彭仲坚:浅谈武夷山市茶叶的产地与品质

     彭祖岩茶厂彭仲坚:浅谈武夷山市茶叶的产地与品质
     武夷山市茶叶生长在独特的自然环境下，加上武夷山茶农精湛的制茶工艺，使其品质特征形成特有的色、形、香、味.韵。但是，在武夷山市境内，各生产茶叶的地点不同，其茶园土质，海拔高度，周围小气候等自然环境不同，生产的茶叶品质存在较大差异。

1 武夷山景区内茶叶及品质

    武夷山悬崖绵亘，岩头兀突，烂石沃土，气候温和，且泉质清冽、云气绝佳；从山顶到山脚，山坑、岩壑间到处都有种茶，其主产地有马头岩，天心岩，慧苑，竹窠，碧石，九龙窠，燕子窠，御茶园，水帘洞，玉花洞，桃花洞，佛国，桂林，三仰峰等等。

    武夷山茶叶花色品种很多，有武夷水仙，武夷肉桂，梅占，毛蟹，大红袍，铁罗汉，奇种，奇兰，黄旦等品种，武夷山各个岩，各山坑，山壑的茶叶其品质都有一定差异，但从总体品质上看，优质内山(指景区内)水仙具备以下特征：色泽青翠黄绿，油润有光，具“三节色”；外形条索肥壮坚结，叶端折皱扭曲，为“晴蜓头”；香气浓郁清长具果香，滋味浓醇，收敛性强，回甘好，具有特殊的“岩韵”，叶底肥嫩明净，绿叶红镶边。

2 武夷山(景区)为中心其东北方向的茶园及品质

    与武夷山交接，在环绕武夷山公路沿线上生产茶叶的村庄有历屯，关庄，太庙，自岩自然村。这一方向的茶园从土质上看有三种，紫色土、砂砾土，黄土。从海拔高度上看，有高山 茶园和平地茶园。决定了其茶园所产茶叶的品质。具体而言：历屯所产茶叶与内山茶比较接近，只是滋味没有内山茶浓厚，而显得醇和，收敛性略差，香气持久性比内山茶弱，岩韵没有内山茶明显。历屯产洲地上的茶叶香气较低，滋味醇和、顺口、外形粗壮较松。关庄、太庙、白岩大部分茶园与九龙山江墩，黄龙茶厂茶园自然环境相似其品质也接近。财政部门将这些地方所产茶叶定为半岩茶，但其品质要比历屯茶叶差。其品质特征体现为：色泽乌油润，香气高但香型与内山茶不同，滋味浓带苦涩。不具备岩韵，汤色澄黄明亮。樟树村，武夷山良种附近茶园所产茶叶，具有一定“岩韵”不足之处是回甘差带苦涩。

3 武夷山东南方向生产茶园及品质

    离武夷山较近的有三姑，水运队，上浦等地茶园，其土质由紫色土与沙土混合而成。其品质略比历屯茶叶差。相当于洲茶。这些地方的共同点是茶园海拔低，茶园平坦开阔，土层深厚，其品质为正真的“外山茶”特征，表现为“色泽乌黑、外形壮实、滋味浓，“茶感太重”即苦涩味重，回甘差。香气高但很短。香型不理想。

4 武夷山西南方向茶叶及其品质

    离武夷山较近的有 兰村附近茶园，星村镇东侧即九曲溪西侧洲地茶园，茶品质比内山茶差，比外山茶好。相当于历屯的洲河茶，但香型不同，武夷山东侧茶叶与西侧茶叶最大不同点是香型不同，东侧茶叶香气较细长、清楚，西侧香气高而刺激。离武夷山较远的有井水，巨口，黎源，黎前等地茶园，其土质与黄土、兴田山势低，开阔、周围无森林。其品质与黄土、兴田等地茶叶品质相同。

5 武夷山西北方向的茶叶及其质量

    离武夷山市较近的是黄村附近茶园，其自然环境与井水、巨口等相同，品质也相近。

    较远一些的有曹墩，朝阳，黄溪口等地茶园，其自然环境较好，土质虽为黄土，但海拔较高，周围森林茂密，溪水长流，云雾多。生产的优质水仙具有以下特征：色泽乌黑油润，外形粗壮紧结，香气高长，具果香，只是香型与内山茶的香型不同。滋味浓厚有特殊味道，只是没有“岩韵”。汤色茶油色橙黄明亮。

    离武夷山最远的有程墩、桐木当地茶园、茶园海拔高，周围树木茂密，土质为黄壤土，自然环境好，程墩产水仙品质优异，其香型与内山茶接近，有类似岩韵的味道。肉桂茶则香气低，品质不佳。

    如果以土质构成来划分，武夷山市茶叶是否可以分为：岩茶(紫色土茶园)、洲茶(砂土茶园)、外山茶(黄土茶园)。根据海拔高度，岩茶分为正岩茶(海拔高)、半岩茶(海拔低)。外山茶分为高山茶与平地茶。品质以正岩茶最好，其次是半岩茶与高山茶，再其次是洲茶，最差的是平地茶。