台湾冻顶乌龙茶(Taiwan Dongding Oolong Tea)

 台湾冻顶乌龙茶(Taiwan Dongding Oolong Tea)产自台湾南投鹿谷附近的冻顶山，茶区海拔1000-1800公尺，台湾冻顶乌龙茶的品质特点为:形状卷曲呈半球形，光彩墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。
     台湾冻顶乌龙茶(Taiwan Dongding Oolong Tea)汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，享有盛誉。冻顶乌龙产自台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。 主要种植区鹿谷乡，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。每年采摘于4～5月和11～12月间，标准为一芽二叶，色泽苍绿，汤色呈金黄带绿，具有花香甘甜滋味。

1.    茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。 有天然的清香气。
2.    冲泡时茶叶自然冲顶壶盖,冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，味醇厚甘润，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，发散桂花清香，喉韵回甘十足，饮后杯底不留残渣。带明显焙火韵味。 
3.    茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，典型的乌龙茶特征「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。

      台湾冻顶乌龙茶(Taiwan Dongding Oolong Tea)俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。原产地在台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。

     台湾冻顶乌龙茶(Taiwan Dongding Oolong Tea)是由一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。据《台湾通志》记载：清咸丰年间（1851—1861年），台中鹿谷乡举人林凤池引种矮脚乌龙于冻顶山，林凤池晋京面君时将斯茶进献光绪皇帝，赐名“冻顶茶”，由此冻顶乌龙饮誉海内外。1990年6月2日，闽台茶叶学术研讨会台湾代表吴振铎教授一行到建瓯为台湾青心乌龙茶寻根访祖，深入实地考察，证实台湾的青心乌龙茶树品种源自此地，确认该片百年老茶园正是当今台湾在国际上享有盛誉的“青心乌龙”茶的母本。该片茶园与台湾乌龙茶系有着血脉相依的关系。1991年6月，南平地区行政公署、建瓯县人民政府、福建省茶叶学会特将该片茶园列为保护区。2007年12月，福建省绿化委员会批准东峰镇桂林村百年矮脚乌龙茶树列入福建省级古树名木保护。2008年11月18日，台湾茶协会长圣轮法师率团到建瓯拜访台湾冻顶乌龙茶祖地——建瓯东峰百年矮脚乌龙茶种植园。 

    台湾冻顶乌龙茶(Taiwan Dongding Oolong Tea)主要是以青心乌龙茶为原料制成的半发酵茶。传统上，台湾冻顶乌龙茶其发酵程度在30%左右。台湾冻顶乌龙茶制茶过程独特之处在于：烘干後，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，近年亦有轻培火制茶。此外，亦有「陈年炭焙茶」，就是每年反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶,其碳焙技艺亦源自武夷岩茶(大红袍)制作工艺技法之精华。1999年九二一大地震后，鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出「冻顶贵妃茶」。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛，评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润，汤色黄绿，滋味甘醇浓厚。