林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》- 第一章茶园概说

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　　书名：《武夷茶叶之生产制造及运销》

　　作者：林馥泉

　　出版日期：福建省农林处农业经济研究室 1943年

　　第一章：林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》 第一章概说

第一章 概说 

　　武夷固以山水奇伟得名，而山中所产岩茶又为茶中之奇品。自宋明以来，为朝野人士所尝识，历朝列为珍贡，游客雅士更不绝载之于文章，力事宣传，后人皆称之为天产，驰名天下。识者每不远千里，投掷重金，收为居家珍品。全盛时期年产五六十万斤，价值百万元以上，以区区一山之产，有此巨额收入，其影响社会经济可想而知矣。迩来地方多故，兵匪蹂躏，常量日减，自抗战军兴，海口被封，交通破坏，运销困难，茶市更呈不振之象。岩茶最大之外销市场如南洋群岛，近因日茶低价倾销，甚而有夺而代之趋势，以此天产若不加挽救，后患不堪设想。当局有鉴及此，故前有省茶业改良场设立，现有国省合营示范茶茶厂，全国茶业研究所均设址于此，且苏皖技艺专校前亦在此有设茶业专科，此均足示政府对此天产之重视，今后若能按照复兴计划逐一推进，则岩茶前途尚有重光之日也。 

　　第一节 一般情形 

　　1、地势 

　　武夷山在闽北崇安县南二十华里地，位于北纬二七度零四十五分，东经一一八度零一分，发脉于西南白塔山，由笔架山一带迤逦百里逾超峰，棠芩融结而成，为横互闽赣边界武夷山脉之主峰。全山周围达二十华里，山高拔海逾六百五十公尺，有八闽屋脊之称。山之四面皆溪壑，与外山不相连，外山环绕拱向，若仪卫然。山东北三里许为崇安镇赤石街，西南五里为前崇安分县星村镇，崇溪顺山之东南山脚而流，溪边数文即闽赣公路干线贯穿而过，非为黄柏溪亦沿山北麓而流汇集崇溪，交通可称便利。 

　　全山有名峰三十六，奇岩九十九。峰之主要者如三仰峰、天心峰、大王峰、幔亭峰、仙掌峰、天游峰、大小藏峰、玉女峰。岩以虎啸岩、仙船岩、城高岩、马头岩、霞滨岩等为著。其峰钦下，岩石联属，形状不一，悬崖绝壁，峰峦岩壑，秀拔奇伟，高低俯仰，构成奇观。如山峰之最高处三仰峰端，向东朝望，岗峦起伏，均仰首趋东，正如万马奔驰。 

　　水之主流为九曲溪，乃发源于三保山，奔注数十里，经曹裆合周杉二溪，过星村转入武夷。入山折流九曲绕转回折，长约二十余里，出山至山前渡合流于崇溪，穿公馆直泄东南。自山前渡起称为一曲，九曲次第逆流而上，九曲至星村上。溪之全势，自西南趋东北，而入山则纵横无定向。山回溪折，折复绕山，每曲胥成异境，岩上凝紫，溪水湛绿，奇山奇水，逐构成武夷名胜。 

　　此外尚有坑水三条，即大坑、慧苑坑及玉华坑，均趋流向东，水小无可利用，且均为产茶主要地。 

　　2、人口及社会组织 

　　本山人口常年居家在山者，计四一八人，其中男二三二口，女一八六口，共属一保，直辖第一区赤石镇公所，称武夷保。全保七四户，分为七甲，每甲户数最多者十四户，专事农田耕作者十户，最少仅七户。专工从事茶业者二三户，茶农兼作者二四户，专事农田耕作者十户，其他如小贩、石匠、竹匠、管理寺院宫庙者计一七户。全山现有石匠五人（全盛时期一五零人）竹匠二人、木匠二人、泥水匠二人、桶匠一人，此外有寺院宫庙一四处，和尚三零人，道士八人。 

　　除固定居民外，每年尚有临时茶工甚多，大凡产茶一百斤者，必须雇用临时茶工二四人。昔时茶盛，首春茶期，临时茶工数达万余人，现每年尚有千五六百人之多。此种临时茶工，制茶即来，茶期终了即返原籍，期间不过二十余日。茶山田地之耕作均为男子，女子平时治理家务，茶期充作拣工，工作均极勤奋，且能刻苦耐劳，性嗜赌成性，阴雨之日，各厂各户多次赌戏。 

　　届民每五日下山赴市镇圩场一次，购买日常必须用品，除附近星村镇五六厂赴星村圩市外，大都赴赤石街圩市，盖各岩岩主茶庄多住赤石街，每乘圩日之便接洽一切。 

　　保中对公共福利事业之设置组织，均付厥如，幸居民多系客籍，自江西上饶甚三五二区迁来，言语习俗相同，故乡情甚笃，尚能彼此互助，丧喜过从，鲜有纠纷之事发生。 

　　3、物产 

　　武夷山以茶为主产，山南山北均为茶园，或称之为茶山。详情当分述于下列数章中。山除茶而外，较低之山坑尚有水田三百八十亩，每年出产谷物亦为不少，据调查全山每年产达五百担，但较之消费量仍相差甚巨。其次茶园间作如甘薯，年可产约五十担，花生年产约二十担，芋年产约四十五担，其他如芝麻、黄豆、豆菇以及各类蔬菜产量亦甚可观，惜无精密统计。此等间作物，多为自身消费，出售较少。林木有松、枫、樱、杉、油桐等，每年出产亦不少，作为薪炭之杂木尤多。此外有竹笋甚多，惟均听任自生自灭，不加耕作，遍山皆是，可自由采取，各厂每春多以此供茶工佐餐。竹有毛竹（生于一曲毛竹洞）、方竹（遍山皆是）、双干竹（生城高岩寺后）筠竹（生章堂岩）大都利用为制造制茶器物极鲜出售。果实则有小李、山荔枝、仙桔三者，均生于大王峰顶，产量无多。药材则有石菖蒲、茯苓等，野兽也野猪、刺猬、黄麋、山羊、虎，有时亦见有野牛出没，禽则有雉、白鹏、鹄鸪，水产有溪鱼、坑蛙等。此外属花草之凤兰、百合、岩松等。 

　　4、胜景 

　　武夷拥有三十六峰九十九岩之胜，而溪流九曲，环流期间，构成山乡水国， 

　　一山一水之处，均有茶丛繁殖期间，故于此一述。 

　　武夷山峰峦岩壑，秀拔奇伟，高低俯仰，形状不一，有缜润如玉峭，有森锐如立笋，有端正拱揖如神人异僧，有秀丽娟好如艳妹静女，间亦有如楼台之突兀，城叠之周遭，亦有骏者如龙，踞者如虎，蹉者如獯，驼者如马，神剜鬼刻，怪伟瑰奇。苍古松林，点缀期间，若晓雾未收，则乱峰如没于波涛，号为云海，登高一望，尤属奇观。三十六峰名列下： 

　　大王峰――西中溪北一名天柱峰又称魏王峰 

　　幔亭峰――一曲下溪北俗名铁佛嶂 

　　兜鍪峰――一曲下溪南一名赌妇石 

　　狮子峰――西下溪南 

　　玉女峰――二曲溪南 

　　凌霄峰――二曲溪南 

　　马枕峰――二曲溪南 

　　钦袖峰――二曲溪南虎啸岩 

　　�日峰――三曲溪北 

　　小藏峰――二曲溪南即仙船岩 

　　大藏峰――四曲溪南 

　　上升峰――三曲溪北又名紫峰 

　　隐屏峰――五曲下溪北 

　　玉华峰――四曲溪北 

　　晚对峰――五曲下溪南俗称弥勒峰 

　　接笋峰――五曲下溪北一名折笋岩 

　　天柱峰――五曲下溪南 

　　文峰――五曲下溪南一名更衣岩 

　　仙掌峰――五曲下溪南 

　　天游峰――六曲溪北 

　　三仰峰――七曲溪北即武夷最高处 

　　苍屏峰――六曲溪北 

　　天壶峰――七曲溪北 

　　次言水景，或绕转回折，苍屏碧湾，映成奇景，九曲溪属也。或流向深潭幽邃清淙。如流香涧、卧龙潭。九曲溪自入山至山前渡为一曲，可仰望大王幔亭名峰。浴香潭以北为二曲，可俯视印石，平观镜台，仰望玉女峰、翰墨石、太子头、老虎头，均为二曲胜景。雷磕上下为三曲，可瞻仰小藏峰下之架壑船。卧龙潭至古锥滩为四曲，有卧龙潭、金鸡洞、虹桥板、仙钓台、仙人床、题诗台、试剑石诸胜踵，御茶园亦设于此曲溪边。平林渡为五曲，朱子祠、接笋峰、司马泉、盐仓、米仓、仙膝跻均在此曲。老鸦滩为六曲，有仙掌峰、空谷传声、老鸦石诸景。赖控滩以下为七曲，有城高岩、金鸡社、上水龟、禅立石、象峰诸景。芙蓉滩东西为八曲，狮子山下水龟在此曲溪边，且可仰望品字岩、观音石、灵芝石诸景。过此浅滩即属九曲，可仰望灵峰、白云洞。过此即抵星村镇。 

　　第二节 产茶环境 

　　武夷岩茶质之优异，虽因茶树品种之优良与经营方法之合理化有以致之，但得天独厚之处仍属不少，举凡地势、土壤、气候等天然条件，均足影响产茶之良况，以论地势，武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品其泉洌花香之胜，其味甘泽而气馥郁。以论土质，则疏松润泽，即不至过粘而排水不易，亦不至过砾透通，此均适宜架根植物如茶树之丛生。气候稍带寒冷，降雪不常，山高气爽，暑天不至酷热，四季云雾环绕，降雨适量，且因山峰高耸，岩壑之间日照不长，亦均为茶树生育之理想条件，且以山水之奇，茶则信相得而益彰。 

　　1、土壤 

　　茶树之生育及品质所适宜的土地为壤土，以表土深富养分而有机物多，空气流通而不失干燥，常保有适量水分之理学的性质适量处所，此土质上之条件，武夷山中之土均可得，据汪缉文先生之调查，武夷山地质系属白垩纪武夷层，下部为石英斑岩凝灰及黑灰色之页岩，页岩内含白垩纪甲壳类化石。中部为砾石、红砂岩、黄岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层，大抵火山岩类皆坚实、页岩脆弱、坚实相间，侵蚀之后，遂成悬崖绝壁，峰峦岩壑，乃构成武夷名胜。上部为流纹岩。今就山与平地略述武夷茶园土质于后： 

　　山地茶园：属山地茶园之土质可分青狮系与企山系两系。前者以山之西部腹地青狮岩为代表，后者以山东北麓企山高地为代表，兹分述之。 

　　（1）青狮系：仅此于武夷名胜区，母岩为火山砾岩，间夹红砂岩及页岩，属白垩纪武夷层中部，地形崖头起伏突兀绵交，奇形怪状，岩层向西北倾斜，高度在七百公尺海拔，倾斜角约于二十度，本区西部受花岗岩侵入掀起。倾斜复转向东南，本系土壤分布于倾斜面或山凹坡地，冲刷作用一般均小。土壤为砖红化作用发育，因山区内湿度既高，土壤持水率又大，土壤中铁铝氧化物脱水不烈，故属黄壤。未垦地野生覆蔽植物浓密，表土略受灰化作用。土壤深度一般在三尺以外。剖面情形，则表层多为灰色或黄色砂质壤土，亦有属壤土者。粒团构造疏松，富于砂粒，酸度在五至六间，层厚二寸至九寸。第二层为黄色粘壤核状构造，蓄水率强，土块干时坚硬，酸度约在五点五成左右，强者亦有在四成左右者。层厚变化甚大，约在九寸至二尺五寸间。第三层为土壤母质，质地粘重，间杂有半风化卵形砾及砂粒，土体虚隙染有棕色及黄红色斑纹，酸度最高者可在四成以下。 

　　本系土壤垦成茶园殊少，据称此种黄壤不宜植茶，其原因或系土性粘密而蓄水率过高所致。茶树生育难臻优良，品质因之减低。然就地势之较坦与广整，且冲蚀不甚者而言，则培肥较易，植物营养份含量必不可较冲蚀激烈者为半，故此种观念不无传统的错误。因岩茶为武夷名胜区特产，必须缘岩栽种，所谓方臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜[1]，然本系土壤之地位，一般相距突兀岩壁，约在数丈以外，似为被以不宜种植岩茶之主因。然名胜区内地形复杂，土地零星，欲求发展茶园，唯有尽量利用本系土壤，所见本系土壤垦辟之茶园，大多不成阶形，盍坡度既不大，而植茶者亦不重视，此种土壤所产之茶，不愿多投资，故冲蚀不免。剖面性状，除原表土已不存在外，各层大致与未垦地相似，如表层为黄色或苍黄色砂质壤土，砂粒及石砾较多，故颇疏松，酸度增高可致四成左右，层厚可一尺至一尺八寸。第二层质地紧密，棕黄色壤粘土块状构造，酸度较表层骤低，约在五层左右，层厚不等，全部面深度约在二尺以外，其在凹坡者可深过四尺，在广灵岩、青狮岩、天心岩、蟠龙岩、磊石岩等附近均可见之。 

　　（2）企山系：本系母岩完全与青狮岩相同，但为崩积所成之淋余土壤，位于岩崖壁脚之谷地，或坡度在三十度以上之倾斜面上冲蚀最盛。剖面发育颇不完全，其母岩之棕红色，列为棕壤类。以在示范茶厂第一茶区所在地附近之企山首先发现，因以此名，武夷名胜区内各处均可见之。其未垦地剖面情形，表层为砂质砾土，灰棕色极松散，层厚四寸至十二寸。第二层泥质增加，小粒构造，颇疏松，酸度约在四至四点五成左右，层厚四寸至八寸，第三层为紫棕色，块状构造，杂有半风化母岩，及巨块石砾，酸度约四、五成左右，层厚一尺外。全剖面深刻二尺以外。本系土壤被认为栽植岩茶之标准土壤，已大部分利用植茶，茶园大部筑有坚固阶形园地，每四五年，加覆同系土壤之表土（即取于未垦地），行客土法以补历年冲蚀损失，故茶园土壤之剖面情形特殊。表层二三尺间，土壤形状颜色完全一致，均系紫棕砂粒及小砾块，疏松透水性甚大，酸度约在五成左右。第二层除泥质稍厚外，其余均与上层同。 

　　本系土壤宜于植茶之原因，大致因傍近岩崖绝壁，茶叶受“山岳精华”增高品质。实际上武夷名胜区内幽邃阴湿，尤以傍崖峡谷为甚，且岩泉点滴，终年不息，至土壤无时不在饱湿状态中。倘土壤过于粘重，渗水不良时，茶树生育必受阻碍。因地制宜以疏松为特征之本系土壤，遂得广为利用矣。然本系土壤肥力瘠薄。乃在意想之中，且因地势关系，冲蚀激烈，故客土法应运而起。客土来源仍为附近本系土壤未垦地之表土，土壤肥力亦得籍此加增。据汪辑文先生意见，不妨改用青狮系之表土，除肥力增加可较多外，且增加土壤粘结力，以减冲蚀速度，则客土期间亦得展长。但本地传统观念，武夷岩茶忌用黄土，然如此是否有减茶叶品质，尚待研讨。此种土壤见于佛国岩、弥陀岩、水濂洞、慧苑岩、竹窠岩、桂林岩、福龙岩、兰谷岩、九龙窠、蟠龙岩等处。 

　　2、气候 

　　气候影响茶树生育与制成品质之优劣至为显然，自不待言。武夷山虽地势稍高，唯因攀岩耸立，深谷万丈，茶树生长于山凹岩壑之间。以论日照：则当比平地时间为短，间有少许终年不受日光直射。以论霜雪：每见山巅满积，惟深谷岩壑之处，尤未可见。以论湿度：则岩泉点滴，终年不绝。以论劲风：更无从加害。是以冬季走入山中，每见青草油绿，花香鸟语，真不知山外尚有严冬。凡此种种，皆为岩茶得天独厚者。惜山中无测候之设备，一九四零年省气象局与山麓企山设立测候所，从事精密测计，自是年十一月开始之作，迄今未及一年，是以较精确之记录仅有数月。关于年雨量平均，则崇安县政府历年已有记载。平均温度乃得于邻县浦城之记录（该县成立气候所有年），大致相差仅摄氏半度左右。兹将平均温度及年雨量列后： 

　　平均温度：摄氏一七点九（浦城一九三七年至一九四零年四年平均数） 

　　年雨量：一九四一点二公厘（崇安一九三七年至一九四零年四年平均数） 

　　第三节 产茶面积及其分布情形 

　　武夷茶业全盛时期虽已过去，但今日吾人倘身屐武夷山中，偶遇一山一水之奇。莫不有茶丛繁殖其间，推多野草杂木竞相生长，茶丛已无生长余地，仅留老头伸嫩枝二三，叶则稀疏萎黄，足见全盛时，全山稍可利用之地概辟为茶园。若论风景较为秀丽之处，地稍肥润荫湿者，虽悬崖绝壁，岩主无不别出心裁，凿阶而上。于半岩壁或岩壑之处，砌石筑墙，移土以植。是以茶名之中常有名之曰“半天夭”“不见天”“过山龙”“石乳”“白吊兰”等，多系因地而名者。盖从业者寻优探奇，务令茶以岩名，岩以茶名。但全山产茶面积素无精确统计，今年崇安县举办土地编查，武夷山各厂茶园虽经一番测量，惟恐茶丛过于零星难以精密，今就已丈面积统计，全山产茶面积共达六千零五十市亩（包括各岩厂附近茶园惟面积无多，而经开垦植茶，现已荒芜未经测丈者，据山老茶师数人相告其面积不下现有者半，以笔者所经之四十六岩厂实际情形而言，老茶师之相告该不为虚，如是则昔时武夷茶山面积当在一万市亩以上。 

　　次就地形略述茶园（tea plantation）之分布情形于后： 

　　武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。所产之茶称为大岩茶。为品茶家所重视，慧苑坑所属岩厂自坑口计起有桂林岩、青云岩、苓脚岩、幔陀上下厂，霞宾上下厂，水濂洞内中外三厂，慧苑岩东西厂，竹窠岩、景云岩、三仰峰等，倒水坑之天井厂亦系此坑之支流。牛栏坑，坑宽而短，兰谷岩、宝国岩属之。大坑口主要岩厂有神通岩、宝珠岩、天心岩之九龙窠等，其他岩厂垦辟茶园在此三坑亦属不少，惟茶厂厂址不在此三坑，故未一一列入。此外岩厂分布于九曲溪者，计有庆云岩、御茶园、文公祠、天游、桃源洞、品石岩、鼓子岩、白云岩等，分布在三坑两涧者有福龙岩、广灵岩、宝石东西二厂、玉华岩、佛国岩、碧石岩等上列溪坑所产为中岩茶，除此而外沿黄柏溪及崇溪属武夷范围内，如会仙、蜂窠、双凤等厂茶园尚不少，利用山脚溪边沙洲种植之洲茶，惟素不被重视。目前除三大坑而外大半荒芜。属于山巅或平坡土质稍逊或地域较偏远者几全荒芜。兹就一九四一年各岩产茶量为根以估茶山分布情形如下：属三大坑者占百分之四十八，三涧坑占百分之十八，九曲溪占百分之十四，其他岩山占百分之十二，洲茶占百分之八。以茶树品种而言，水仙、乌龙以及较名贵者均产于山凹岩心之间，其他多为普通之菜茶。 

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