林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》-第四章武夷岩茶之栽培

书名：《武夷茶叶之生产制造及运销》

　　作者：林馥泉

　　出版日期：福建省农林处农业经济研究室 1943年

　　第四章：林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》- 武夷岩茶之栽培

第四章 岩茶之栽培 
第二节繁殖法 
武夷茶树之繁殖，自来即采用有性繁殖与无性繁殖二法，本山之菜茶，悉数用有性繁殖。先备苗床育苗，然后移植。此因地势急斜险峻，土质又属重砂土，采用无性繁殖较为不易故也。至于外来种如水仙乌龙等品种，本山茶户均未自行繁殖，茶苗概仰给于建瓯大湖水吉一带。其中以水仙二品种结实性最弱，根本无法采用有性繁殖法。乌龙铁观音梅占桃仁奇兰黄龙肉桂等，虽有结实，但大湖水吉茶户均延用原产地安溪之无性繁殖法行压条法繁殖之。今将本山菜茶之繁殖法记述于后： 
1、菜茶之有性繁殖法： 
（1）采种：菜茶种籽，晚秋即先后成熟，茶农凭经验所得，均于九月上旬白露后采收之，而以秋分寒露间最合时。白露前种籽尚欠完熟，霜降后种实或因过熟脱落难收，或受烈日曝晒，或因寒冻均足影响至种子之发芽，白露过后种子已达全熟，果皮变为褐色且已裂开为采种之适期。 
（2）选种：茶农每年所需茶籽数量无多，故对于选种大部尚为注意。对采种之选探条件：第一，着重于产地之好坏，次为注意茶株生育之良劣，再次选择果实。采种产地之选择，都采自大岩中茶树生育茂盛之处，闻昔时茶农往往攀登峻峭巍峨之幔亭峰，采种而植于平地。产地之选择，可谓认真。对于茶丛之选择，多取其生长良好，树龄较大，质地较好者。茶农故于自有园中选择三数株采摘之。至果实采取系视外壳略呈灰褐色，粒形充实者采之。一果通常为二三子，果小或奇形者均弃之。惟晚近因茶况不佳，各岩茶户对此已较昔疏忽，能认真其事十无一二，此亦为影响茶树品质低降之一原因。 
（ 3 ） 贮藏：茶籽采收后，均未即播，通常藏至一二月之久，始行播种。其贮藏作用，系使种籽后熟，外壳完全变为暗褐，壳质腐松，即可避免果粒在土中因腐烂发酵发热，而使种子受热，或腐烂影响，且易吸收水分而促进发芽。贮藏方法，茶户并无如何讲究，仅将种子放置于稍通风阴处泥土上，摊开而不使堆放一处，免急激发热。堆摊厚约二寸，经三数日应予翻动一次，勤谨之茶农亦将茶籽拌以沙土，以防籽子过于干燥。 
（4）播种期：播种期原可行秋春二期，惟山中茶户，概因习惯关系，多行冬播。时为十月上中旬，即寒前一二日为最多，闻亦有迟至十二月上中旬者。行春播者，山中未曾有过，盖因山谷之间气候较平地温暖，冬播不致受冷冻之害，尚可得良好结果。事实春临时节，准备首春制茶，为一年中最忙之时，各岩人工，调遣不灵，无暇顾及，实为采用冬播之主因。 
据茶农见解，春日不可播，实属错误。笔者在山麓经二年播种试验，结果均以二月播者最为良好。冬播茶籽于二月中下旬发芽，四月上中旬始行出土。冬播者无异将茶籽贮于土中，候春暖发育也。 
（5）播种量：播种量须分床播育苗与山地直播，二者有别后者常因人工欠缺，抑地土较高燥，移苗难以成活者采用之。床播均采用条播法，播种已畦一•五公尺，每一播种沟约播七O―一OO粒，以种籽排列不致重叠为准。园地直播者，茶户用小碗一只，每一植穴，放入平平一碗，计其量约为三O―四O粒。估以三分之一无法发芽者，其数亦尚嫌过多，事实四五粒已足。然山中茶农，每相习而为之。 
（6）苗床设置：苗床育苗者，苗床地点之选择以轻砂质壤土，土质较肥润无旱水之灾，管理方便具有相当日照，而无当风者为宜。筑畦宽一•五公尺，畦高二O公分，沟宽三O公分，周围另设排水沟，如系直播则于山场垦地，相距适当位置，掘一植穴，深约四O公分，宽三O公分，捣碎土块，略作凹形，播种穴中，然后覆约一寸厚土。 
（7）播种法：床播于上述大小之苗床中，播沟与畦条成直角开沟，行条播法，相距二五公分，种子播于沟中，然后覆土。较勤谨茶农，则多先用草木灰，盖于茶籽上，后再覆盖土约二三公分，但多数茶农均简便从事，未曾施灰仅披覆土三O公分。覆土厚薄，则依土湿与土质而稍有出入，土湿之壤土，覆土二公分已够，若系沙土，或较干燥之地，则较厚之。覆土后畦面再稍加整理，然后于四周开设排水沟，播种工作乃告完成。 
（8）管理法：苗床管理即指敷草、除草、间苗等而言。武夷山中，因岩峰耸立关系，山谷之中，气候变更不大，故对敷草防旱防寒之工作，素未被注意，仅于幼芽出土二三寸高时，每年于春秋之间除草二三次，其后于八九月举行间苗一次。一年苗可长一五公分左右，至第三年初春，始移植山场。若土质润肥，管理得法，第二年春间，苗可长一二十公分，即可移植者亦有之。 
2、水仙等之无性繁殖法：武夷山茶树品种，除菜茶以有性繁殖而外，其他如水仙等品种之茶苗，本山茶农除极数例外，均未自行育苗，悉数仰给予外地。水仙乌龙奇兰桃仁等种茶苗，每年均建瓯县属之大湖输入。 
至于铁观音等品种，本山栽者极鲜，系每年闽南茶客北来时由安溪带来。查其繁殖概用压条法，可以水仙为例，述其法于后（依据建瓯属大湖茶农作法）： 
（ 1 ） 压条时期：每年清明后三四日（四月十一、二日），为茶树压条繁殖之适期，大小湖茶农均以此时为之。枝条压后，经三四个月于八月末至十一月，即可发根，至第二年正二月即可分割移植于本山。 
（2）母树选择：供压条之母树，大都选择三年生而发育旺盛之幼树，或经台刈更新后二三年之新丛，其最大之主干约如手指之粗，而未十分硬化者，并选旁枝茂盛而又充实者为合格。 
（3）压条方法：压条前先于株之周旁土壤掘松，并除去杂草，其后将母树枝干如放射法，向四周压伏于地上，主干弯曲部位略与损伤，然后取粘质红土，披压于枝干，上仅留稍尖六七公分位之叶片不予压土，全均覆盖紧压之。压土之后约十公分。其分体之新根，即发生于枝条分叉受伤处或节间。 
（4）管理及取苗：枝条压后于春夏秋期中，举行除草一二次，每株周围则用锄头将压株间之杂草除去，为避免摇动压条，仅用手拔除，此外即不时注意保护之，本年四月初旬压条，至七八月枝节根生，翌年正二月即可取苗。其法用利刀于压伏主干弯曲处，将压株割断后掘松土壤，取出压条，从其分枝及新根视其新梢生长情形割断，分成若干分体，每一分体有梢二三本至四五本，即可移种山地。其母树基部，仍可萌发新梢，经二三年后，复可供第二三次压条母体矣。 
第三节栽植 
1、茶园之设置 
我国各地茶园，大部系利用高山斜坡，或则为岗陵缓倾地或平坦地，就茶园经营形式而言，可分为梯段作，斜坡作，与平地作三种。然武夷本山茶园，因地形错综复杂，除前述三种形式外，尚有“石座作”及“寄植作”，兹将武夷本山茶园形式作法分述如下： 
（1）规则阶段梯园作法―此式茶园面积稍大，大部属地势稍平整之缓斜山地，或谷中底层缓倾斜地，将地分切成可能大小之阶段，沿边砌筑石岸。 
（ 2 ） 不规则阶段梯园― 此等茶园，面积大小不一，阶段大小高低及形式均因地形而异。大部见作于岩斜不平之急倾地，或山凹势高低不平处所。 
（3）斜坡作―此等茶园都利用土层稍深斜度较小之山坡地开辟之，就其地形垦辟植茶。 
（4）平地式―山边沿溪边有平地不少，沙洲可利用植茶亦多，或利用山头平坡地，或坑中之盘地，此等地势较平，开辟茶园面积亦最大。 
（5）“石座作”―此等形式不足称为茶园，实际系茶树行盆栽法。通常利用岩凹或石隙之处，依其地形砌筑石座，运土以植茶株。每座植三五株为最多。全山各岩随处可见，悬崖半壁无处无之，尤以上中慧苑坑、牛栏坑为最多。植于此石座中之茶株，往往系属名丛，被视为山中最珍贵之茶树。 

（6）“寄植作”―此式则系利用天然之石缝，如覆石之下，或道路之旁，无须另作植地园圃，将茶二三株，或种子三五粒寄植其间，听其发育滋长，稍加管理而已。 
各式茶园之作法： 
（1）规则阶段梯园作法―此式复分二类：一沿凸出之斜坡设段，一为凹入山坑设段，凸出山坡之开垦，就水流形势，先分为若干直段，直段与直段之间，自山顶至山下设有排水沟。直段决定后，再斟酌高低大小，然后披荆斩棘，所谓“清理山面”，山面一清，即依计划之阶段开拓。坡度在三O度左右者，每一梯级宽可达一二十公尺，高仅一公尺左右。坡度在四五度以上者，则宽度缩小，阶层增高。在六O度者，则园之宽度足供植茶一二行者，梯段之高亦随之增高，可达三四公尺，开垦次序，大都由下而上。第一阶段之园土系取用第二阶壁剥落之土，第二阶段则取于第三，逐次而上。与开辟土阶同时进工作者，即石岸之砌筑，坡度大者，为避免雨水冲流，大都砌筑石岸，坡度较小者，间亦有用草皮砌岸者，其法如石砌无异。石岸系打长约二五公分，宽二O公分，厚约一五公分大小一律之长方形石块，各石对角斜砌之，其底层及边角处则用较大方块石平砌之（砌法见图一）。岸壁之坡度约七五度，植土填入，普通比砌岸为低，土面甚为平坦，以免水流冲刷。草皮岸之砌法与石岸同，惟段阶之高均无法超出一•五公尺以上，同时坡度亦较小于石砌岸，约为六五度。山中茶园草皮砌岸者，约占五分之一，余均为石砌岸。 
阶段之间，通常沿石岸上约距五O公分，另用一较长石条砌筑，石条一端伸出岸壁三O公分左右，斜斜而上，作为上下阶段之踏步，踏步随园岸高低而长短。园岸石砌方法如后图一： 
此种茶园之排水问题，茶户至为注意，其设计开筑至为周全，其纵沟开设方式有三： 
（一）披分沟―依山坡地形将梯园分为若干段，段与段间每隔相当距离，即设纵排水沟一条。同时每一段茶园之顶端，为避免山顶水流冲洗，常于最高一阶茶园上，约三四尺高处，筑人字形之分水路，引水分流入段间之纵排水沟中。 
披分水流之人字小沟，若山地土质轻松，沟岸则多砌筑草皮，甚或作石堤，如系岩石则须凿石槽以导水流。每一直段之上必有人字沟若干条，保护若干直段之茶园。有时因地形倾斜度较大，水流过急，于人字沟之左边或右边之下复分披水小沟。至于宽大之纵沟则全用石砌，甚为牢固，决无被水冲毁之虞。 
茶园横沟之开设，则于每一阶段沿内侧之次段石岸下，开小沟宽约四O公分，引水向侧面纵沟流出。并于流出处之边岸砌一出水口，以畅其流。纵横排水沟如是设计，可避免水流之冲刷，可称完善，沿山中慧苑坑至水濂洞一带，均可见之（水沟之开设如后图二）。 
（二）直流纵沟―此式纵沟即开设于山凹斜地茶园，山顶之水向山凹两面斜坡处流汇，由山坑之深处直泄而下。茶园设置于此种地形，其纵排水沟则利用山水合流之山凹设置，沟依山势笔直而下，茶园即开设于沟之两边。沟岸概以石砌筑，其宽度因山之高低而不同。是则天雨水流，不致冲过茶园，而自然流入中渠，园土免受冲刷。至于横排水沟之设置，则与上述者同，不过较为宽深。 
（三）另一种茶园系筑造土层极深，甚或于岩石之上，园地无法掘入，仅沿斜坡之平面砌座筑园，运土填入以植茶。段宽不过五、六尺，各段凸出独立，茶园排水至为良佳，无须特设排水沟。 
（2）不规则阶段梯园作法―此类茶园阶段排列之形状随地形而不同，高低不一，长短不齐，宽狭各异，此一层园面成圆形者，彼一层又为三角形，此一园面积达二三分者，他园面积不及一厘之地。植茶地虽无一定形式，惟阶层次第未乱。此类茶园，园岸全数用石块砌筑，大都系筑造于表土浅薄岩石零乱之斜地。山中产茶之三大坑中多属此类茶园。设置工程甚大，园岸之砌筑，其法有如前述。先砌石岸，然后运土其间。昔时一亩地茶园之开辟费用达千余金，其生产成本之高贵恐为全国各茶区冠。层与层之通路或凿石阶，或于各层石岸上特作伸出之石阶，工作者须手扶石岸，拾级而上。关于排水沟之设置，就地势而有别，并无一定形式，迂回曲折，或穿凿岩石构成暗沟，或另设水沟，以盛水注。此类茶园之排水，因面积不大，参差零星，至为容易，避免水流冲刷作用上，尚称完善。且地多属悬崖绝壁下之短坡，水冲机会较少。每一梯园植茶数行，或三数株随茶园面积大小而有出入。通常植茶一二行，约自八九丛至十余丛居多。 
（3）斜坡式作法―此式茶园多利用土层稍厚而坡度相当大之倾斜地，斜坡之顶有密集灌木或杂草者，山主每因感施工筑园，所费过巨，即就坡面相隔适当距离，开设大小不一植穴以植茶，未设任何工事。植茶之前，先于秋冬期间铲除杂草，植时并无次序，随地形而异。将植穴掘深宽各约四O公分，其株与地平面垂直而植入。并为防避山水冲刷，除坡顶保存原有林木杂草不予芟除外，且于植茶斜坡每距数十公尺，即横留原有杂草等披盖物一带，宽约一二公尺，以缓水流，而免土壤随水流失。至于排水沟之设置并未注意，仅于要衔之处，开设二三小沟，以顺水流而已。此作法在山中各岩茶园中，并不多见，大都作于山边润温地带。 
（4）平地作法―山坑之小盆地及山麓沿溪边洲地多属此类茶园，面积较大，植茶最密，设园施工最省。其开垦方法与前述者同。园之周围加砌短堤，约三O公分，挡水流之一面，园岸均以石砌筑。茶园概作平畦，为利排水，每间十余公尺，即开有排水沟一条，四周围堤边，亦开设宽四五十公分深二O公分之沟。出水处并设有水涵，园形较为方整，面积大者六七亩，小者一二亩。 
（5）石座作法―此类茶园，费工最大。山主每多寻幽采胜，选择岩罅断崖处所，或于临涧怪石之顶，或于悬崖半壁之上，利用仅有之凹缝地位，砌筑石座其间，凿阶运土于其上，或于一茶园之中选择良好之茶丛，加设石座，增填土而蓄之，以显其贵。总之，千方百计，务使所培育之茶株奇巧独特，求以新奇获誉。故一株茶树所费千百金也在所不计。武夷山中之名茶，大都如此培育而成。兰谷之水金龟，天心岩之奇丹，慧苑之白鸡冠，佛国之金钥匙等之设座培育，可为此等茶园之代表。每一石座仅可植茶二三株，座高通常在一公尺以上，石砌方法与前述无异，惟石块形式并无一定，此等石座茶园，在山中每遇一石一水之奇，均可发现。 
（6）寄植作法―所谓寄植，即利用现成处所植茶，无须施工开垦。因地位有限，所产无多，仅为好事者好奇为之。寄植地点为石裂岩缝之处，其间多积有若干土壤，且较润湿，或于道路两旁，或石阶沿侧，或悬石之下，或阶段茶园石岸之上，植入茶苗一二株，或播以茶籽四五粒，听其自然发育生长，大多未受雨露阳光或因土层浅薄，发育未见良好。茶农亦视此为额外之收获，未予重视。但坑谷各处，散生种株甚多，不无一提之价值。 
2、整地 
　　前述各种茶园中之整地，大部于造园之际同时整理完成。阶段式茶园，于植土填平后，在表面五O公分上下将土块充分捣碎，检去草根、碎石，作成平畦，畦高约二O公分，惟畦面每比石岸为低，侯春季植种茶苗。故植前无须再度整地，仅将植穴略以掘松而已，至石座式，几全部均系移入土，草根碎石均于挑运时弃除，土壤亦十分之松软，直接移苗，更无须另加整理。寄植作法，即将寄植处附近的杂物除去，将植土充分锄松。整地工作除此而外，即为道路之建造和清理，排水沟之疏浚修筑。因自造囤起至移植前止。必须经雨水冲流，水沟道路之筑造是否合理想，均须于此时巡视修整。园土有被冲刷或陷落不平，均应移土补填，力求园面之坦平。 
3、移植 
　　（1）时期：茶苗移植时期，就山中茶农经验以二月下旬为宜。较早者，自一月中下旬即开始移植，迟者至三月下旬。过此时，则为晚矣，茶苗成活率必不高，且茶户此时须准备制造首春茶，人工调度不灵，是以移植工作大都于三月中旬以前均告结束。 
（ 2 ） 苗木之选择及预措：苗龄选择―菜茶多选用足二年生者。苗高自二O公分至三O公分为合宜，枝粗约二三公厘，发育均衡而充实者，着叶八九片，其徒长或幼弱者或带有病症者，茶农均弃之不用。至于水仙、乌龙、奇兰、桃仁等外地输入苗木，其选择标准亦同等认真。最注重生根良好与否，次为植科大小。水仙通常选三O―四五公分者，乌龙、奇兰较小。再次检视有无病虫之害。最后当注意苗之新鲜程度。因苗自建瓯大湖水吉等处挑运抵武夷，须费时三四日。发根不良，苗之过大过小，欠缺新鲜者，均不予购用。菜茶取苗之际，如遇久旱，移植前应于苗床先行浇水，候床土湿润后拔取之。苗植前其主根应予折断，以促移植须根之发育。水仙乌龙等因压条关系，一枝上之苗数多者达七八株，大小不一，应略予分截，配置以植，以求一丛之中，能发育均衡，树势齐整，以利管理采摘。又苗木取自苗床，或由他处购进，于移种山场之时，最须注意保护，勿使曝晒太阳。取于苗床者，如移植地点较近，应分若干次数掘取，较远者，应将未即植入之苗木，先行假植于阴湿地，然后逐渐移植，以免苗木干燥，影响成活率减低，或成活后生育不良。 
（3）栽植方法：茶苗移植，山中茶农每三人分成一组，一人执锄，将植穴深掘翻松数下，如植菜茶乌龙等茶苗，即掘出一深约三五公分，长二五公分，宽三O公分之长形植穴，第二人即取苗木自十株至十五株，用一手将穴中之土抓开一边，一手将苗木排于长方植穴之中，垂直植入，苗与苗之距离约为二三公分，随手披覆植土，并用指尖之力于苗根际紧压，以固根部。他一人亦手执锄，即于植穴周围，壅入多量植土，将植株埋入土中十分之六，然后转用锄之头部用力夯实植土，苗受压实即稍斜倒一方。植穴须略凹陷，以注雨水，而利苗之成活。其后随即整平畦面，工作乃告完成。若植水仙苗，则因苗稍大，植穴加深于四十余公分。一丛苗数由于苗之大小自六七丛至十株左右。丛株距离，亦略放宽，成三四公分。且须于植穴中放入若干红粘土，以利根之生长。但茶农亦有简便不如此加工，惟成活率尚未见大差异。茶园如系规则之阶段梯园，或平地园其植株虽丛丛分开，但仍条行成条，丛距菜茶自八O―一二O公分，行距为一五O公分，水仙则放宽三分之一。矮脚乌龙铁观音肉桂黄龙等与菜茶同。高脚乌龙奇兰桃仁梅占雪梨等与水仙同。茶园如系不规则阶段梯园，或平坡作成石座式，则就园之大小，地形关系，株行较无法一定。茶丛或三五成行，或孤零独株。株距行距每多较为宽大。至于寄植者，随地形而异，无株行距可言。且一丛苗数也无法一定，大多三五株一丛，无法依理想排置种植（岩茶栽植图见图三）。 
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第四节 耕耘 
茶园耕耘的目的不外为二，第一、促进土壤之理学性质与土中肥料化学变化。并使耕土松软，茶树根松生长旺盛，容易吸收养分。第二、为防止杂草之繁衍，使土壤保持适当湿度，以助为茶树之生长。武夷茶园之耕耘方法与时期，随当地气候与土质之不同而稍异。 
茶叶为永年作物，一年之中，往往采摘鲜叶至数回之多，欲使嫩芽不断萌放，鲜叶不停开展，对于茶园耕耘，不能有丝毫疏忽。单就除草一项工作之精粗，对于鲜叶收获，显然有不同。若误于季节，则生长更有显然差异，往往致收获大为减少。故经营完善之茶园，每年常举行深耕一次，浅耕达四五次之多。至少亦行深耕一次浅耕二次。武夷岩茶之采摘，近今一年常仅采摘首春茶一次，或首春二春二次。且因茶园土质概属砂质土，土壤不易坚实，复因罔峦险峻，工作困难，人工招雇不易，每年仅行深耕浅耕各一次，间亦有较勤谨茶农，于茶芽萌动时，加行春前一次除草，俗称为“打春草”。茶农对此次加工除草，并不以为此有益于茶树之生长，却多以便利春茶采摘为目的。 
1、芽前除草 
时间：芽前除草之前适期为三月下旬及四月上旬，约于采首春茶前一个月。此时园中杂草因春日和暖，随茶芽之萌动，发生繁茂即予芟除。过迟则恐锄伤茶树之幼根，妨碍春芽之伸育。 
方法：通常用阔板锄头，以不锄伤茶树细根为准，约深一一公分于表土浅之锄入，此时草根新生未长，如此深度已可将草锄弃，断其生机。同时可用锄头顺将株旁之土，锄三四锄头培壅株际，此工作进行甚速。勤谨工人每日可完成二三亩。 
2、深耕 
深耕作用：茶树属永年作物，固定生育于一定地中，若果栽种后未实行深耕，则土壤下层逐渐固结，空气不能透通，养分利用，因之减少，且根无法纵横成网状之伸育，仅主根直生深层，地上树冠之旁枝因而不生，鲜叶产量大减。此时便须实行深耕，此对于衰老茶树，欲图恢复树势者，更为必要之工作。深耕既可疏松土壤，增进养分之利，且因行深耕，将树之老根截断，使发新根。同时将园中杂草锄翻埋入土中，令其腐烂，增进土中之腐植质，为茶园中之天然肥料。 
深耕期：深耕时期依茶树生育情形，最宜行之于秋后八月下旬至九月下旬之间。此时茶芽伸育迟缓，深耕时截断株根较无碍树之生育。武夷素不采摘秋茶，是以每顾及工人招雇之便利（盖此间茶工全属江西籍每年制茶结束大部即还原籍）于二春茶采后十数日中茶工尚未遣散时，即开始深耕，通常自八月中旬至九月下旬时，正为头二伏酷暑之时，茶农咸谓此时深耕，杂草可受烈日晒死，本地俗语有云“七月掘金，八月掘银，九月掘铜，十月掘铁”（月份系指农历）。意即以农历七月为深耕最适期，此期中所掘之茶园，明年之收获有如掘金。十月掘园地者，所得为铁。金属中之贱货也。笔者二年来观察结果，认此时期深有嫌过早，此时绿叶伸展未停，新梢正须充实，一旦缺少地下水供给，影响茶树生长不浅，惟茶农因为不采秋茶，故未直接见出其利害。 
深耕方法：深耕时，先将株下之表土落叶杂草等掘开，放置于行间空地上，然后用锄头由近株根掘入，将底土全部翻开，披盖于行间表土之上，曝露于园中，听受风吹日晒，使其充分风化。掘开之土，向株旁积放，植茶之一行间，逐掘成一巨大深沟，其深自二五公分至四O公分不等。高大之水仙，掘深至六O公分以上。茶树主根，几全露现。生于树丛中之杂草，为锄头力所不能及者，遂用手抓拔以去，务使掘开部分之根际不附土块为止。向二旁掘开，行之中间，行沟土块堆积达三四十公分之高，杂草悉数埋入堆土中，以促腐烂。如此深耕，笔者以为未尽合理。因上述深耕法，将地下三O公分深部分根群掘断，反使主根往下层直生。又因时期过早，酷日之下，茶叶水分蒸发正盛，忽将地下水分供给减少，妨碍茶树生长在所难免。理应于近株际约为地上枝端垂直稍内向部位掘入为善。茶农对于近株深耕法，所据理由即将耕土堆于行之二旁，留出行沟，可以积住雨水，冲入细肥土粒，直接增加根际肥料。此虽不无相当理由，然茶树根部吸收肥料，而不在于主根，却在与树冠所披盖部分同等位置之网状须根间。 
如上所述方法，菜茶栽植经五年以上之茶园，每年均举行一次。因菜茶自第四、五年起，始可开采，但初年深耕度比老园为浅。乌龙奇兰桃仁等。茶树行深耕年限均与菜茶同。水仙则自第三四年即可开采，深耕开始期自当提早一二年。深耕工作于一茶园中完毕，再而次园，一园之中先自一行后及次行，山坡则自山脚至山顶顺次而上。又深耕后之茶园，均停置任土壤风化达二个月之久，于十月中下旬开始覆土，俗称此项深耕工作为“打草”或“缴第一次锄头”。注：“缴字即费金钱雇工人之意”。 
3、覆土 
茶园经春耕后，二个月即行覆土，此项覆土工作，实际即包括茶树壅土、铲除秋草及茶园中耕之三项工作。山中茶农称此项工作为“冬山”亦称为“缴第二次锄头”，颇为适当。 
时期：茶农对于茶树生育情形颇为明�，春季发生之茶叶，通常前一年八月下旬至十一月上旬霜降前分化伸育。茶树之壅土当应不失此时期，于九月下旬至十月中旬举行之。武夷茶园均于此时期实行覆土。过迟霜降恐地下温度降低，根部受局部冻害，往往害致全树枯死。至少亦影响根之发生，芽之分化，鲜叶收量的减少。当地茶农咸谓茶树须吃“十月小逢春”之水，并非无根据。 
方法：深耕时所掘开堆积于株旁之耕土、覆土即用阔板锄头将土翻掘壅入株中。翻土时则表及杂草、落叶先翻入沟中株旁，然后将耕土壅满株间根部，并如栽植时近株际留出凹形株穴，约深有八九公分，使茶树主干全部没入园土表面。壅土后，即将茶园全面施行中耕，将土块捣碎，耕耘深度约为二O公分左右，使土壤松软，仍作成平畦，此项壅土工作，无异茶树之施用寒肥。 
与覆土工作同时进行，有如茶园四处，杂草灌木之芟除，水沟之修葺，道路之修筑等，阶段式之梯园，在覆土时，尚应将上一段园壁上之杂草清除，将杂草埋入下园土中作为绿肥，务使茶园之中除茶树而外，别无他物。 
于此尚应附带提及者，即山中四通八达之主要公共道路，虽非直接与茶园有关，但若因道路通过其茶园地段者，无论远近，概须由各该茶园所管辖之包头负责修筑，此种道路，大部系石砌阶级，往往一修费金极巨。包头无法负担者，山主亦须负担，无从异说，如茶园散在各岩者，每年费在修路之人工为数确为可观。 
每岩茶园之深耕及覆土，二次工作所需人工，由于茶园集中与离散相差甚大。茶园集中者，每产一千斤茶者，第一次深耕所需数仅一六O―一七O工，第二次覆土工则为一二O―一四O工，合计约二百八十余工。此以山水沟洞外厂一厂为例。如茶园零散者同一茶量，深耕费工在四百工以上，覆土工亦达三百十工之多，此有如庆云岩一厂者。 
兹将武夷制茶所所辖九岩茶园之深耕及覆土工数，与产茶比较列表于下，以示一般。 
福建省示范茶厂武夷制茶所所辖九岩厂茶园 
深耕及覆土工数与茶量比较表 
由上表数字表示可知同一产茶量，所需工数相差有多至一倍以上者。茶园之集散以及茶树生育之好坏其所费成本之差别，实足骇矣。 

第五节 客土（“填山”） 
所谓“填山”，即自他处运土填入茶园，以增加耕土是也。武夷岩茶，素来不施用肥料，且茶树每以老为贵，常有“唐树”、“宋树”之称，茶树从来未注意台刈更新。加以地势峻峭，雨水冲刷甚剧，土质又属重砂质土壤，土中肥分流失甚速，凡此种种，均为茶树之致命伤。固欲避免茶树之无患枯萎，唯一之计策，即须行“填山”。每一茶园，经三四年间，即捋园岸砌高，由附近山坡运入肥润新土，培壅于茶园中，此有恢复衰老树势，增加土壤肥分缓和雨水冲刷之效。昔时茶况景气较好时，山中专业从事打石，砌茶园开岸以填土之石匠，达七、八十人，而今茶况衰落不堪，留山石匠仅七、八人而已，且都以打石为副业。现下茶园实行“填山”者，除若干公产茶园外，已及少见。茶树之日见衰落，生长日见不良，乃为意中之事。 
 

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填山之决定条件： 
山中茶户对于茶园“填山”自来未曾捋全岩所有茶园一年全部实行“填山”。因限于资本或人工之支配关系，大部认真其事。每年仅选择一部分园地行之，今年甲山明年乙山，次第进行。且一山之中，因地势及土质关系，茶树生育之优劣相差甚巨，故对茶园“填山”之决定条件，自有不同，昔时茶况较佳，当较普遍行之，今茶况日下，更不能慎重其事，其选择条件如下： 
（1）地势属山中肥润之斜坡，或属谷中之盆地，或属岩凹石隙等处，对茶树生育绝对有利者。 
（2）茶园先前曾出名茶，今因失于管理，茶树已见衰落，欲急图恢复者。 
（3）新选茶园，茶树欣欣向荣者，欲促其极早成园，求得鲜叶产量丰富者。 
（4）茶树生长较为旺盛者。 
有上述情形之一者，当被选为最先“填山”之茶园，且反复次数亦多。至于土质较差之山巅或山边洲茶，素未被注意。每年仅按时节耕耘，已属尽人事实。 
“填山”之适当时期：山中茶园因传统观念从来未行施肥，茶树发育生长所需之养分，除每年耕耘所埋入杂草落叶等小许有机质肥料外，主要肥分来源尚依靠“填山”。每一茶园经三四年由他处运入肥沃土壤培壅树株则树势当不致如何迅速衰败，大抵如上述优良之茶园每隔三四年即行“填土”一次，次者五六年一次，再者八九年或未曾经填一次者有之。其中属名贵之单丛，则每年仍行分别壅土。 
一年之中最适宜之“填土”时期，系自茶园深耕后开始，八月中下旬之十月中下旬均属适期。过早茶园未行深耕，园土坚实填土其上，实非所宜。过迟则影响茶芽之分化，且易至茶树根部受冻结之害。 
“填山”方法：（1）清理山场―“填山”前应提早深耕，将准备举行“填山”茶园之四处灌木杂草等，芟除清理，尤其是备供运土之处所，其间杂草等之披盖物，应悉数除去，并开设运土的道路。 
（2）园岸加高―此项工作分石砌与草皮砌者二种，均照原来园岸质地而定。原来属石砌者，加高时仍用石砌，草皮岸则仍用草皮岸。加高程度，应比准备填土之高度高出二十公分，即以一次加岸可作二次填土之用。石岸通常系以高三O公分厚十余公分之石块斜砌二层，约高四十五公分，草皮应易受水冲坏，通常则与新填园土同高，一次加高约三O公分。其石及草皮之砌筑，均与上述砌岸方法同。 
（3）填土高度及方法―填土高低，须视茶树生长程度如何而定。如茶树高大，填土可略高，否则，稍低。通常以一公尺上下之茶树，一次填土约三O公分，过高则影响茶树生长，过低则有失填土价值。填土之大部向上坡或茶园邻近取给。土质通常选黑褐色而又松软肥润者。此种土壤均属表土，所取用部分系表层六七十公分处。红黄色之沙砾土或深之新土，均非所宜。填土选定后，即用山锄开剥，先捣碎土块，去其小木杂草之根及夹杂石块等，由工人用土箕挑运至所欲填之茶园中。填土自茶园之一端至他端，或自外而内，一级填完，再填次级，自下而上。填土导入园中后，有另外一工人执锄再充分捣碎并予以整平，近株丛并作凹状穴地，使茶树干部约十公分没入土面。其后即全园做成平畦，照式开设排水沟。至此填土工作乃告完成。 
清理山场：山场清理，为“填山”最后工作。因为凿石掘土茶树时受其压倒埋没，或因工作便利捋茶树�束，应逐一扶正。四处水沟应再度清理，以免受土淤塞。园中四处草根石块之移去。水道之清理，取土处所，应再施工以防避坍塌，以及火路之开设等等均为山场清理之要事。 
“填山”一事，极费财力，其决夺权概属山主。其开支全部由山主负担，包头仅贡献意见，并代招雇工人，代备膳食等。施工时期，通常山主均专派有点工人员，在山监督指挥。其中工人除石岸砌筑由石匠包工，完工后，就石方面积计值外，其他均雇佣短工，依实际工作情形及其日数给其工资。若遇雨天无法工作，则山主仅供膳食，不给工资。每一人工，每日除膳食有山主供给外，照一九四一年秋之工价每日可净得一元五角工资，至于每填一亩茶园，所需工数多少，则随各处地形不同而异，难以求得一标准数字。兹就武夷制茶所一九四一年举行佛国岩填山实际情形而言，计填山有乌龟石、乌岩二处，茶园面积计三O亩，计加高园岸石方为一田，七六方市丈，公款为四四三，二OO元（仅乌龟石一处茶园加高石岸，余均用草皮砌），工达六五二工，计工资总值为一九五六元。 
第六节病虫害 
1、 害虫 
（1）大蟋蟀 
学名：Brachytvures Partentosus Lient. 
科属：直翅目，蟋蟀科。 
发生器：夏秋间。 
为害：成虫及幼虫均食害茶叶苗之类，使苗枯死，亦啮食茶树之叶片。 
发生地点：山麓附近之苗圃，或新垦茶园中。 
（2）蝼� 
学名：Gryllotalpa atricana palis. 
科属：直翅目，蝼蛄科。 
发生期：夏秋之间。 
发生地点：山麓附近平坦之茶园中。 
为害：同大蟋蟀。 
（3）凹额蠡斯 
学名：Euconocepnalus acuminatus Fabr. 
科属：直翅目，蠡斯科。 
发生期：秋季。 
发生地点：山中天心岩九龙窠。 
为害：成虫产卵于茶树枝干组织内。 
（4）台湾白蚁 
学名：Odontatermes tormosanus Sniraki. 
科属：羊翅目，白蚁科。 
发生期：终年皆发生。 
为害：成虫（工蚁）匿土道中啮食茶树之根及枝干。 
发生地点：广灵岩、青狮岩、九龙窠、福龙岩等处。 
（5）角蝉 
学名：Gargara Spec. 
科属：同翅目，角蝉科。 
发生期：秋冬二季。 
为害：成虫产卵叶茎内，吸食叶茎之液汁。 
发生地点：山中各岩均有发生，广灵岩附近发生较多。 
（6）绿浮尘子 
学名：Cnlorta ilauscens Fabr. 
科属：同翅目，浮尘子科。 
发生期：终年发生五六回。 
为害：成虫幼虫均吸食茶叶液汁，为害剧者，往往使新芽无法发生，叶片受害全数枯落致死。 
发生地点：山中各岩普遍发生。 
（7）茶蚜 
学名：Toxxptera aurantii Boyer. 
科属：同翅目，蚜科。 
发生期：春秋季三季均有发生，夏期发生者无翅，系属雌性。秋季发生雌雄性均有 
为害：成虫及幼虫刺吸叶及嫩稍之液汁，且因具有蜜腺致引起煤病之发生。 
发生地点：发生普遍以水濂、广灵岩较多。 
（8）龟甲介壳虫 
学名：Ceroplastes tloridensis comst. 
科属：同翅目，介壳虫科。 
发生期：终年发生。 
为害：直接为害―幼虫及雌性成虫刺吸茎叶之液汁。 
间接为害―滴蜜汁于叶之边缘致引起煤病。 
（9）红脓介壳虫 
学名：Ceroplastes rubens maskell. 
科属：同翅目，介壳虫科。 
发生时期：终年发生。 
发生地点 ：磊石岩及山麓企山等处。 
为害：幼虫附于茎叶上，吸食茎叶之液汁，且以引致煤病发生，受害茶树即枯死。 
（10）盾椿象 
学名：Poecilocoris iatus Dalias. 
科属：半翅目，椿象科。 
发生时期：终年发生。 
为害：成虫及幼虫吮吸嫩籽之液汁，使其失却发芽力。 
发生地点：岩中普遍发生。 
（11）亡目椿象 
学名：Lygus sp. 
科属：半翅目，盲椿象科。 
发生期：春季发生。 
为害：成虫及幼虫刺吸嫩叶液汁，致使叶片�缩。 
发生地点：碧石、清源、宝国等岩。 
（12）茶�虫 
学名：Clania minuscnla batl. 

科属：鳞翅目，�蛾科。 
发生期：夏季发生。 
为害：幼虫潜居�裹内，啮食叶片。 
发生地点：蜂窠岩、福龙岩发生特多。 
（13）青刺毛 
学名：Parasa sinica walk. 
科属：鳞翅目，刺蛾科。 
发生期：夏季。 
为害：幼虫啮食叶汁。 
发生地点：普遍发生，山麓企山发生特多。 
（14）黄�叶蛾 
学名：Cacoecia asiatica walsingh. 
科属：鳞翅目，�叶蛾科。 
发生时期：夏秋二季发生三四次。 
为害：幼虫�叶潜居，或叠叶内啮食叶片。 
发生地点：普遍发生，山麓以企山为最多。 
（15）茶蚕 
学名：Andraca bipuncta walk. 
科属：鳞翅目，天社蛾科。 
发生期间：春夏秋三季均有发生 
发生地点：天心、天游、青栖岩等处。 
为害：幼虫啮食叶片，为害甚烈，往往使全部茶树受害，不见青叶。 
（16）茶毒蛾 
学名：Euproctis pseudoconspersa Stlane. 
科属：鳞翅目，毒蛾科。 
发生时期：每年夏秋发生二回。 
为害：幼虫栖于叶间啮食叶片。 
发生地点：普遍发生，山麓赤石附近尤多。 
（17）茶梗蠡 
学名：Cossidac. 
科属：鳞翅目，小蠡蛾科。 
发生时期：终年发生。 
发生地点：普遍发生。 
为害：幼虫蛀食枝干，致其枯死。 
（18）天牛 
学名：Cerambycidac. 
科属：鞘翅目，天牛科。 
发生时期：终年发生。 
发生地点：山中九龙窠、水濂洞发生较多。 
为害：成虫伤害枝干，幼虫蛀食枝干，以水仙茶受害最多。 
（19）堆砂蛀 
学名：Linoc10stis gonatias Meyrick 
科属：鳞翅目，木掘蛾科。 
发生时期：终年。 
发生地点：广灵寺及天心附近均有发生，以广灵岩最多。 
为害：幼虫蛀食茶树枝干，排�粪淤外，通常用丝挂住。 
（20）番死虫 
学名： 
科属：鞘翅目，番死虫科。 
发生时期：终年。 
发生地点：山麓赤石附近较多。 
为害：蛀食成茶枝干。 
2、病害 
（1）炭疽病（茶黑斑病） 
病菌学名：Gloeosporiurn Tneae-sinensis Miyaixe. 
西名：Antnracnose. 
发生时期：春夏两季期中。 
发生地点：甚为普遍。 
为害情形：发病时，先于叶面发现病斑，其后半点逐渐扩大，一叶之中常有病斑五六点。受害叶中之病斑里，发生黑色煤状物，使周围变黄，网脉变黑，叶面隆起，为害至烈。 
（2）轮纹病 
病菌学名：Pestalorria tnese Sawada. 
西名：Geer bight. 
发生时期：春夏两季中 
发生地点：普遍发生，尤以碧石岩青狮岩二处较多。其中荒芜茶园发生最多。 
为害情况：被害叶部，病起叶面发生油状黄绿色斑点，渐次扩大至全面，病斑变黄褐色，且有暗褐色纹理。叶因而干枯反�，逐致掉落，为害颇烈。 
（3）根瘤病 
病菌学名：Rosellimia necatrixl Hartig Beriese. 
西名：Raot Rot. 
发生时期：梅雨期中。 
发生地点：慧苑岩南圃中。 
为害情形：茶芽萌后期中，树叶忽如受热汤所烫伤样，渐次叶枯萎，并逐渐染至邻近茶株。受害株至翌年枯死。检视枯死树根，见有白纹羽状物附着其间。此为病菌白丝束缠绕根际，吸收根之形成层养分，致根部腐败，茶树枯死，其后于土中繁殖，以菌丝传染全园，为害甚烈，往往使茶园变成光山。 
（4）褐枯病 
病菌学名：Colletotrichum Camelliae Massel. 
西名：Bromn Bilgnt. 
发生时期：一年中除寒冷时期外，终年发生，尤以梅雨期中为最多。 
发生地点：山中普遍发生，尤以降水多排水不良之阴湿地为最多。 
危害情形：受害都系茶之嫩芽及叶，发病时先起暗绿色干燥性病斑，其后逐渐变大成茶褐色，并有褐色黑色小粒点，稍成轮状，散布其间。最后病斑变为灰色，叶则全变褐色而脱落。有事枝条上亦发生有不正形之褐色病斑，迨至变为黑色，枝条即枯死，为害次烈。 
（5）圆斑病 
病菌学名：Cevcosporella TneaePeccn. 
发生时期：梅雨期中。 
发生地点：普遍发生。 
为害情形：病发生时，茶叶边缘或中部发生不正形或半圆形病斑，亦有星轮纹状者。表里均有此病斑，表面红褐色，后逐渐变为黑褐色。又表里面均有灰白色细点，为害较轻。 
（6）煤病 
病菌学名：Me hola Spp. 
西名：Sooty Mold. 
发生时期：终年发生。 
发生地点：水濂洞，幔陀峰，磊石岩等处发生最多，为害至烈。 
为害情形：病发时于茎或叶上，发生有煤烟屑披着物，其后逐渐浓厚扩展至全树，病菌系由于昆虫分泌蜜汁而引起，受害茶树全枯死，其程度甚烈，往往使全山茶树悉数枯死。