武夷山市志·茶业卷：武夷山名茶品种名称与名丛选育

武夷山市志·茶业卷：武夷山名茶选育
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　　(一)品种名称（cultivated varieties）

    现代的武夷岩茶都以茶树品种命名，茶种茶名相得益彰。品种很多，茶名繁杂最为突出。为便于应用，除了极品武夷岩茶外，其他都归为特殊茶名，使人顾名思义地识别等级的品质特征。
     武夷岩茶分类、分档，几经变易。清雍正十二年(1734)崇安县令陆廷灿所作《续茶经》载有：武夷岩茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小种，则以茶树名为名，每株不过数两。洲茶名称有龙须、凤尾、紫毫、兰香、清香等。乾隆十八年(1753)崇安县令刘靖在《片刻余闻集》提到：岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种功夫，次则功夫，次则功夫花香。光绪十二年(1886)，郭柏苍在《闽产录异》中的排列为奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉焙、岩片。此外，梁章钜在《归田琐记》、施鸿保在《闽杂记》中都对武夷岩茶分类、名称作了记载。
    民国时期，武夷岩茶分类也较繁杂。民国10年(1921)，蒋叔南在《游记》中，　将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种　、焙茶等。依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。依地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。依制茶时间季节分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶名品种又可分别制成：菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等；用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种；用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。武夷岩茶的花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等八百多个。所谓“花名”，是茶商参照茶树名称，另为茶叶成品所起的美称，即于茶叶包装时，各包加以命名，俗称为花名，藉以招徕顾客。
    中华人民共和国成立后，名称分类有所改进。50～60年代，则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙(包括水仙米)、洲水仙、外山水仙岩奇种(包括种米)、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。作为商品茶，则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙分特级到四级，奇种分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。70年代后样价改革，则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前三类分上中下三等，水仙、奇种则分为十一个等级。此外，武夷岩茶还按季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏茶因天气炎热，内质较差。
    初涉茶苑的人，对武夷岩茶的分类及名称感到繁杂难记，其实它是有规律的。所谓武夷岩茶，现今特指生长在武夷山上的茶叶，都是制成半发酵的乌龙茶类。其分类主要是根据品种、地域而定的，先有正岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分。还有按季节之分为春、夏、秋茶。现在大都以茶树来命名，采于什么茶树之茶，则叫什么茶。如采于肉桂茶树之成品茶，则叫肉桂。所谓品种是要形成一定数量，如水仙、乌龙、佛手等等；所谓名丛、单丛是指从菜茶中，依据个性特征命名，数量上很少，也形成不了批量，只能称之为名丛、单丛，不能等同于品种。

   (二)名丛选育

    武夷名丛源于品种，高于品种，且拥有个性特征，为武夷岩茶平添不少韵趣。武夷名丛源远流长。清咸丰年间(1851～1861)，武夷岩茶全盛时期，所出现的“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”四大名丛，更是脍炙人口，作为传统名丛，流传不少神奇传说。到民国初年，名丛、花名已不胜枚举，单慧苑茶厂就达830多个。武夷山不愧为名丛王国。

    武夷岩茶区的历代栽培专家、茶农，从武夷“菜茶”原始品种的有性群体中，经过反复单株选育，积累了名目繁多的优秀单丛。单株选择，分别采制，最后以成品茶质量是否优异为标准，经反复评比，对品质优异者，依据品质、形状、地点等不同特点命以“花名”。再从各种“花名”中评出“名丛”。工序严谨，颇具匠心。这是武夷茶区选育名丛的独到办法。  
    武夷山选育名丛早在宋代就已进行。清陆廷灿的《续茶经》提到：“武夷五曲朱文公书院内，有茶一株，叶有臭虫气，及焙制出时，香逾他树，名曰‘臭名香茶’，又有老树数株，云文公手植，名曰宋树。”清末民国初，名丛、花名如花似锦，斑斓悦目。蒋希召于民国10年在武夷山《游记》中记有：“武夷产茶，名闻全球……武夷各岩所产之茶，各有其特殊之品。天心岩之大红袍、金锁匙，天游岩之人参果、吊金龟、下水龟、白毛猴、金柳条，马头岩之白牡丹、石菊、铁罗汉、苦瓜霜，慧苑岩之品石、金鸡伴凤凰、狮舌,磊石岩之乌珠、壁石，止止庵之白鸡冠，蟠龙岩的玉桂、一枝香，皆极名贵。此外有金观音、半天腰、不知春、夜来香、拉天吊等等，种类繁多，统计全山将近千种。”这些都说明武夷岩茶区选育名丛由来已久，并非一朝一夕之功。由于自宋元至明清数百年之积累，才迎来清末武夷岩茶全盛时期。武夷岩茶的名丛、花名有近千个之多，大致可分为八类，但都首先需要有优异品质为先决条件，然后依据其不同特点命名。
以茶树生长环境命名的有：不见天、石角、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、半天腰、吊金钟等。
以茶树形态命名的有：醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、国公鞭、一枝香等。
以茶树叶形命名的有：瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。
以茶树叶色命名的有：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅、黄金锭等。
以茶树发芽迟早命名的有：迎春柳、不知春等。
以成品茶的香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、十里香等。
以传说之栽植年代命名的有：正唐树、正唐梅、宋玉树等。
以神话传说或几种因素相结合而命名的有：大红袍、白鸡冠、水金龟、吕洞宾、白牡丹、红孩儿等。
这些花名、单丛通过长期的选育，再进一步提选，武夷四大名丛就是这样形成的。不但香正味醇，而且佳话连篇，情趣盎然，韵味无穷。
大红袍　大红袍享“茶王”之誉，盛名之下传闻颇多，脍炙人口，广为流传。其实大红袍主要是以其“嫩叶是紫红色而得名”，其树干较粗，分枝颇盛，叶深绿色，叶缘斜上伸展，光滑发亮，近似水仙叶形，“岩韵”极为明显。大红袍最奇特的4棵植株生长在武夷山九龙窠的岩壁上，成为著名景观之一。抗战期间，崇安县县长吴石仙在该岩壁上镌刻“大红袍”三字(但据林馥泉调查，“大红袍”石刻为天心寺僧于民国36年所作)。中华人民共和国成立后,经过科技人员长期的实验，大红袍已培育成功，品质超出老树，已批量生产销售。
铁罗汉　是武夷山最早的名丛。此树原长在慧苑的鬼洞，另说长在马头或竹窠。其特征是树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。经引穗培育，生长良好，味亦极佳。
白鸡冠　原长在止止庵白蛇洞口，其树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名，已培育成功。
水金龟　该茶树原产于牛栏坑岩石上端，属天心永乐禅寺庙产。一日倾盆大雨，茶园崩塌,植株溜到坑底山下。兰谷岩厂主便筑阶护围，傍有细流润之，命之为水金龟。自此天心庙和兰谷岩分争此茶，多次诉讼，耗资千金，水金龟由此名声大振。该树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，人工培育已获成功。

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