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姚月明: 武夷岩茶之品质特征及神秘的武夷名枞演变

问道中国茶 林茶网 9年前 (2010-10-19) 5070次浏览 0个评论

关于武夷岩茶泰斗姚月明先生简介:1932年出生在江苏无锡东湖塘,1951年7月毕业于怀仁中学高中, 1953年,时年21岁风华正茂的姚月明于安徽大学茶叶专业,历任崇安茶场场长,2006年2月15日晚病逝于北京友谊医院,享年75岁。武夷山崇安茶场茶叶栽培专家,“武夷岩茶”泰斗.

 武夷岩茶之品质特征(姚月明)

武夷岩茶是乌龙茶的始祖,发源于明末清初,在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟,俗称开面采,杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化,而形成半发酵的茶类。

武夷岩茶为乌龙茶之上品,外形紧结(不是细嫩)具有部份蜻蜓头状,呈宝色光泽,长短适中,茶身重实,冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。叶底软亮,叶缘朱红,部份具有绿叶红镶边的特征,茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄)清沏艳丽。

优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚,而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好,一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样,以其加花窨制而成的香,是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香,品种不同有各种特有的品种香,但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

武夷山茶人 高级农艺师 姚月明

二OO二年七月四日

神秘的武夷名枞(武夷名从)变 — 武夷岩茶泰斗姚月明

武夷岩茶(rock tea)之成名,不单是其有特殊的自然环境、精细的制作工艺、优良的品质特微……更有其众多武夷名枞传闻于世,如四大名枞中的“大红袍”就驰名海内外。
1、武夷名枞(武夷名从)的由来
  武夷菜茶是一个极为优良的中小叶种中的种质资源有性群体,亦是国际上所公认的“武夷变种”代表,名枞就是在这个群体中由茶农及僧道文人墨客近千年的努力选育出来的,此文仅提出与岩茶有关部分。铁罗汉、坠柳条始于宋各一株(郭柏苍闽产录异),文公茶(陆廷灿续茶经),元有石乳(周乐园闽小记),白鸡冠相传于明朝,见于清朝的较多,不知春(寒秀堂笔记)、肉桂、木瓜、素心兰(将衡茶歌)松际、老君眉 (闽产录异)、雪梅、红梅(许赛茶歌)大红袍以及白桃仁(福建民生地理志)洞滨茶(刘靖1735年片刻全闲集)、臭叶香茶(陆廷灿续茶经)、水金龟则于清末民初,以后大都为茶商山主,以名枞奇货可据,加速了名枞的出现,但他们选育的由来都又一脉相承,在武夷变种这种质资源中,先选“单枞”若品质能连续几年中有其特微,则取名为“花名”给予定名,在各花名中更优秀者,列为各岩老厂之名枞,又于各名枞长期评比斗茶,或突殊原因而提出四大,八大名枞及十二金钗等。而全山花名上千种,仅慧苑就有830多种,真是琳琅满目,不可胜数、其花名这一名来源大致可分为八类,但都首先必需要有优异品质为先决条件,然后依据不同特点命名:茶树生长环境、形态、叶形、叶色、发芽迟早,毛茶香型、传说栽植年代神话传说或带宗教色彩相结合的命名。
(附:武夷慧苑岩茶八百三—十个花名种类 武夷岩茶种类)
2、武夷名枞(武夷名从)的现状
长期从单株选育,经花名至名枞原应继续进行筛选。即会取得更大的成效,但以前在纯系育苗的关尚未打破,无性繁殖尚未广泛应用,原有的有性繁殖又不能保持稳定其优良性状,使选育工作受到阻碍,自无性繁殖广泛应用之后,名枞向品种转化的可能性就大大增加,如肉桂原系名既现已列入品种范畴,现产量已占武夷岩茶三分之一左右,其它如武夷岩茶十大名枞(武夷名从)的大红袍、北斗一号、白鸡冠、水金龟、白牡丹、半天妖、铁罗汉、金锁匙、白瑞香等都有一定的栽种面积,不久将会更大扩大。但不可否认,占数量很大的一大批花名及名枞,受社会体制及所有权的变更而逐渐衰败了,只有寄托于科技工作在已保留的武夷变种种质资源圃中去发掘、整理和进行新的选育了。希能重整武夷名枞雄风于当世和后代。
 

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