武夷山正山小种红茶(Lapsang Souchong black tea)

武夷山正山小种红茶(Lapsang Souchong black tea)

武夷山正山小种红茶(英文:Lapsang Sauchong black tea)是世界红茶的鼻祖.原名为WUYI BOHEA,即武夷茶(福建武夷山区出产之红茶),是红茶(Black Tea)中的优秀品种,以独特的松烟香和桂圆汤味而著称.仅产于联合国教科文组织世界自然和文化遗产的福建省武夷山自然保护区中心地带—武夷山市星村镇桐木关村和曹墩一带.
    根据国家质量监督检验总局制定的关于武夷山正山小种《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~ 117°44′30′′北纬27°41′35′′ ~27° 49′00′′.方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关.其中金骏眉银骏眉是正山小种中的优质高端代表.

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武夷山正山小种红茶
    顶级正山小种红茶采用芽尖制作,根据茶叶的品质及采摘的标准不同,分为小赤甘为一芽两叶,叶未开张的茶青所制,叶开张所制的是大赤甘;银骏眉是一芽一叶制作的正山小种红茶,而金骏眉则是全部由芽尖制作而成的,目前金骏眉红茶仿冒品大量上市.http://www.lincha.com/jinjunmei/
   传统的武夷山正山小种红茶独有的松烟熏焙工艺,因此传统出口欧美的正山小种红茶具有独特的桂圆味,为了调和国内消费者的口味,销售国内市场的正山小种红茶则无烟或轻烟熏焙工艺,口味甘甜,耐泡.
   小种红茶是福建省的特产,属全发酵红茶类.有"正山"小种和"外山"小种之分."  小种指的是其茶树品种为小叶种茶树.以桐木关为中心,另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四面群山环抱,山高谷深,气候严寒,年降水量达2300毫米以上,相对湿度80~85%,大气中的二氧化炭含量仅为0.026%.其具有气温低降水多,湿度大,雾日长等气候特点.雾日多达100天以上,春夏之间终日云雾燎绕,海拔1200~1500米,冬暖夏凉,昼夜温差大,年均气温18C,日照较短,霜期较长,土壤水分充足,肥沃疏松,有机物质含量高.茶树生长繁茂,茶芽粗纤维少,持嫩性高.正山小种红茶的原料主要为不同地域的武夷菜茶群体品种所制.其为野生,半野生的菜茶品种.生态系统平衡,正山小种茶园基本不施用用任何的化学农药.这也是武夷山正山小种红茶能进入欧美市场的重要原因.

正山小种小叶种茶树

   武夷山正山小种红茶(Lapsang Sauchong black tea)产于"世界自然遗产地"、武夷山市(原崇安县)武夷山自然保护区内星村乡桐木关一带,也称"桐木关小种"或"星村小种". 而周边的政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地较差,统称"外山小种红茶"或"人工小种".

正山小种 Lapsang Souchong black tea

    武夷山正山小种属红茶类,与人工小种合称为小种红茶.18世纪后期,首创于福建省崇安县桐木关地区(位于今武夷山市星村镇桐木村).历史上该茶以星村镇为集散地,故又称星村小种.19世纪70年代运销欧美各国,年产2.4万担之多,鸦片战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场竞争激烈,出现正山茶与外山茶之争,正山含有正统之意,因此得名.”正山小种”行业标准依次分为:特等(仿传统制法),特级,一级,二级,三级. 

    最近几年崛起的"金骏眉"和"银骏眉"就是正山小种红茶的杰出代表.2010年,武夷山茶叶的金骏眉大红袍备受市场热捧,金骏眉价格大红袍价格节节攀升,引发了市场担忧.

    茶区分布与自然环境:正山小种现在产地仍以桐木关为中心,另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产.产区四周群山环抱,山高谷深,气候寒冷,年降水量达2300毫米以上,相对湿度80~85%,雾日多达100天以上,日照较短,霜期较长,土壤水分充足,肥沃疏松,有机物质含量高.茶树生长茂盛,茶芽粗纤维少,持嫩性高.http://www.lincha.com/chinese-tea/BOHEA-Lapsang-Souchong-black-tea-373.shtml

    经过精心采摘制作的正山小种成品茶,条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润,冲水后汤色艳红,经久耐泡,滋味醇厚,似桂圆汤味,气味芬芳浓烈,以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色.如加入牛奶,茶香不减,形成糖浆状奶茶,甘甜爽口,别具风味,国内市场的正山小种红茶一般没有经过松材熏过,呈蜜糖香味.   销往海外的传统正山小种红茶一般切碎,并用松针松柴熏过,形成独特的松烟香和桂圆香气.

    正山小种红茶(Lapsang Sauchong black tea)生产历史悠久,一般认为发源于明末清初战乱时期,1917年崇安县令陆适著《续茶经》中即称:“武夷茶在山者为岩茶,水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小种……”.   19世纪70年代已销欧美各国,现出口德国、英国等地.
    产地: 福建省崇安县桐木关地区 类别: 红茶
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    正山小种特征:小种红茶主我国福建省之特产,由十采用松柴明火加温萎凋和干燥,出口欧美的干茶带有浓烈的松烟香,适合冲牛奶和蜂蜜食用,是福建省重要的出口创汇茶叶.国内内销以无烟或轻烟为主,呈现蜂蜜和桂圆味.
    正山小种红茶制作工艺:萎凋→揉捻→发酵→过红锅(杀青)→复揉→薰焙

    附武夷山正山小种红茶的资料:

 

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正山小种和烟正山小种红茶的香气组成
郭雯飞  吕毅  江元勋 
摘要:用气相色谱和气相色谱-质谱分析了正山小种、烟正山小种和烟小种红茶的香气,鉴定了49种成分,长叶烯和α-松油醇为最丰富的香气成分.长叶烯、长叶环烯、愈创木酚、4 -甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等为该类红茶独特的成分.在烟熏的过程中,来自茶叶的香气成分减少了,而来自松木的萜烯类和热解产物显著增加.松明的挥发性成分分析表明茶叶对这些成分的吸收有明显的选择性.所分析的几种茶样的香气成分的含量有明显差异.
关键词:红茶;正山小种;黄山松;松烟;香气

Aroma compositions of Lapsang Souchong and smoked 武夷山正山小种红茶(Lapsang Souchong black tea)

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震撼世界的武夷山正山小种红茶(Lapsang Souchong black tea)———读邹新球主编的专著《武夷正山小种红茶
倪木荣
秉烛之下,认真阅读邹新球先生主编的世界红茶《武夷山正山小种红茶(Lapsang Souchong black tea)》专著,被深深地震撼.该书追忆了武夷山文化丰厚、经济繁荣的一段历史,为提升武夷山知名度又上了一个高台;以翔实的历史资料,分析考证了武夷山正山小种红茶在世界茶史上突出的地位和经济价值以及正山小种红茶在各个历史时期的生产环境、传播途径、贸易往来、兴衰情况、社会影响、文化内涵等方面作了比较权威的论述.文章以大量史实考证了“红茶”之“正山”是表明产于福建省崇安县(今武夷山市)星村镇桐木村真正高山之地区所产的红茶.正山者所指的地区,以庙湾、江墩为中心,北至江西铅山石陇,南到武夷山市曹墩百叶坪、东到武夷山洋庄乡大安村,西到光泽县司前村,西南到邵武到观音坑,面积约600平方公里,所产红茶为“正山小种”,其范围之外,因质地较差统称“外山小种”.

  该书以大量翔实的文献记载,考证了公元1610年武夷正山小种红茶已远销至荷兰,公元1640销英国,最初进入西方社会的就是来自崇安县(武夷山市)星村乡桐木关的红茶.有趣的是在英国《茶叶字典》中:武夷(BOHEA)条注释为武夷(BOHEA)中国福建省武夷山(WU-1)所产的茶,用于最好的中国红茶(CHINIA BLACK TEA).武夷茶早期就是正山小种红茶在国外的称呼.公元1640年(明崇祯十三年)正山小种首次输入英国,公元1662年英王查理二世娶葡萄牙公主凯瑟琳为妻,带去嫁妆武夷茶叶,饮红茶之风由凯瑟琳公主传入英宫廷.经过300年的逐步发展形成了优雅的世界红茶文化,并已经深入到英国的朝野上下,随之在全世界传播.饮用红茶的普及,使英国获取巨大的经济利益.(林茶文化网:www.lincha.com  中国茶叶论坛:http://bbs.lincha.com/ )
     茶叶的税收提供了英国国库收入的1/10.英国茶叶丰厚的贸易利益还引起了两次英荷战争和波士顿茶叶事件为导火索的美国独立战争.中国和美国的贸易往来,最初也是从茶叶贸易开始的,许多美国商人因为经销中国茶叶而获巨利成为富豪.随着外销的不断增加,种茶有利可图.史载武夷山 “自各国通商之初,番舶云集,商民偶沾其利遂至争相幕效,漫山遍野,逾种逾多”,星村、下梅成为茶市中心,星村因九曲溪水运发达还建有雄伟的天后宫,全盛时“商贾云集,穷岸僻经,人迹络绎,哄然成市矣”,公元1751年前后崇安输出茶叶已达10万担以上,值银200万两.下梅邹元老在乾隆十九年(1754 年)获茶利百万,“在下梅购地建宅七十多栋,所居成市”.正山小种中心产区桐木关村在生产正宗的正山小种红茶,品质优异,卖价最高.清咸丰五年武夷红茶有记录的最高销量为26万担.1838年广州出口的武夷茶30万担1.5万吨,红茶占24万担.最鼎盛的 1880年福州港出口茶叶74万担,其中武夷红茶和工夫红茶共出口63万担.其时,茶叶贸易的发展使白银源源流入中国,估算18世纪从欧美运往中国的白银约1.7亿两.白银大量流入中国,在中国还一度造成"钱贵银贱".http://www.lincha.com/chinese-tea/BOHEA-Lapsang-Souchong-black-tea-373.shtml

  邹新球先生对18世纪武夷红茶的外销路线也作了科学的论述:乾隆二十二年(1757)清政府实行第二次海禁,关闭厦门等通商口岸.从1762年起,陆路仅开恰克图一地对俄国贸易.其运输路线是由福建崇安越武夷山入江西河口,过河口,沿信江抵鄱阳湖,过九江口入长江而上,至武昌,转汉水至樊城(今襄阳)起岸,越秦岭至降州(今晋城),经潞安(长治),平遥、祁县、太谷、忻县、大同、天镇至张家口、至归化(今呼和浩特)再经戈壁沙漠到今乌兰巴托,最后到达恰克图.另一条陆路,攀越武夷抵江西铅山河口镇,由河口接船顺信江到鄱阳湖,经鄱阳湖运至江西省会南昌,再溯江到赣州,由赣州再到大瘐,由大瘐起旱到广东南雄始兴县,再用船运韶州府曲江县,从曲江县沿北江顺流南下广州.武夷红茶到民国时期开始衰败,从公元1855年出口26万担到了临解放的1949年仅为30担,从此以后武夷山红茶渐渐销声匿迹.到了21世纪,改革开放春风劲吹,武夷山荣获世界双遗产殊荣后与世界交往日趋频繁,武夷正山小种又声名鹊起,桐木村的茶园已恢复到历史上较好水平,拥有大约5000亩茶园,正山小种产量已达4000担,产品获多国有机茶认证,出口美、日、英、德等国,正山小种红茶又开始恢复本来的历史地位.

Lapsang Souchong black tea(拉普山小种红茶/正山小种红茶, lit. Small variety from mountain Lap) is a black tea originally from the Wuyi(BOHEA) region of the Chinese province of Fujian. It is sometimes referred to as smoked tea (熏茶). Lapsang is distinctive from all other types of tea because lapsang leaves are traditionally smoke-dried over pinewood fires, taking on a distinctive smoky flavour.

The name in Fukienese means "smoky variety" or more correctly "smoky sub-variety." Lapsang souchong is a member of the Wuyi Bohea family of teas. The story goes that the tea was created during the Qing era when the passage of armies delayed the annual drying of the tea leaves in the Wuyi hills. Eager to satisfy demand, the tea producers sped up the drying process by having their workers dry the tea leaves over fires made from local pines.

Lapsang souchong from the original source is increasingly expensive, as Wuyi is a small area and there is increasing interest in this variety of tea.

 Flavour and aroma
 
A black tea, lapsang souchong has a rich colour.Lapsang souchong’s flavour is strong and smoky, similar to the smell of a campfire or of Latakia pipe tobacco. The flavour of the pine smoke is meant to complement the natural taste of the black tea, but should not overwhelm it.

Tea merchants marketing to westerners note that this variety of tea generally produces a strong reaction – with most online reviews extremely positive or strongly negative.

Tea connoisseurs often note that Formosan lapsang souchong typically has a stronger flavour and aroma, the most extreme being tarry souchong (smoked, as the name implies, over burning pine tar).

Chemistry
The unique aroma of lapsang souchong is due to a variety of chemical compounds. The two most abundant constituents of the aroma are longifolene and α-terpineol. Many of the compounds making up the aroma of lapsang souchong, including longifolene, originate only in the pine smoke, and are not found in other kinds of tea

关于武夷山正山小种的讨论:
http://bbs.lincha.com/Chaye-5133-1-1.html & http://www.lincha.com/tag/%E6%AD%A3%E5%B1%B1%E5%B0%8F%E7%A7%8D/ & 金骏眉

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