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林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章武夷岩茶品评

书名:《武夷茶叶之生产制造及运销

  作者:林馥泉

  出版日期:福建省农林处农业经济研究室 1943年

  第七章:林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》 - 岩茶品评(tea tasting and inspection)
 

第七章 武夷岩茶品评

第二节 科学之审查
    通常对茶叶品质之高下,以科学方法的审定多由如下各因子决定:
茶师观感因子:如形状、色泽、香气、滋味、水色及叶底等。
茶叶物理的因子:如暗片、青片、黄片、白毫及夹杂物之含量和茶叶比重、浮量等。
茶叶化学的因子:如灰分、水分、水浸出物以及香油、单宁、茶素等重要成分之含量及其比例。
优良之岩茶制成品,必须其有如下之标准条件:
形状:须质实量重,条索长短适中,紧皱稍细。惟水仙香味种,因属大叶种,条索可略粗,形状力求纯净,整齐美观。
色泽:色须呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色。条索之表面,且须呈蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。
香气:岩茶为半发酵茶,故须具有绿茶之清香及红茶之熟气,其香气愈强愈佳,失此不能称为佳品。
水色:岩茶水色一般须呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须以冲泡至第三、四次水色仍不变淡者为贵。
滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽稍有茶素之苦涩味,过后则渐渐生津,岩茶品质之好坏,几全部取决于气味之良劣。
冲饮:通常以能冲泡至五次以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳。
叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色,叶片中央之绿色部分,则清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄。
    关于岩茶审查物理的因子关系,则须由后述各点决定其良窳。
    净剔茶梗黄片:岩茶采摘须候叶面全开,常嫌过老,是以制品中茶梗及黄片之多为各茶种冠,影响成茶品质颇大。故审查时应注意茶中是否尚夹杂有此物,此物尽剔,始合标准。
    茶末之有无:茶末之有无,在岩茶审查上,比上述黄片、茶梗之有无更为重要。盖岩茶销售多为小包茶,茶叶店对茶之分级检制至为严格。如茶末过多,不但检制时无法混入小包茶中,蒙受损失,且使泡水混浊,减低品质。岩茶制造曾将茶末另提制为种末另行销售,是以一般岩茶茶末含量均少。
    其他夹杂物:岩茶制造全系规模之手制,且因茶重气味,故无须着色或混入其他有损品质之夹杂物,亦可称为茶种中制造较清洁者,审查上应力求茶之纯度。
    至于岩茶化学因子审查,除福建示范茶厂与本省协和大学合作研究含氟量,已有结果得有文献外,其有系统而正确之分析研究尚缺参考资料。但就一般茶种中成分之分析研究,得知岩茶成品中之重要成分为茶素、鞣酸、儿茶质(Cateehin)、芬香油、植物性蛋白质及维他命A、B、C,另外有磷酸、碘、铁、氟、灰分等。其中茶素因泡制而分解,一部分成为鞣酸甲茶素,溶解茶浆中在化学作用上,恰如利尿强心注射用之苯甲酸钠咖啡精,或水杨酸碳酸钠咖啡精同等作用,此种分解量以成茶较多,故如闽南泉属各县及南洋群岛各埠以岩茶为药物者,审查应特为注意之。
    武夷岩茶制造时因经二炒二揉,茶中含有之麸质,即所谓植物性蛋白质,则比红绿茶较易被揉而分解成氨基酸与脂肪,一起胶着于叶片外面,且冲泡次数,比他种茶为多,其蛋白质等泡出量当必较多。若以茶为养料品,则审查时应特注意及此。
    至茶叶中含氟量之多少,影响人之健康甚巨,据SmitnKeverton二氏研究之报告:其害处曾谓会使人体重减少食欲不振,骨齿生长不健全发生斑牙症等现象。是以茶中含氟量之多少,该为决定茶品质好坏之重要化学因子。岩茶的含氟据示范茶厂及协和大学的研究结果,为一般茶种中含氟量最少者。兹将上述机关所研究各类茶中含氟量与岩茶含氟量之比较列表附下:

武夷慧苑岩茶树花名表 - 林馥泉

水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂 瓜子红
铁罗汉 素心兰 醉西施 白月桂 正太仑
醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅
正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 金丁香
仙人掌 桃红梅 正碧桃 瓜子金 吕洞宾
白雪梨 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉
白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白射香
白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂
红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条 绿牡丹
正黄龙 绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂
石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金钱 莲子心
苦 瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜
万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹
满树香 奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草
金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香
英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红
满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草
日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草
东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲
佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅
出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季兰
金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换
玉狮子 麒 麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠
红绣球 鸡爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林
水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇
老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗
国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉
马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青 人参果
石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙
佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香
一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青
王母桃 花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔
同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹
马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人
夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧
絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹
莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽
名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻
醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰
白豆蔻 十八草 墨斗笔 白杜鹃 白玉梅
金紫燕 赛花齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕
赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝
正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香
正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树
正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳
岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵
海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉 初伏兰 向天梅
玉堂春 虎爪红 月月红 正青苔 正白果
正凤尾 正萱草 正桑草 正竹兰 正玉菊
大夫板 万年木 君子竹 紫荆树 千年矮
九品莲 金锁匙 水杨梅 水底月 月中仙
四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌等830个

(未完待续,更多连载http://www.lincha.com/tag/林馥泉/ )


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