目前市面上流通的大红袍很多种,消费者在选购的时候会遇到很多疑问,认清母树大红袍、纯种大红袍和拼配商品大红袍的区别和联系很重要,包括之前CCTV-2央视财经频道"消费主张"栏目《寻访大红袍》也介绍了这母树大红袍、纯种大红袍和拼配商品大红袍的区别和联系.
武夷山大红袍可以分为母树大红袍和商品大红袍两种.纯种大红袍和拼配大红袍都是在市场上流通的商品大红袍. 母树大红袍产量极为有限,都是贡品,为了让消费者能喝到好的大红袍茶叶,于是商品大红袍就出现了.各种大红袍价格也不尽相同,可查看各地武夷岩茶大红袍批发市场的大红袍价格表.
现在市面上流通的大红袍大都是商品拼配大红袍.通过拼配工艺的差异以及品种的差异就造成大红袍的好坏之分,市场上的
大红袍价格也就有了少则几百元、多则上万元.目前武夷山很多的茶叶老专家都擅长于拼配商品大红袍,如
北斗岩茶研究所的
陈德华等.
一般来说,拼配大红袍原料选材把关较高,非正岩产品不可.并且要求选用达到一定品质具有不同特色的茶叶按照最佳口感比例进行.基本达到母树大红袍的口感和韵味.
从市场角度看:各个品牌的大红袍特征不完全一致,这主要与大红袍等级评定的感观审评标准相关,不同的茶师所注重的口感 不同,所以商品大红袍的口感与韵味有轻重之分.但其注重的韵味是不可以变的.茶叶生产过程,是一种很特殊的过程.由于茶青的来源不一,采摘的时间不一,做青技术不一,每一个制作环节包括烘焙火候的掌握,都有可能影响到成品茶的质量.所以尽管是同一个茶厂,每一批生产的成品茶,质量都不一.而市场上对商品茶的质量要求,却是有标准的.为了保证商品茶符合市场标准,就必须将不同批不同质量,不同特点的成品茶,进行科学拼配.当然,这种拼配,需要相当的经验与技术.而在不同品种间进行拼配,技术的含金量更高.
大红袍的传统特征应当具备的标准:香幽远,无涩味,耐冲泡,岩韵显,回味足.
武夷大红袍为什么要拼配?
拼配的武夷岩茶为什么要叫大红袍?
很多网友对这两个问题都有疑问,以下让各位有所了解:
武夷山大红袍要拼配的理由:
武夷山大红袍是武夷岩茶中的极品,在拍卖中数次拍茶叶中的天价,可谓"深在山中人不识,一朝品味天下知",大红袍名声远扬,可是母树大红袍产量有限,一年只有500克左右,让很多慕名的人都无法品饮,为了加大武夷岩茶的名声,让更多的人了解武夷岩茶,所以才有了大红袍的拼配.
大红袍具有"活.甘.清.香"四者于一体的特征,加上独特的韵味,"集山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜".的胜誉.可谓"七泡有余香,八泡有余味"余韵十足.
而武夷岩茶在加工过程中,任何一种茶要想做到香水韵三者兼顾,是无法做到的.
例如,某种茶叶在摇青的过程中,经过不断的发酵会产生不同的香味,但香味在摇青的过程中又会有不同的变化时间过长也会变弱,而要想去除茶的苦涩味,摇青的时间又是一个关键性的问题.时间不够,苦水没去净,茶汤中必然有苦涩味.
所以大红袍就选用不同的具有不同特征的茶味进行拼配,以达到一定的品质,目的是为了使武夷岩茶的整体品质提高,能够达到大红袍的标准:"活.甘.清.香"
武夷岩茶中也有无性繁殖的"二代大红袍",但由于茶叶的制作茶青采摘做青焙火技艺的影响较大,也不是一定就能保证品质的,所以商品大红袍才有了拼配大红袍.
武夷岩茶的代表是大红袍,而且大红袍的大名远扬,甚到很多人知道武夷山有大红袍,不知道武夷山有武夷岩茶,再加上一般拼配的茶叶都是上档次的茶叶(拼配大红袍所选用的茶叶都是在某种品质上有独特特征的茶叶,可以说单泡就是好茶了),所以武夷山的上等茶叫大红袍,沾沾光也是必然了.这或许也可以说用的是广告效应吧.
拼配大红袍的选料
商品大红袍,亦称拼配大红袍.是武夷岩茶的代表性茶叶,代表着武夷岩茶传统茶叶的品质特征.今天在这里我大家一起探讨大红袍原料的选择.
从大红袍的培火情形来说,拼配原料大部分必须选用名岩产区的原料.名岩的茶耐焙火.
名岩产区的茶叶具有的特点:火焙得越足,其口感越好,韵味足,岩味显且汤水厚.
大红袍选料的选择要注意茶叶特点的继承性,简单来说,带异味或苦涩味足的茶,哪怕是加入一点点也会影响到总体的品质.建议选用品质相等的茶叶进行.
品种选择上应避免:
苦涩味重的茶;
有青味的茶;有异味的茶;
品种特征过于明显的茶.
理由是大红袍为代表性品牌茶叶,代表的是武夷岩茶的总体口感而并非某个品种的口感所以特征过于明显的茶不应做为原料.
在选料上要考虑的茶叶品种
1、 有香气的品种;
2、 水厚韵足的品种;
3、 具备大红袍国家标准某个特征,但其他方面略不不妥的品种
4、 稳定性较强的品种（对茶叶后期的品质起到稳定性作用,以保证产品一致性）
从个人见解来看,建议选用的品种:
武夷肉桂:肉桂茶是武夷岩茶的代表性品种,香气较显,水中韵味好,略带苦涩但不显.品质特征较稳定.
武夷水仙:武夷岩茶传统性代表茶之一,水厚,韵足,香偏低,但稳定性极高,不易变味.基本上的大红袍均需拼配这一类的品种.
奇种:奇种亦称菜茶,野茶.本身与母树大红袍有相同的基因.根据做茶的工艺可分为清香及熟得两种,武夷山有较多的高山老枞奇种,也是武夷山有代表性的品种.
北斗:北斗茶在新品种茶中以水的韵味为特色,属品种茶中可用于拼配大红袍的少数品种之一.
老枞水仙:与武夷水仙比,其青苔味更于明显,有独特的枞韵,属大红袍拼配的佳品.
陈年武夷岩茶:有一定年数的茶叶,在品种上注重选择水仙或北斗,这两种茶叶的特点是水软厚.
另外就是一此香气较稳定的品种茶也可作为原料.
总之大红袍具有的是“活、甘、清、香”的特征,在选料上,个人意见认为从这四个方面把关是可以的.做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则.
