柱形篓包,体积为58cm×35cm×50cm,重量分别为50kg、45kg、40kg。品质特征为条索尚紧,色泽黑褐,内质香气纯和带松烟香,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底黄褐尚嫩。
(2)方包茶。又称马茶,产于四川省,属西路边茶。是将原料茶筑制在长方形篾包中,大小规格为66cm×50cm×32cm,重量35kg。其品质特点:梗多叶少,色泽黄褐,内质汤色深红略暗,香味带强烈的烟焦味,滋味和淡,叶底粗老黄褐。
(3)康砖茶。产于四川省,属南路边茶。圆角长方形,规格为17cm×9cm×6cm,净重0.5kg。色泽棕褐,内质香气纯正,汤色黄红,滋味纯尚浓,叶底较粗老,深褐稍花暗。
(4)金尖茶。产于四川省,属南路边茶。椭圆枕柱形,规格为30cm×18cm×11cm,净重2.5kg,色泽棕褐,内质香气平和带油香,汤色红褐,滋味纯正,叶底棕褐微黄。
2、压制黑茶。由黑毛茶经整理后而成。
(1)黑砖茶。产于湖南省。砖形,规格为35cm×18cm×3.5cm,净重2kg。砖面平整、棱角分明、厚薄一致,花纹图案清晰,色泽黑润,内质香气纯正或带松木香,汤色红黄,滋味浓厚微涩,叶底老嫩尚匀。
(2)花砖茶。产于湖南省。砖形,规格为35cm×18cm×3.5cm,净重2kg。正面边有花纹,花纹图案清晰,砖面平整、棱角分明、厚薄一致,色泽黑褐,内质香气纯正,汤色深黄或红黄微暗,滋味浓厚微涩,叶底暗褐老嫩欠匀。
(3)茯砖茶。①产于湖南省。砖形,规格为35cm×18.5cm×5cm,净重2kg。砖面平整、稍松,棱角分明,厚薄地致,砖内金花普遍茂盛,色泽黄褐,内质香气有黄花清香,汤色橙黄明亮,滋味醇和,叶底黑褐色。②产于四川省。砖形,规格为35cm×22cm×5.5cm,净重3kg。砖面平整,砖内有金黄色的“金花”,色泽黄褐,香味纯正以不带青涩味为适度,叶底棕褐粗老。
(4)紧茶。产于云南。外形有柄心脏形,规格为直径9cm,高9cm,净重250kg。现改为小砖形。外形端正,色泽黑褐,内质汤色橙较深,香气尚纯。滋味醇和,叶底老嫩欠匀。
(5)圆茶。即七子饼茶,产于云南省。圆饼形,直径20cm,中心厚2.5cm,边缘厚1.3cm,净重357g。外形圆整,洒面均匀有毫,色泽棕褐尚润,内质香气具特殊的陈香味,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底尚嫩匀。
(6)饼茶。产于云南省。圆柱形,直径11.6cm,中心厚1.6cm,边缘厚1.3cm,净重125g。外形圆整,洒面有毫,色泽棕褐,内质香气纯正带陈香,汤色黄明,滋味醇和。
(7)普洱沱茶。产于云南省,碗臼状,外形端正、紧结,色泽褐红,有特殊的陈香,滋味醇厚回甘,汤色红浓明亮。
3、压制绿茶。由绿毛茶经整理压制而成。产品有云南沱茶、贵州沱茶、普洱方茶等。
(1)云南沱茶。产于云南省。碗臼状,外形端正、紧实,色泽暗绿,洒面多白毫,内质香气清正,汤色橙黄明亮,滋味浓厚甘和,叶底尚嫩匀。贵州沱茶风格与云南沱茶相似,品质稍逊于云南沱茶。
(2)普洱方茶。产于云南省。正方形,规格为10cm×10cm×2.2cm,净重250g。表面压有非常清晰的“普洱方茶”四个字,外形端正,图案清晰美观,色泽绿中带褐表面多毫,内质香气纯正,汤色黄明,滋味浓厚略涩,叶底尚嫩花朵。
(六)特种茶。苦丁茶。为世界上濒临灭绝的珍稀药用饮料植物。作为传统的保健饮料已有2000多年的历史。我国古文献中最早记载苦丁茶的为东汉时期《桐君录》:“南方有瓜芦木,至苦涩,取为屑,茶饮,亦通夜不眠”。在古文献中已肯定“皋芦”即为苦丁茶。如明李时珍撰《本草纲目》载:“皋芦,又名瓜芦或苦簦……。南人取作茗饮,极重之,如蜀人饮茶也”。苦丁茶有木樨科粗状女贞制成的苦丁茶,又名小白蜡、苦味散、苦茶叶;有藤黄科植物叶制成的苦丁茶,又名苦沉茶、红眼茶;有木樨科植物序梗女贞之叶制成的苦丁茶,亦名苦茶叶;有冬青科植物枸骨叶制成的苦丁茶,称枸骨,又名角剌茶;有冬青科冬青属的大叶冬青叶制成的苦丁茶,又名菠萝树,大叶茶等。
1、大叶冬青苦丁茶
(1)海南苦丁茶。是选用产于云雾缭绕的五指山区野生大叶冬青科(Aguifoliaceal)苦丁茶树嫩叶,属苦丁茶冬青植物的一个品种,其体形十分高大,最大胸径竟达2.5米,高达50至60米,树龄近千年,其枝繁叶茂,华盖四蔽,叶面蜡味苦味淡而回甘浓;苦丁茶采用传统工艺精心炒制而成。品质特征:外形条索似棒,色泽绿润,内质香气高雅、汤色清亮、滋味甘醇、先苦而后甘,饮用效果显著,且极耐冲泡,产品质量达到国内先进水平,是目前中国唯一取得绿色食品标志使用权的苦丁茶产品,被列为博鳌亚洲论坛指定茶礼品,并荣获海南名牌产品称号,是馈赠亲友的最佳礼品,是国内有名的天然绿色饮品。
(2)婺源苦丁茶。茶树品种为冬青科(Aguifoliaceal)的大叶冬青树叶。获得国家发明专利。专利号:961125.4,获98全国专利成果新技术、新产品博览会金奖。品质特征:外形条索紧结乌绿油润,内质汤色黄绿,清澈明亮,香气清鲜芳香,滋味醇厚浓郁,入口先苦后甘,甘甜凉爽,回甘持久,经久耐泡,饮后使人心旷神怡。
(3)新昌苦丁茶。产于浙江新昌县。采用高山无公害称之为大叶冬青科 (Aguifoliaceal)的苦丁茶嫩芽精制而成。产品通过农业部茶叶质量监督检验测试中心质量鉴定,具有名优茶品质水平。连续二年荣获99、2000“中国国际茶博览会金奖”、中国技术监督局认证“中国市场知名品牌”、“浙江省新千年茶叶质量信得过单位”、“浙江省优质产品成就奖”。品质特征:条索紧结、重实均匀,色泽乌黑油润、肉质香气纯正、滋味浓厚鲜爽、汤色杏绿清澈、叶底嫩绿明亮、芽叶完整。经久耐泡、饭后先苦后甜,回甘持久。
(4)万承苦丁茶。是广西的传统名茶之一,产于旧万承县苦丁乡,即现在的大新县龙门乡苦丁村。旧本《辞海》曾有记载:“苦丁茶者,广西特产名茶也,产于万承县苦丁乡,”故称万承苦丁茶。万承苦丁茶属单一型苦丁茶,于是1981年5月经夏门大学生物系曾沧江教授鉴定,定名为苦丁茶冬青(Ticx Kudingcha Tscng)。产品有条形、圆珠型、麻花型、老叶型。条形茶品质特征:外形条索紧细长5cm左右,带二到三片嫩叶的芽尖,匀整,汤色清翠澄澈,清香纯正,滋味清香爽口,苦后回甘,叶底绿亮完整。
2、木樨科小叶苦丁茶
(1)余庆小叶苦丁茶。贵州余庆开发的小叶苦丁茶为木樨科粗状女贞(Ligustrum robustum (Roxb) Blume),属于半乔木,常年青植物,明末吴学俨等人《地图综要》“平越(今余庆)军民卫亦出茶”,清刘源长《茶史》茶之分产“平越茶”,为贵州历史名茶。产于中国西部茶海、中国小叶苦丁茶之乡,中国茶叶流通协会小叶苦丁茶生产示范基地,全国重点产茶县,国家级生态示范区大、小乌江流域,老林河原始森林。2004年被国家质量监督检验检疫总局批准为中华人民共和国地理标志保护产品,成为进入国际市场的通行证。清代宣统一年,在南洋劝业会上获得农工商部颁发的金牌奖,1919年美国人在圣迭戈为了召开“庆祝巴拿马运河开航5周年庆典的太平洋万国博览会”上获金奖,曾10次获国家级金奖,1次特级金奖,贵州省著名商标、贵州省名牌农产品、贵州省名优茶,中国经济林名优产品,第五届上海科技博览会金奖,中国茶叶学会第五届中茶杯一等奖,已获1SO9001质量体系认证,QS认证,2004年经中国农科院茶叶研究所有机茶研究与发展中心委托农业部茶叶质量监督检验测试中心测试达到有机茶标准,余庆七砂绿色产业开发有限责任公司获2008年中国茶叶行业百强企业,余庆小叶苦丁茶是贵州唯一的一家经中国人民保险公司承担质量保险责任的产品。1987年1月17日中共中央总书记、国家主席胡锦涛(原贵州省委书记)在余庆视察工作期间,曾对余庆小叶苦丁茶给予很高的评价,并对茶产业寄予期望。1998年9月,“狮达”牌苦丁茶在中国杭州茶叶博览会上被中科院院士、上海茶叶学会名誉会长,著名科学家谈家祯誉为“绿色金子”。余庆小叶苦丁茶已建立省级地方标准DB52/454-2004。有条形茶、珠茶、黑苦丁、红苦丁、袋泡茶、饼茶、茶饮料、茶多酚等多种产品。以条形茶最为有名。品质特征:外形条索细紧匀整显锋苗,色泽翠绿油润洁净;汤色嫩绿清澈明亮;香气鲜嫩(清香或甜香)持久有余香;滋味醇厚鲜爽微苦回甘带有江韵的品种香、地域香;叶底匀整嫩绿明亮芽头鲜活成朵,有回归大自然之景观。
(2)筠连小叶苦丁茶。产于四川筠连县中国苦丁茶之乡。主要来源于木犀科总梗女贞Ligustrumpricei Hayat、女贞Ligustrum lucidum Ait.、丽叶女贞Ligustrum henryi Hemsl的叶。其使用历史悠久。所以品种优良,制作工艺独特,产品外形美观,汤色透亮,叶底嫩绿,口感微苦回甘,不仅产品口感好、观赏价值高,符合纯天然绿色食品的要求,而且集观赏和药用保健价值于一身,在市场上有较好的声誉。筠连小叶苦丁茶。2001年获第二届中国(上海)国际食品博览会金奖,同年被中国食品工业协会评为中国茶叶知名品牌;2003年通过绿色食品AA级认证,在杭州西湖国际名茶博览会上获特别奖;2004年通过有机茶认证;2006年在中国第四届四川旅游发展大会上被指定为专用茶。筠连苦丁茶2006年10月经国家商标总局注册为地方证明商标。
(七)黄茶:茶类之一。品质特征为黄汤黄叶。初制方法近似绿茶,只是在揉捻前后或初烘后增加“闷黄”的工序。在湿热条件下闷堆发热,促使茶多酚自动氧化,叶绿素分解,使叶色、汤色变黄,香味变甜熟。黄茶按鲜叶老嫩的不同,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。
1、黄芽茶。可分为银针和黄芽两种,前者如君山银针,后者如蒙顶黄芽、莫干黄芽等。
(1)君山银针。产于湖南省岳阳君山。君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成。制法特点是在初烘、复烘前后进行摊凉和初包、复包,形成变黄特征。君山银针外形芽头肥壮挺直,匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,称“金镶玉”,内质香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽,冲泡后芽尖冲向水面,悬空竖立,继而徐徐下沉杯底,状如群笋出土,又似金枪直立,汤色茶影,交相辉映,极为美观。
(2)蒙顶黄芽。产于四川名山县。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,每500g鲜叶约有8000~10000个芽头。初制分为杀青、初包、复锅、三炒、四炒、烘焙等过程。外形芽叶整齐,形状扁直,肥嫩多毫,色泽金黄,内质香气清纯,汤色黄亮,滋味甘醇,叶底嫩匀,黄绿明亮。
(3)莫干黄芽。产于浙江德清县莫干山。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展,每斤干茶约含4万多个芽头。初制分为摊放、杀青、轻揉、闷黄、初烘、锅炒、复烘七道工序。外形紧细匀齐略勾曲,茸毛显露,色泽黄绿油润,内质香气嫩香持久,汤色澄黄明亮,滋味醇爽可口,叶底幼嫩似莲心。
2、黄小茶。鲜叶采摘标准为一芽一叶,有湖南的沩山毛尖和北港毛尖,湖北的远安鹿苑茶,浙江的平阳黄汤,皖西的黄小茶等。
(1)沩山毛尖。产于湖南宁乡县沩山。外形叶边微卷成条块状,金毫显露,色泽嫩黄油润,内质香气有浓厚的松烟香,汤色杏黄明亮,滋味甜醇爽口,叶底芽叶肥厚。为甘肃、新疆等消费者所喜爱,形成沩山毛尖黄亮色泽和松烟味品质的特征的主要关键是在于杀青后采用了“闷黄”和烘培时采用了“烟熏”两道工序。
(2)北港毛尖。产于湖南省岳阳北港。初制分为杀青、锅揉、闷黄、复揉、烘干六个过程。外形条索紧结重实卷曲,白毫显露,色泽金黄,内质香气清高,汤色杏黄明亮,滋味醇厚,耐冲泡。冲泡三四次后尚有余味。
(3)远安鹿苑茶。产于湖北省远安县鹿苑寺一带。初制分为杀青、炒二青、闷堆和炒干四道工序。“闷堆”工序是形成干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的“三黄”品质特征的关键。其外形条索紧结卷折呈环状,略带鱼子泡,锋苗显露,内质香高持久,有熟栗子香,汤色黄亮,滋味鲜醇回甘,叶底肥嫩匀齐明亮。
(4)平阳黄汤。产于浙江泰顺县及苍南县。初制分杀青、揉捻、闷堆、干燥四道工序。外形条索紧结匀整,锋苗显露,色泽绿中带黄油润,内质香高持久,汤色浅黄明亮,滋味甘醇,叶底匀整黄明亮。
3、黄大茶。鲜叶采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。产量较多,主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。
(1)霍山黄大茶。鲜叶为一芽四五叶。初制为杀青与揉捻、初烘、堆积、烘焙等过程。堆积时间较长(5~7d),烘焙火功较足,下烘后趁热踩篓包装,是形成霍山黄大茶品质特征的主要原因。外形叶大梗长,梗叶相连,色泽黄褐鲜润,内质香气有突出的高爽焦香,似锅巴香,汤色深黄明亮,滋味浓厚,耐冲泡,叶底黄亮。
(2)广东大叶青。以大叶种茶树的鲜叶为原料,采摘标准一芽三四叶。初制时经过堆积,形成了黄茶品质特征,产品以侨销为主。外形条索肥壮卷紧,身骨重实,老嫩均匀,显毫,色泽青润带黄,或青褐色,内质香气纯正,汤色深黄明亮,滋味浓醇回甘,叶底浅黄色,芽叶完整。
(八)白茶:要求鲜叶“三白”即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。外形毫心肥状,叶张肥嫩,叶态自然伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫心银白,叶色灰绿或铁青色,内质汤色黄亮明净,毫香显,滋味鲜醇,叶底嫩匀的特征。
1、不同品种的白茶。
(1)大白。用政和大白茶树品种的鲜叶制成。毫心肥壮,白色芽毫显露。梗子叶脉微红,叶张软嫩。色泽翠绿,味鲜醇,毫香特显。
(2)水仙白。用水仙茶树品种的鲜叶制成。毫心长而肥壮,有白毫,叶张肥大而厚,叶柄宽有“沟”状特征,色灰绿带黄,毫香比小白重,滋味醇厚超过大白,叶底芽叶肥厚黄绿明亮。
(3)小白。用菜茶树品种的鲜叶制成。毫心较小,叶张细嫩软,有白毫,色灰绿,有毫香,味鲜醇,叶底软嫩灰绿明亮。
2、不同嫩度的白茶。
(1)白毫银针。用大白茶的肥大芽头制成,芽头满披白毫,色白如银,形状如针,称为白毫银针。按产地分为北路银针和南路银针。
①北路银针。产于福鼎。外形优美,芽头肥壮,茸毛厚,富光泽;香气清淡,汤色碧绿,浅杏黄色,滋味清鲜爽口。
②南路银针。产于政和。芽瘦长,茸毛略薄,光泽较差,但香气清芬,滋味浓厚适口,内质较佳。
(2)白牡丹。外形自然舒展,二叶抱芯,色泽灰绿,汤色橙黄清澈明亮,叶底芽叶各半。
①水吉白牡丹。用水仙茶树品种的芽叶制成。芽瘦长,毫不多,但火候好,香味佳。
②政和白牡丹。香气清微,滋味清淡甜和,入口毫味重,火候较差。
(3)贡眉。用大白茶的嫩叶或菜茶种的瘦小芽叶(一芽二三叶)制成。色香味都不及白牡丹。品质较差的称为寿眉,品质特征外形芽心较小,色泽灰绿稍黄,香气鲜纯,汤色黄亮,滋味清甜,叶底黄绿,叶脉带红。
(九)黑茶:黑茶是一种后发酵茶。因初制成黑毛茶后,在再加工成紧压茶时仍有发酵,故称后发酵茶。黑茶是我国主要茶类之一,因茶叶颜色呈黑色,故称为黑茶。黑毛茶的品质特点:色泽乌润油润,滋味醇厚,香气持久,汤色黄褐或橙黄,条索粗卷欠紧结。
1、湖南黑毛茶。一般以一芽四五叶的鲜叶为原料,外形条索尚紧、圆直,色泽尚黑润,内质香气纯正,汤色橙黄,滋味醇和,叶底黄褐。
2、湖北老青茶。毛茶经堆积之后成为黑毛茶。外形条索卷折,色泽黄褐,内质香味纯正,汤色深黄,叶底黄褐。
3、云南普洱茶。产于西双版纳及思茅等地,历史上多集中于滇南重镇普洱加工、销售,故以普洱命名。其外形条索肥壮、重实,色泽褐红,呈猪肝色或灰白色,内质汤色红浓明亮,具独特的陈香,滋味醇厚回甜,叶底厚实呈褐红色。
4、四川边茶。分为南路边茶和西路边茶。
(1)、南路边茶。产于四川的雅安、天全、荣经、宜宾、乐山、达县和重庆市。原料比较粗老,主要是利用茶树的修剪枝。其品质特征为外形卷折成条如“辣椒形”,色泽棕褐似“猪肝色”,香气尚纯有老茶香,汤色黄红,滋味尚醇,叶底棕褐粗老,无落地叶和腐败枝叶。
(2)西路边茶。产于四川的邛崃、灌县、平武、崇庆、大邑、北川等地。原料较南路边茶更为粗老。叶大枝粗,但无落叶腐败枝叶。品质特征:外形平整,色泽棕褐,香气纯正,汤色红亮,滋味纯正,叶底棕褐。
(十)袋泡茶:袋泡茶源于20世纪初,是由特种长纤维纸包装而成。由于所采用的特种长纤维纸种类不一,袋泡茶可分为热封型和冷封型两种。由于用于袋泡茶的原料不同,袋泡茶可分为袋泡绿茶、袋泡红茶、袋泡乌龙茶、袋泡黑茶、袋泡苦丁茶等。袋泡茶品质特征:以甲等原茶为例,包装内外袋标签本白棉线齐全,防潮性好,图案美观,文字清晰,合适。汤色清澈明亮,有原茶汤色,香气浓郁,滋味醇爽,叶底滤纸袋完整,提线不脱线,无茶渣溢出。
(十一)速溶茶:又称萃取茶、茶精。20世纪40年代始于英国,我国70年代开始生产,产量不高。由于其主要加工工艺为提取、浓缩、干燥,产品外形呈颗粒状,易吸潮,冲泡后无茶渣,香味不及普通茶浓厚。根据是否调香,速溶茶有纯茶味和添加果香味之分。纯茶味的有速溶红茶和速溶绿茶、速溶苦丁茶;添加果香味的有速溶柠檬红茶、速溶红果茶、速溶茉莉花茶、速溶姜茶等。纯速溶茶品质特征:外形空心颗粒,晶片状,容量小,有光泽,干度好,汤色具有原茶应有的液色,清澈明亮,无沉淀物,香气接近原茶香气,滋味浓醇尚爽,速溶性在冷热水中能快速溶解。
(十二)含茶饮料。是指含有茶的成分在内的各种饮料。产品根据是否添加其他成分,分纯茶饮料和非纯茶饮料。纯茶饮料是指纯茶味的红茶水饮料、绿茶水饮料,乌龙茶水饮料、苦丁茶水饮料;非纯茶饮料根据添加的成分,又可分为高糖、低糖、柠檬、牛奶茶饮料等。
纯茶饮料品质特征以铝质易拉罐为例:外形涂塑完整的铁质易拉罐,汤色明亮,香气纯正,滋味醇正。
(十三)保健茶:保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体的机能,适于特定的人群食用,但不以治序疾病为目的。我国卫生部规定既是食品又是药品的种类有69种:八角茴香、小茴香、刀豆、姜、枣、赤小豆、龙眼肉、木瓜、佛手柑、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑葚儿、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、薏苡仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、玳玳花、罗汉果、肉桂、决明子、莱腹子(萝卜子)、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆寇、血芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香椽、火麻仁、橘红、茯芩、香薷、红花、紫苏、麦芽、黄芥子、鲜白茅根、莴苣、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根、山药、山楂、白扁豆、百合、花椒、芡实。除此之外还有:金银花、银杏、柿叶、杜仲、绞股蓝、映山红、苦丁花等。其共同质量特征要求:色泽正常较匀整,汤色原茶色明亮、清澈,香气纯正,滋味纯正。
参考文献:
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[5]陈宗懋主编.中国茶经.上海:上海文化出版社,1995
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[8] GB 8537-1995。饮用天然矿泉水国家标准,北京:国家质量技术监督局

部分中国茶及其英文名的对照:

 茶:Tea
  绿茶 :Green Tea
  太平猴魁 :Taiping Houkui Tea (Green Tea)
  西湖龙井 :Xihu Longjing Tea (Green Tea)
  信阳毛尖 :Xinyang Maojian Tea (Green Tea)
  碧螺春 :Biluochun Tea (Green Tea)
  毛尖茶 :Maojian Tea (Green Tea)
  大红袍 :Dahongpao Tea(Wuyi Mountain Rock Tea)
  安溪铁观音 :Anxi Tieguanyin Tea (Oolong Tea)
  台湾阿里山乌龙 :Taiwan Alishan Oolong Tea
  台湾冻顶乌龙 :Taiwan Dongding Oolong Tea
  台湾金萱乌龙 :Taiwan Jinxuan Oolong Tea
  台湾人参乌龙 :Taiwan Ginsen Oolong Tea
  君山银针 :Junshan Silver Needle Tea
  大白毫 :White Milli- Silver Needle Tea
  茉莉花茶 :Jasmine Tea
  茉莉大白毫 :Jasmine Silver Needle Tea
  牡丹绣球 :Peony Jasmine Tea
  台湾桂花乌龙 :Taiwan Cassia Oolong Tea
  普洱 :Pu ‘er Tea
  陈年普洱 :Aged Pu ‘er Tea
  陈年普洱(31年) :31-Year Pu ‘er Tea
  红茶 :Black Tea
  祁门红茶 :Keemun Black Tea
  大吉岭茶 :Darjeeling Tea
  伯爵茶 :Earl Grey Tea
  薄荷锡兰茶 :Mint Tea
  冻顶乌龙 :Dongding Oolong Tea
  绿毛峰 :Lvmaofeng Tea
  八宝茶 :Assorted Chinese Herbal Tea
  薰衣草茶 :Lavender Tea
  梅子红茶 :Greengage Black Tea
  菊花茶 :Chrysanthemum Tea
  茶饮料  Tea Drinks
  冰茶 :Iced Tea
  冰红(绿)茶 :Iced Black Tea / Iced Green Tea
  冰奶茶 :Iced Milk Tea
  港式奶茶 :Hot Tea, HK Style
  巧克力奶茶 :Chocolate Milk Tea
  冰巧克力奶茶 :Iced Chocolate Milk Tea
  草莓奶茶 :Strawberry Milk Tea
  花生奶茶 :Peanut Milk Tea
  哈密瓜奶茶 :Hami Melon Milk Tea
  椰香奶茶 :Coconut Milk Tea
  芋香奶茶 :Taro Milk Tea
  热柠檬茶 :Hot Lemon Tea
  冰柠檬茶 :Iced Lemon Tea
  菠萝果茶 :Pineapple Tea
  菠萝冰茶 :Iced Pineapple Tea
  黑莓冰茶 :Iced Blackberry Tea
  草莓冰茶 :Iced Strawberry Tea
  蓝莓冰茶 :Iced Blueberry Tea
  芒果冰茶 :Iced Mango Tea
  蜜桃冰茶 :Iced Peach Tea
  香蕉冰茶 :Iced Banana Tea
奇异果冰茶 :Iced Kiwi Tea木瓜奶茶 pawpaw milk tea

巧克力奶茶 chocolate milk tea
人参乌龙Ginseng Wulong tea
滋补茶 Nutritious tea
水果茶 Fruit tea
花果茶 Flower tea
欧洲风情 European Flavour
兰色忧郁 Blue Blues
醒酒茶 Sober-up Tea
柠檬果茶Lemon Tea
玫瑰情人Rose Lovers
紫罗兰 Violet
1) 天尖、贡尖    Tianjian Dark Tea / Gongjian Dark Tea
A series of dark tea products which were listed as articels of tribute in ancient times.
2)泾阳砖    Jingyang Dark Tea
The predecessor of Fu Drick Tea,which was manually produced in Jingyang of Shǎnxi.
3)官茶    Official Tea
The tea was controlled by the feudal government in order tl exchange horses with the minories in the Northwest in ancient China.
4)茯砖茶   fu brick tea

It was also called “Official Tea” in ancient times,which was used to exchange horses with the minories in the Northwest, The charactistic technique of the tea is fungus growing, so it was also called “the Mysterious Tea on the Ancient Silk Road” in China.
5)老青茶    Laoqing Dark Tea
Produced in Hubei and Lingxiang county of Hunan and dried in the sun during primary processing.
6)青砖     Qing Brick Tea
Processed from Laoqing Dark Tea, it’s mainly sold to Mongolia and Russia.
7)帽盒茶    Maohe Tea
The shape of the tea like hat, two teas put in a box..
8)洞砖    Dong Brick Tea
The predecessor of Qing Drick Tea, it originated in Yangloudong Town of Hubei.
9)米砖    Mi Brick Tea
Compressed with black tea fanning, it’s also called Xiaojing Drick Tea.
10)小京砖    Xiaojing Drick Tea
Compressed with black tea fanning in Hubei ,it’s mainly sold to Mingolia and Russia.
11)千两茶    Qianliang Tea
Compressed dark tea made by traditional manual method, and packed with bamboo basket, it’s about 36.25 kilogram.
12)普洱茶    Pu’er Tea
The dark tea produced in “Pu’er” areas of Yunnan Province.
13)府茶    Governmental Tea 
The dark tea was controlled by the feudal government in order to exchange horses with the minories in the Northwest in ancient China.
14)四保贡茶    Sibao Tribute Tea
The dark tea which produced in Anhua county of Hunan was listed as tribute supplied to imperial palace.
15)擂茶    Lei Tea
The tea made from rice, ginger, tea, etc. It is the custom of drinking Lei Tea in Anhua of Hunan.
16)牌楼牌米砖    Pailou Brand Mi Brick tea
The Mi Brick Tea with the patterns of Chinese ancient decorated archway on the surface of it.
17)川字茶    Chuanzi Dark tea
The Qing Brick Tea with the character “川” on the surface of it.
18)凤凰牌米砖    Phoenix Brand Mi Brick Tea
The Mi Brick Tea with the pattern of phoenix on the surface of it.
19)火车头牌米砖    Locomotive Brand Mi Brick Tea
The Mi Brick Tea with the pattern of Locomotive on the surface of it.
20)饼茶    Caky tea
The tea with the shape of round cake.
21)禅洱茯茶     chaner fu brick tea

22)和藏茯茶      hezang fu brick tea

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