林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》- 第三章生产经营

书名：《武夷茶叶之生产制造及运销》

　　作者：林馥泉

　　出版日期：福建省农林处农业经济研究室 1943年

　　第三章：林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》- 生产经营（line operation） 

 
第三章 生产经营 

    武夷之茶业，创始于山中僧侣仙道之流。最初谅为药用，或备为居家饮料，或珍收款客之用，恐非以贸利目的而有规模之经营。值后因品质优异，声誉日盛，征为贡品，业乃渐兴，山人争相求利，经营组织因之日渐复杂。在山则披荆斩棘，搬山移石，辟草莱以植，生产面积逐渐扩展，制法亦随之改善，精益求精，然后发扬光大者，尚为漳泉两属之茶商，彼等不远千里而来，不惜耗费巨资，在武夷自置岩山，设厂自栽自制，每逢春初茗芽将茁之际，彼等即挟资溯江北来，亲自监督采制，据云昔日鼎盛之时，春来茶船北上，所经州府，县官每争相招呼，甚至有鸣炮郊迎者，其豪奢见重，至今年老茶人犹能津津乐道。 
第一节 经营组织 

    岩之所有者称为岩主，岩主在山设有岩厂，山麓设有茶�；原籍所在地设有茶号，分头经营。兹将经营组织略述于后： 
    武夷岩茶生产经营最基层组织为在山岩厂，各厂设有包头一人，以包工制度代理岩主包工栽种采制，岩主照产茶量给以工价，俗称“包价”。包工分有“大包”“小包”二制，“大包”除交管茶山及制茶厂外，仅得岩主主要之产制工具，其余均由包头自理。“小包”则除茶工膳食工资由包头负责外，一切用具材料均岩主供给。“做青”茶师亦由岩主自雇派厂工作。岩厂之上，系所有者之茶�，多设于山麓赤石，此系岩茶精制配运者，常时设有岩主代理人。主要业务，直接监理在山岩茶厂之经营，茶期岩主或亲在�督造，或派经理主持。各岩厂初制茶结束交�后，各�另雇人工从事精制、包装，然后分批输运或交茶栈运销国外，或运往各�所在地自设之茶叶店销售。此外尚有未置岩厂之茶客，亦在山麓设有茶�，茶期向其他茶�或近山茶农采购初制茶，自行加工精制，照法运销。其经营组织图如下： 
第二节 茶厂 
    武夷岩茶厂，昔日盛时，凡遍设全山三十六峰九十九岩之间，达百三十余家之多，近年因地方变故，景气不祥，茶商多未北来，或听其荒芜，或仅派代理人前来，而仅汇款委托代办亦不少，致岩山荒芜衰落。就调查所得，在山�能闻其名者之茶厂，计有百厂，其中现�成厂制茶者为五十五厂，茶山局部荒芜而并入其他岩厂采制者二十二厂，听任荒芜者十九厂，兹复列表说明于后： 

第三节 茶庄 
  茶庄亦称茶号，为岩茶之精制者，大多设立于山麓赤石镇，盛时不下六十家。惟多兼办红茶、莲心等。现存者尚有三十余家，经营历史久远者如集泉（龙雀）、奇苑、泉苑等均拥有百数十年之声名，因乡土及方言关系，分有帮别，以闽南方言为准，包括漳泉所属各县及旅居潮汕之闽南茶商称为下府帮。www.lincha.com
    重要者有集泉茶庄、奇苑茶庄、泉苑茶庄等。此帮对外名义又称公和帮。以潮州方言为准，组成潮汕帮有兴记茶庄、瑞兴茶庄等。以广州方言为准，组成广东帮，此帮茶庄在山并无岩厂，制造武夷岩茶，均系零星收购。本地籍者为本地帮，多属“东家厂”，即未设有茶�，惟各家仍独立栽植采制，各大茶庄在国内外均设有茶号，直接售卖于消费者，兹将茶庄近况列表示后： 

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