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彭仲坚:浅谈武夷山市茶叶的产地与品质

茶百科文化 林茶网 9年前 (2010-10-28) 5809次浏览 0个评论

     彭祖岩茶厂彭仲坚:浅谈武夷山市茶叶的产地与品质
     武夷山市茶叶生长在独特的自然环境下,加上武夷山茶农精湛的制茶工艺,使其品质特征形成特有的色、形、香、味.韵。但是,在武夷山市境内,各生产茶叶的地点不同,其茶园土质,海拔高度,周围小气候等自然环境不同,生产的茶叶品质存在较大差异。

1 武夷山景区内茶叶及品质

    武夷山悬崖绵亘,岩头兀突,烂石沃土,气候温和,且泉质清冽、云气绝佳;从山顶到山脚,山坑、岩壑间到处都有种茶,其主产地有马头岩,天心岩,慧苑,竹窠,碧石,九龙窠,燕子窠,御茶园,水帘洞,玉花洞,桃花洞,佛国,桂林,三仰峰等等。

    武夷山茶叶花色品种很多,有武夷水仙武夷肉桂,梅占,毛蟹,大红袍,铁罗汉,奇种,奇兰,黄旦等品种,武夷山各个岩,各山坑,山壑的茶叶其品质都有一定差异,但从总体品质上看,优质内山(指景区内)水仙具备以下特征:色泽青翠黄绿,油润有光,具“三节色”;外形条索肥壮坚结,叶端折皱扭曲,为“晴蜓头”;香气浓郁清长具果香,滋味浓醇,收敛性强,回甘好,具有特殊的“岩韵”,叶底肥嫩明净,绿叶红镶边。

2 武夷山(景区)为中心其东北方向的茶园及品质

    与武夷山交接,在环绕武夷山公路沿线上生产茶叶的村庄有历屯,关庄,太庙,自岩自然村。这一方向的茶园从土质上看有三种,紫色土、砂砾土,黄土。从海拔高度上看,有高山 茶园和平地茶园。决定了其茶园所产茶叶的品质。具体而言:历屯所产茶叶与内山茶比较接近,只是滋味没有内山茶浓厚,而显得醇和,收敛性略差,香气持久性比内山茶弱,岩韵没有内山茶明显。历屯产洲地上的茶叶香气较低,滋味醇和、顺口、外形粗壮较松。关庄、太庙、白岩大部分茶园与九龙山江墩,黄龙茶厂茶园自然环境相似其品质也接近。财政部门将这些地方所产茶叶定为半岩茶,但其品质要比历屯茶叶差。其品质特征体现为:色泽乌油润,香气高但香型与内山茶不同,滋味浓带苦涩。不具备岩韵,汤色澄黄明亮。樟树村,武夷山良种附近茶园所产茶叶,具有一定“岩韵”不足之处是回甘差带苦涩。

3 武夷山东南方向生产茶园及品质

    离武夷山较近的有三姑,水运队,上浦等地茶园,其土质由紫色土与沙土混合而成。其品质略比历屯茶叶差。相当于洲茶。这些地方的共同点是茶园海拔低,茶园平坦开阔,土层深厚,其品质为正真的“外山茶”特征,表现为“色泽乌黑、外形壮实、滋味浓,“茶感太重”即苦涩味重,回甘差。香气高但很短。香型不理想。

4 武夷山西南方向茶叶及其品质

    离武夷山较近的有 兰村附近茶园,星村镇东侧即九曲溪西侧洲地茶园,茶品质比内山茶差,比外山茶好。相当于历屯的洲河茶,但香型不同,武夷山东侧茶叶与西侧茶叶最大不同点是香型不同,东侧茶叶香气较细长、清楚,西侧香气高而刺激。离武夷山较远的有井水,巨口,黎源,黎前等地茶园,其土质与黄土、兴田山势低,开阔、周围无森林。其品质与黄土、兴田等地茶叶品质相同。

5 武夷山西北方向的茶叶及其质量

    离武夷山市较近的是黄村附近茶园,其自然环境与井水、巨口等相同,品质也相近。

    较远一些的有曹墩,朝阳,黄溪口等地茶园,其自然环境较好,土质虽为黄土,但海拔较高,周围森林茂密,溪水长流,云雾多。生产的优质水仙具有以下特征:色泽乌黑油润,外形粗壮紧结,香气高长,具果香,只是香型与内山茶的香型不同。滋味浓厚有特殊味道,只是没有“岩韵”。汤色茶油色橙黄明亮。

    离武夷山最远的有程墩、桐木当地茶园、茶园海拔高,周围树木茂密,土质为黄壤土,自然环境好,程墩产水仙品质优异,其香型与内山茶接近,有类似岩韵的味道。肉桂茶则香气低,品质不佳。

    如果以土质构成来划分,武夷山市茶叶是否可以分为:岩茶(紫色土茶园)、洲茶(砂土茶园)、外山茶(黄土茶园)。根据海拔高度,岩茶分为正岩茶(海拔高)、半岩茶(海拔低)。外山茶分为高山茶与平地茶。品质以正岩茶最好,其次是半岩茶与高山茶,再其次是洲茶,最差的是平地茶。


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