乌龙茶(oolong tea)及国家级乌龙茶品种目录

乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名.其最负盛名的要数福建和广东二地产的.其中福建的"武夷岩茶"和"安溪铁观音"堪称极品.乌龙茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类.乌龙茶创制年代,据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载:"青茶（即乌龙茶(oolong tea)）起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省."铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区.20世纪70年代,日本刮起"乌龙茶热",乌龙茶风靡全球.江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行"绿改乌"(即绿茶改制乌龙茶).目前我国乌龙茶(oolong tea)有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外.近年来,与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音,也开始崭露头角.乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶.
   国家级乌龙茶品种目录:
武夷水仙 原产建阳小湖.晚生种.
黄旦 原产安溪虎丘早生种
毛蟹 原产安溪大坪中生种
梅占 原产安溪芦田中生种
铁观音 原产安溪西坪晚生种
本山 原产安溪西坪中生种
大叶乌龙 原产安溪长坑中生种
福建省级品种
肉桂 原产武夷山晚生种
佛手 原产安溪虎丘中生种
黄奇 省茶科所选育早生种
悦茗香 省茶科所选育中生种
白芽若兰 原产平和县晚生种
丹桂 省茶科所选育早生种
黄观音 省茶科所选育早生种
九龙袍 省茶科所选育晚生种
春兰 省茶科所选育早生种
金观音 省茶科所选育早生种
地方品种
矮脚乌龙 原产建瓯东峰中生种
武夷菜茶 原产武夷混生种(大红袍等)
  乌龙茶(oolong tea)是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类.乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他"乌龙"一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍, 终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了.翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的"茶青".没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶.安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了.
  乌龙茶(oolong tea)综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有"绿叶红镶边"的美誉.品尝后齿颊留香,回味甘鲜.乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面.在日本被称之为"美容茶"、" 健美茶".
形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺.制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫.乌龙茶因其做青的方式不同,分为"跳动做青"、"摇动做青"、"做手做青"三个亚类.商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类.乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省.近年来四川、湖南等省也有少量生产.
乌龙茶(oolong tea)由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后.据福建《安溪县志》记载:"安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾."另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶开始外销.现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区,其中台湾冻顶乌龙茶茗扬天下.
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