武夷岩茶大红袍知识问答(2):武夷岩茶介绍,大红袍茶叶知识

 武夷山茶叶网:武夷岩茶大红袍知识问答,此培训资料分两部分：一是简单介绍一下武夷山及大红袍由来历史，二是以客人常见问题，以问答形式来推介引导顾客正确认识武夷岩茶大红袍。以下内容OCR收集,相当多的内容有误,仅供参考.

接前文:武夷山茶叶网:武夷岩茶大红袍知识问答:武夷山岩茶历史与大红袍(http://www.lincha.com/chinese-tea/wuyishan-rock-tea-dahongpao-knowledge-948.shtml)

   第二部分 客人关于武夷岩茶大红袍常见问题问答

1、 客：大红袍与武夷岩茶是什么关系？
答：大红袍其实是一个品名,位地九龙窠的6株母树已有360多年,我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来,分为纯种大红袍及拼配大红袍. 大红袍属武夷岩茶最具代表的产品，同时由于大红袍知名度高，往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍，正如铁观音一样，其实武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂,无性系小乔木如水仙,及名枞、优良名枞.

另外我们说的武夷岩茶其实就是指武夷山产的乌龙茶.
2、客：请问武夷岩茶中指的五大名枞指什么名枞？
答：历史上将：白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍,半天腰列为五大名枞。此外，在武夷山占有一定份额且有较高知名度的名枞有：奇丹,奇兰,黄观音,肉桂、金钥匙、十里香,老君眉,金佛等，这些名枞历史悠久，由于品种不同,它们风味各有千秋，历久不衰。

3、客：请问目前卖的大红袍是不是假的？
答：其实大红袍由八十年代初就已研制出无性繁植技术并已在武夷山大量培植，加上武夷山得天独厚的生长环境，经过20多年的工艺累积，故现时的大红袍其实都能保持原母树的基本特性，我们代理的该牌子都有“大红袍证明商标”的（即“原产地保护标识”）

4、 客：你们卖的目前第几代大红袍？
答：大红袍繁植至今已有20多年，且只能由6颗母树适当剪枝嫁接，所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代,但质量如何则不能一味追求第几代,应该是结合生长环境,天气,及传统的工艺,三者缺一不可.所以无需刻意去追求第几代大红袍，反而建议您可以通过你自己的口感看看你自己比较接受哪种口感的。

5、 客：请问影响大红袍的品质有哪些因素？
答：第一，必须是真正大红袍树种，因为母树在岩石上生长了几百年，茶树种充分吸收了岩石精华，形成独特的味道。
第二，必须拥有非常良好的生长环境，我们武夷山即有独特的生态环境，非常适宜大红袍的生长。
第三，拥有精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵味体现出来。

6、 客：请问你们大红袍有哪些味道？
答：不同的品种,制作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤,但万变不离其中,岩茶始终讲求的就是"岩韵",亦可以四个字来形容：“岩骨花香”。所谓“岩骨”指的是岩韵显著茶汤达到一定级数茶汤则会带骨感,而“花香”也可以理解为独特的品种香，制成成品的特造香，受优越气候土壤等自然环境影响所生成的天然气息。

7、 客：请问碳香味与花香味有什么不同吗？
答：碳香味与花香味在制作工艺上基本相同，只是碳香的焙火重些，时间长些。
花香型：主要的工艺是做青过程中茶叶发酵较低,烘焙时间较短温度较低！清香型适合初品饮岩茶的消费群，茶叶香气清新,滋味甘爽,能将鲜叶较好原味带出来.
传统型岩茶的特点：制作时发酵及焙火较重，香气内敛复郁,讲求茶汤醇厚、甘活.
但两个茶都发醇在40-60%之间，不伤胃，一般来说，花香味的比较重视花香的纯，香及水的柔滑。而碳香的则更注重水的回甘、生津、醇香，香气则较沉。

8、 客：请问武夷岩茶可以放多久？
答：花香的建议密封的情况下几年内喝完，因其含水量较高,时间长了易氧化转变,虽然茶质不会坏,但口感就不发新茶香顺.
碳香的碳茶则密封长放.

9、 客：请问武夷岩茶有收藏空间吗？
其中清香型建议的不要收藏，而碳香型的武夷岩茶则具有非常高的收藏价值，无该是饮用还是市场价值，在武夷山当地流传这样的说法:三年的岩茶即是药,对降血脂血压胆固醇及肠胃有很大帮助,陈年大红袍除了药理功能显著之外,滋味醇和带有陈香味,也是好茶者的佳选。例如260年前的瑞典商船“歌德堡号”打捞起来的大红袍其中密封茶罐中的大红袍：风味甘醇依然。目前最具有收藏价值的就是大红袍，水仙、肉桂，铁罗汉，水金龟等，收藏时需要密封好、避光，味、高温、湿，不要经常打开即可。
当然，要用于收藏的岩茶制作工艺非常考究，并不是所有的茶都适于收藏的，须有专业人士推介。

10、客：武夷岩茶的价值体现在哪呢？

  答：1:武夷岩茶的功效作用与药理功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。

2:武夷岩茶的生态环境：武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。

3:从味觉上讲，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我们大红袍体现如此：即我们所讲的岩韵是很难得的茶，浓而不涩，醇厚清活，生津回甘。"杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之"讲的正是武夷岩茶了.

  11、客：我喝过的大红袍（传统碳香的）汤色都是金红色，为什么你们的汤色有些不同？
    答：即便同一个师傅亦不可能将每一批茶做成一样，一般来讲师傅会因该茶本质而灵活把握制作工艺，所以同一种茶会有等级之分，及略不同的口感。相对来说。焙火重些，刚做出来时间短些，茶汤的颜色都会偏红，但是岩茶的茶汤标准是以橙黄色又名琥珀色为标准的，所以不是越红越好的。

12、客：你可以介绍一下大红袍母树吗？
    答：现有的母树只有6棵，长于天心岩九龙窠岩壁之上，已有360多年历史，终年以岩石流下来的滑滑细水及带来的苔泥为天然肥料，加上得天独厚的生长环境，故茶树种已形成了特有的岩韵。大红袍历来都是贡茶，以前每到采茶时都由官方驻兵看守，十分珍贵，历年来的拍卖最高时20克20.8万，06年后此几棵母树采取停采，仅供旅游参观。人民保险则以1亿元承保这6棵母树大红袍。关于大红袍名字的由来，则有几个不同板本，不再详叙。

    13、客：武夷岩茶的冲泡要注意什么？
    答：一般投茶为盖碗的2/3,沸水快速润茶(洗茶)一遍，前3泡需注水后即倒出，绝对不能浸泡时间太长，稍后每泡则应根据情况延长时间.最重要是自己每泡茶都要试一下以最后掌握为好，如第一泡过淡，则下一泡水浸泡时不要溢出杯盖或加长几秒钟。倒水时要一次性倒尽，否则会影响茶水。

14、客：怎么分辨武夷水仙及大红袍？
    答：其实很简单，首先两者树种不同，水仙属半乔木，所以叶片会较大而长，叶绿齿轮疏而长，口感特点平顺甘甜,越好的水仙,枞味越好,甚至会带有淡淡的糯香和青苔味，而大红袍属罐木，叶片较小，叶绿齿轮密，而且（花香）的大红袍有很显著的花香(有人说是桂花香,拼配当然就不同了)，茶汤更醇厚霸气.
    这点文字很难解说,主要还是要通过品饮两种茶的标准,然后找到区别吧.

15、客：请问你们所讲的岩韵味是指什么？
   答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。  

16、客：请问大红袍也有等级之分吗？
答：是的，大红袍与其它所有茶一样都有等级之分，这是因为：
1、茶树的生长环境（海拔，土地植皮是否丰富等）2、树龄。3、当年采茶季节天气（有没经常下雨）前一年冬季是否被雪伤害了茶树，4、师傅的制作工艺及培火工艺。

18、客：你们大红袍有分正岩茶、半岩茶、洲茶，请问什么意思？
    答：正岩茶指武夷岩中心地带产的茶，在核心70平方公里内的称正岩,半岩茶指武夷岩边缘地带产的茶,生长环镜优良,植被丰富,也称为丹岩.很多时候半岩的茶不一定会差于正岩茶.洲茶指武夷山平地产的茶.

19、客：请问你们的茶采摘讲究吗？

    答：很讲究的，我们一年主要产春茶，其次秋茶，而因为我们武夷山气候较为寒冷，所以春茶都较迟，一般在谷雨至立夏前采摘，要求：雨天不采，烈日不采，在时间方面也要求只有9点-11点/下午2点-5点采。采摘叶片要求采摘两叶一芽,既不能太嫩(嫩会导致香气低),太老则会导香粗水淡等等.

20、客：请问你的武夷岩茶的制作工艺如何?及分布在哪里、些地方？
    答：武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、 杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。特别注重的工序详解：

1做青：做青:将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。 做青绝活—“看天做青，看青做青，走水还阳”做青是形成岩茶韵味与绿叶红镶边的过程，是决定岩茶品质最为关键的工序。

2萎调：采用的是“两晒两晾”的复式萎调，其中要根据日光程度，鲜叶老嫩与品种的不同灵活掌握。
3双炒双揉：即复炒复揉，是武夷茶特有的工艺，主要通过第二次炒揉使茶条索紧结美观，同时巩固岩茶的香气、滋味

4焙火：即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断，通过视觉与手感，不停调整，控制烘焙中各时段的温度，这也是岩茶香气，滋味得以升华至关重要的技术工序），目的是降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。
（烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值，但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青，具有非常很高的技术含量。 ）

其中岩茶传统工艺技能及习俗主要分布在：星村、武夷、兴田、洋庄、吴屯等乡镇。一般茶做出来好不好就要求到制茶师傅的经验技术，在武夷山流传着四大茶怪（指做茶高手）。

21、客：请问武夷山大红袍和安溪铁观音有什么区别呢？
    答：两个茶都是乌龙茶，也就是说制作工艺大致相同，但是因为生长环境，及茶树种不同，另外在制作上面侧重点不同，风味就不尽相同，铁观音体现的是音韵，大红袍体现是岩韵。

22、客：为什么武夷岩茶喝起来有点涩？
    答：凡是茶都有苦涩，像普洱、绿茶、单枞都会有的，武夷岩茶的口感是比较爽口，追求香及喉韵，生津回甘，如果喝到口中只有涩却不回甘生津，那该茶不好，但苦涩中伴随而来的是生津回甘那就说明也不差。另外涩有几方面引起,一是冲泡技巧,二是品种特性,三制作因素.

23、客：如何识别大红袍？
    答：它的特证是：1、外形紧结、壮实、色泽带油润色暗，2、内质香气浓专、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香（又称琥珀色）。3最重要一点就是找有信誉的商家买到正宗的大红袍试喝吧.这真是只可意会不可言传的.

24、客：请问武夷岩茶是否属于生态茶？
    答：是的，武夷茶一直坚持走无公害绿色有机食品之路，在2005年，武夷山市成为全国“三绿”工程茶业示范（市），（三绿工程指“绿色消费、绿色市场、绿色通道）并被评为“2005中国三绿工程放心茶”。
25、客：目前武夷岩茶究竟有多少产地种植？
答：武夷大红袍为国家原产地域保护产品，分布在全市10个乡镇，面积达10万余亩。其中最为有名的是:星村镇,武夷镇,五夫镇,兴田镇.

26、客：大红袍又名什么？
    答：大红袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘候”茶名著称于世。

27、客：历史中的大红袍多吗？
    答：据记载在红袍茶树在武夷山有数处：
        天心岩九龙窠一处，年产不满一市斤。
        天游岩一处年产约一市斤。
        珠帘洞一处年产1斤八两，当时每市斤售价64银元，相当于当时来约4000市斤。

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