武夷岩茶的地位特征特性及市场前景 - 王顺明

武夷岩茶的地位特征特性(feature)及市场前景(market possibility) - 王顺明
  武夷岩茶(Wuyi Rock Tea)以其特有的“岩骨花香”饮誉中外，系中国乌龙茶之珍品，尤其武夷岩茶中的五大名丛，特别是大红袍，素负盛名为历代贡品，被世人尊为茶中之王堪称国宝。武夷岩茶是属于中国六大茶类中的乌龙茶类，国际用语通常提到三大茶类是指红、绿、乌三大类，这主要是指制茶过程中的发酵程度而言，不发酵为绿茶，全发酵为红茶，部分发酵达到绿叶红镶边即为乌龙茶，亦称青茶。这样的分类说法，对初步认识茶叶的人，对国际贸易上是颇为简便易懂的方法，在许多以国际友人为阅读对象的书刊上都以这种方法来介绍茶叶。

　　在茶的制作技术性与艺术性上，武夷岩茶应首居第一，尤其在乌龙茶的整个制作过程中更是千变万化，会产生很多令人陶醉赞叹的色、香、味、形的欣赏境界。在茶的冲泡品饮上其技巧性与艺术性也居茶界之冠，无论是武夷岩茶的品饮方法与茶艺十八道程序，都是冲泡技巧与艺术的有机融合。

　　前面提到武夷岩茶(Wuyi Rock Tea)属于乌龙茶类，是一种部分发酵茶，主要是指制造过程中鲜叶内含物转化而言，作为茶叶特征特性化学成份的茶多酚类酶促氧化作用的程度，介于抑制酚类酶促氧化作用不发酵的绿茶和促氧化作用逐步形成乌龙茶特有的品质风格，应为香浓、味醇、绿叶红镶边，当然除去制茶工艺精湛性，茶树品种的优良性、适制性，乃至适宜武夷岩茶种植、生长的优良生态环境（地理位置、气候、土壤、水分、光照）都有着重要影响。中国是茶的发源地，在中国利用茶的五千年历史长河中，在两千多年的贸易商海中，在世界50多个茶叶生产国中，中国的武夷岩茶迄今堪称“世界独一无二，不可逆性”。从茶叶市场销售趋势和价格走势看，应该说这二十多年来，国际红茶有所下降，绿茶相对平稳，而乌龙茶（包括武夷岩茶）明显上升，不仅价格好，而且国内流通量和出口量均有增长。

　　 中国乌龙茶花色品种繁多，在销售中变化万千，历代茶商在市场的激烈竞争中不断调整和优化着自己的产品结构，形成乌龙茶一系列品系，武夷岩茶五大品丛就是乌龙茶诸多品系中最负盛名，最受消费者青睐的品系之一。这个不论在学术观点上还是在通常生活中都是最值得骄傲和研究的。

　　 武夷岩茶(Wuyi Rock Tea)其特征，特点应做如下分述：外形特征条索肥壮、匀整、紧结状实稍扭曲，色泽带宝色和油润，内质香气馥郁隽永、味浓醇甘滑，具有岩骨花香之“岩韵”，杯底有余香，汤色清澈艳丽，呈深橙黄色（琥珀色），叶底软亮匀齐，红边带朱砂色，喝后给人以独特美的感受。她的药理保健功能，武夷岩茶性中和，不寒不热，内含200多种对人体有益的物质，具有减肥，健胃、提神、醒脑、明目清心，降脂降压、清热生津之功效，常饮有益健康。 武夷岩茶口感很吸引人，其“活”“甘”“清”“香”之特征不仅使品饮者心旷神怡，更是回味无穷，其耐泡和耐储藏也是其他茶类不可替代的，我坚信在中、日、韩以及东南亚茶界友人的共同努力下，武夷岩茶在不远将来一定会成为消费者最欢迎的饮品。

　　 近年来随着茶文化的宏扬，韩国茶礼、日本茶道以及各地茶艺馆纷涌而起，充分发挥了武夷岩茶在品味、保健、文明时尚各方面的优势。使销路不断拓展，在市场的竞争中，得到长足发展，其文明优势就是中国乌龙茶（武夷岩茶）不仅科技含量高，而且文化内含丰富，许多名茶都蕴藏着民俗文化，美丽动人的民间传说、故事。如武夷岩茶中五大名丛就是个个有典故、泡泡传神奇。茶艺造诣亦为精深，既有明伦序、书礼义的深刻儒家思想，又有优美的茶道及茶艺表演方式，有精神与物质、形式与内容的完整统一。有小中见大，巧中见拙、虚实盈亏之哲理。有中华儿女对生活的圆满充实和同甘共苦的民族精神和理想追求，抓住了人们回归自然、崇尚绿色的心理，更适合现代人“求健”“求美”“求新”“求实”“求静”之时尚，充分继续融合中国传统文化，亦充分显示中国茶道的精神和茶艺的璀璨。

                                                                                                                                                  作者:  武夷山琪明茶叶科学研究所 王顺明