建瓯辉煌的北苑贡茶龙团凤饼历史 建瓯茶叶六大特色

建瓯在宋代元代辉煌的北苑贡茶龙凤团茶历史,建瓯茶叶六大特色影响福建乌龙茶的发展,宋代北苑贡茶龙团凤饼名扬天下,其矮脚乌龙及水仙茶是优质传统茶叶品质.

    建瓯植茶大约可追溯到公元前202—300年的战国末期和秦汉初期,至唐中叶,建瓯已盛产茶叶。陆羽(729—780年)在其所著的《茶经》“八之出”中就提到建州(即今建瓯)产茶,且赞之“往往得之,其味极佳”。唐建中初(约780年),福建观察史常衮,造出了名震江南的“研膏茶”。前蜀词人毛文锡作《茶谱》,将当时建瓯所产的“紫笋腊面”茶列为全国名品。 

 
闽龙启元年(938年),建安(今建瓯)人张廷晖将凤凰山方圆三十里的茶山悉数献给闽王,被列为皇家御茶园,因该园地处闽都之北,故称“北苑”。北宋太平兴国二年(977年)朝廷派重臣柯适漕闽监制北苑龙凤团茶龙团凤饼,茶品不断升级,品质高贵,外形精美。在贡品的带动下,建茶更是精益求精,一时名冠天下。宋代周绛在其所著的《补茶经》中赞道:“天下之茶建为最,建之北苑又为最”;陆游亦在其所作的《建安雪》中颂道:“建溪官茶天下绝”。 
 
正是建瓯厚重的茶史,尤其是两宋时期“北苑”御茶的辉煌,孕育和造就了乌龙茶。乌龙茶原产于建瓯,其中,矮脚乌龙茶原产于建瓯市东峰镇,其主要理由和证据有以下六点: 
 
    首先,建瓯有最早的乌龙茶加工技术的文献史料。民国版的《建瓯县志•实业卷》大篇幅记载了建瓯茶事,其中还专述了乌龙茶生产技术: 
 
    一是全面记述了乌龙茶的生产技术,包括园地选择、茶园管理、鲜叶采摘、初制加工,茶具设施、工艺标准。可以说,对生产高品质乌龙茶理论全面、工艺精湛、技术成熟、经验丰富、操作性强,至今仍有很高的借鉴价值,可与当代的茶叶专业技术文献相媲美。 
 
    二是完整记录了当时乌龙茶初制的9道工序,即:采摘、晒青《烘青(室内萎凋)》、做青(摇青、并筛、密室静置)、杀青(炒鼎)、揉茶、复炒、水焙、拣茶、复焙。与现在闽北乌龙茶制法基本相同,但更为精细讲究。现在闽北乌龙茶初制基本上没有复炒工艺,初制过程不拣茶,少有密室静置,在很多工艺方面甚至有“今不如昔”之感。 
 
    其次,茶界大师庄晚芳对乌龙茶起源也早有过定论。庄晚芬先生认为:“(建瓯)北苑茶是乌龙茶的前身是有科学根据的”,他说“如照一般常识来说,压制成团饼之前的原料,来自茶树的新梢……要采得一筐的鲜叶,要经过一天的时间,叶子在筐子里摇荡积压,到晚上才能开始蒸制,这种经过积压的原料就无形的发生了部分红变,究其实质已属于半发酵了,也就是所谓乌龙茶的范畴”。 
 
    进而庄晚芳先生认为:北宋时期,原产于建瓯的北苑上品龙茶,从“制法、饮茶和内容来分析,其性质属于半发酵的乌龙茶。可以说,(北宋)蔡襄研制的‘上品龙茶’,对福建乌龙茶的发展是有很大贡献的”。 
 
    第三,建瓯水仙茶品种的发现、制法及繁育的记载也说明了建瓯乌龙茶深固的根基。《建瓯县志》记载:“水仙茶,质美而味厚,叶微大,色最鲜。得山川清淑之气。查水仙茶出瓯宁县(今建瓯)禾义里大湖之大山坪,其地有岩叉山,山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业茶,樵采于山,偶到洞前,得一木似茶而香,遂移栽园中。及长采下,用造茶法制之,果奇香为诸茶冠。但开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,流传各县,而西墘厂之茶母,至今犹存,固一奇也。” 今天建瓯的老枞水仙知名度也与武夷水仙不相上下.
 
    据查水仙茶品种发现于清道光年间(1821—1850年),西墘厂某甲“用造茶法制之”,说明:一是其“造茶法”就是乌龙茶造茶法;二是乌龙茶造茶法早于发现品种时间;三是其时建瓯乌龙茶加工技术已很普遍,历史久远。由此推断至少在明代建瓯就有了乌龙茶加工制作,而水仙茶品种及其产品现在仍然是建瓯最大宗的乌龙茶,名扬海内外,不能离开其发展的悠久历史。 
 北苑贡茶 龙团凤饼
    第四,特别值得一题的是,龙团凤饼以龙为尊的心理是乌龙茶命名的思想。建瓯早在北宋出产的北苑龙凤团御茶,不但制茶精细,而且茶的命名是非常讲究的,其中以“龙”命名的尤其多。据《北苑别录》记载,建安(今建瓯)北苑贡品龙团凤饼当时有三十多种产品,冠以“龙”字的有“龙焙贡新”、“龙焙试新”、“龙团胜雪”、“万寿龙芽”、“龙凤英华”、“瑞云翔龙”、“龙苑报春”、“小龙”、“大龙”等,这些品种统称为“龙茶”。新创制的半发酵茶品,也称“乌龙茶”是很自然的事,也只有“龙焙”的北苑才有资格称龙茶,新的茶品条形也确实像条龙,又“龙”的颜色乌黑,就有了“乌龙茶”的名称。 
北苑贡茶龙团凤饼
 
第五,据四川《名山县志》记载:“昔有汉道人,分来建溪牙”,这说明建瓯植茶的历史久远。又据《嘉靖建宁府志》记载,唐乾符年间(874—879年),建州(今建瓯)已普遍种茶。李频到建州当刺史时,社会治安很乱,是李频治理有方,使社会安定,各业兴起。李频死后,其幕客曹松(晚唐诗人)无意仕途,回到家乡海南西樵山,从建州带去茶籽回乡播种,把建州的种茶制茶技术传授给乡人,成为广东境内最早发展起来的茶区,出产名品“西樵云雾茶”。再据四川《万源县志》记载:北宋元符三年(1099年),四川省万源县王雅父子移栽“建溪绿茗”于古社坪,并于大观三年(1110年)立碑记载此事,碑碣现为万源县的珍贵文物。 

 1996年10月4日,在福建省建瓯市建县1800周年盛典之际,日本国前东京博物馆副馆长林物晴三先生亲临建瓯,为他1995年元月莅瓯探访日本茶盏、茶道祖地时捐资兴建的建瓯宋代“北苑”龙凤团茶遗址“凿字岩”保护亭落成剪彩,从而又一次向世人昭示了在中国茶史上隐退已久的中国茶文化发祥地建瓯的瑰丽风采。

    近年来,曾先后探访和揭示过建茶绝世之迷的专家学者有:世界医务协会药茶顾问、中华茶人联谊会顾问、中国茶叶泰斗张天福教授,南京农大朱自振教授,中国茶叶博物馆张子华主任,中国茶叶质检中心骆少君主任,以及福建省博物馆林忠干先生等。
    可以说,建瓯茶事,历史悠久。在漫长的茶史上,留下了令人惊奇的熠熠光芒。归结起来,有以下建瓯茶事“六绝”:一是建溪官茶天下绝;二是建安斗茶天下绝;三是建盏茶具天下绝;四是凤山茶神天下绝;五是建瓯茶业天下绝;六是北苑茶文天下绝。
一、建溪官茶天下绝
    建瓯植茶,根据史乘考证,大约可追溯到公元前202—300年的战国末期和秦汉初期。至唐中期,建瓯已盛产茶叶。陆羽(729-780年),在其所著的《茶经》“八之出”中就提到建州产茶,而且赞道“往往得之,其味极佳”。闽龙启元年(938年),邑人张廷晖将凤凰山方圆三十里的茶山悉数献给了闽王,被列为皇家御茶园,因该园地处闽都之北,故称“北苑”。北宋太平兴国二年(977年),朝廷派重臣柯适漕闽监制北苑龙凤团茶,茶品不断升级,品质高贵,外形精美。在御品的推动下,建茶更是精益求精,一时名冠天下。
    宋代周绛在其所著的《茶苑总录》中盛赞道:“天下之茶建为最,建之北苑又为最”。陆游亦有诗颂道:“建溪官茶天下绝”。欧阳修曾在《归田录》中叙道:“庆历中,蔡君谟(即蔡襄)为福建路转运使,始选小片龙茶以进,其品绝精,谓之小团,,凡二十饼重一斤,其价值金二两,然金可有而茶不可得”。北苑龙凤团茶龙团凤饼分为细色五纲和粗色七纲,其中细色五纲有龙焙贡新、龙焙试新、龙团胜雪等十五个品名、无比寿芽等十三个品名、太平嘉瑞等六个品名。
北苑贡茶 龙团凤饼