连横:茶必武夷、壶必孟臣、杯必若琛

   台湾学者连横(国民党荣誉主席连战祖父)曾经在《雅堂文集》里总结到:“茶必武夷、壶必孟臣、杯必若琛,三者位品茶之要,非此不足自豪,且不足待客.” 
       台湾学者连横(1878—1936)详细记载了闽台两地饮茶的习俗:“台人品茶,与中土异,而与漳、泉、潮相同;盖台多三州人,故嗜好相似.茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛,三者品茗之要,非此不足自豪,且不足待客.”连横生动描述了当时台湾茶人不仅品茶方式与福建相同,而且武夷岩茶深受台湾茶人青睐,武夷岩茶成为他们待客时引以为豪的礼仪饮品.连横写了22首咏茶诗,其中一首写道:

  “新茶色淡旧茶浓,绿茗味清红茗秣.何似武夷奇种好,春秋同挹幔亭峰”.字里行间就透出了他对武夷岩茶的喜爱之情.连横编修的《台湾通史》记载了武夷岩茶移植台湾的史实:“……台北产茶近约百年,嘉庆(1796—1820)时有柯朝者归自福建,始以解武夷之茶,植于鱼桀鱼坑,发育甚佳.既以茶子二斗播之,收成亦丰,遂互相传植.盖以台北之地多雨,一年可收四季,春夏为盛……其始仅销本地,道光年间运往福州……迨同治元年,沪尾开口,外商渐至.”当地有茶歌:“柯朝带茶来台湾,昔时种茶头一番,沪尾地区种满满,对面文山才再传.”这就是现今冻顶乌龙茶的由来.
 

      茶必武夷 – 武夷岩茶
    武夷茶早在唐代就以“晚甘候”著称于世,宋代范仲淹《斗茶歌》:“年年春自东南来,建溪先暖冰微开,溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽……”苏轼《咏茶诗》:“君不见,武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加,争新买宠各出意,今年斗品充官茶.”说明了武夷茶在宋代就已成为皇家贡品.元代在武夷山九曲溪四曲南畔创设皇家焙茶局(御茶园),武夷茶单独进贡,名声日渐扩大,武夷山成为元、明两代皇家贡茶中心.至明代万历年间,崇安(今为福建省武夷山)皇家贡茶达四百七十点五公斤,约占全国贡茶的四分之一.十六世纪,武夷山创制了乌龙茶与红茶,成为世界乌龙茶和红茶的起源地.武夷茶早在十六世纪就走向世界,远销西欧、北美和南洋诸国,成为英国皇室饮品,当时的欧洲人把武夷茶作为中国茶的代名词.
    关于武夷岩茶大红袍的专题:http://www.lincha.com/special/武夷岩茶-Rock-Tea-2.shtml

      壶必孟臣 – 紫砂壶
      紫砂壶,为江苏宜兴最负盛名.始于北宋,盛于明清,现代更是紫砂史上绝无仅有的繁盛高峰时期,名人辈出,工艺及造型的多样化,更使紫砂添上了神秘的色彩.壶必孟臣是指品功夫茶最好是使用紫砂壶,孟臣及大彬两位紫砂壶名家名人已经成为紫砂壶的代名词.
     惠孟臣,惠孟臣生卒年不详,大约生活在明代天启到清代康熙年间,荆溪人,著名壶艺名家.《阳羡茗壶系》说“不详何时人”,根据其遗留的紫砂壶底款有“天启丁卯年荆溪惠孟臣制”楷书十一字,约公元1598~1684年.时人评惠氏制壶“大者浑朴,小者精妙”.
    孟臣所造小壶大巧若拙,移人心目,以擅制小壶驰名于世,后世称为“孟臣壶”,这种紫砂小壶特别适合于饮功夫茶,因而风靡南国.惠孟臣制壶除注重壶体浑朴精妙外,尤注重铭刻的书法.他的刻款书法秀娟,不离唐贤风格,笔法绝类唐代大书法家褚遂良.“孟臣壶”传器款识有书“文杏馆孟臣制”、“荆溪惠孟臣制”、“惠孟臣制”、“孟臣制”.有的前面标有制作年份或绝句,如“大明天启丁卯孟臣制”、“水浸一天星孟臣”、“叶硬经霜绿孟臣制”、“烟村四五家孟臣”或“云入西津一片明”、“寸心千古秀”等诗句,一般是在十几字组成的诗句或吉祥语闲章下镌刻孟臣制,字体多为楷书,也有行书体,笔势灵动,具书法韵味,用竹刀刻划,后期作品并用钤印.孟臣壶的款识以盖内有“永林”篆书小印者为最佳精品.
   http://www.lincha.com/chinese-tea/wuyicha-mengchenhu-ruochenbei-878.shtml
 杯必若琛 – 若琛杯
   若琛杯(Ruochen Tea cup) 亦称“若琛瓯”.白瓷质饮具,传为清代江西景德镇烧瓷名匠若深所作.工夫茶“烹茶四宝”之一,用来盛放茶汤.若琛杯为白色翻口小杯,杯沿常有花纹,杯身有山水字画,杯底书“若琛珍藏”.
     若琛是清代江西景德镇的烧瓦名匠,若琛烧出的茶杯小巧玲珑,薄如蝉翼 ,色泽如玉,极其名贵.故此后人将品饮工夫茶的细小瓷杯统称为“若深瓯”或“若深杯”.
 “若琛杯” 是一种小得出奇的细瓷小杯,其大小与“孟臣壶” 相配恰到好处.而它的口沿外撇的设计也有独到之处,杯小而浅,容水量约10-20毫升这样即使杯中盛有非常滚烫的茶水,口沿处都不烫手.

    清代张心泰《粤游小识》:“若琛所制茶杯,高寸余,约三四器,匀斟之”.(1832年)《厦门志》载:“俗好啜茶,器具精小,壶必孟臣壶,杯必若琛杯.”茶谚云:“茶三酒四玩二.”品饮以二¨三人为宜,三杯如“品”字.因清代景德镇仍有仿定窑制作,故若琛杯有“纯白定瓯” 之称.现时多用景德镇和广东枫溪出品的白瓷小杯.
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   台湾已故著名史学家连横的《剑花室诗集》:“若深小盏孟臣壶,更有哥盘仔细铺.破得工夫来瀹茗,一杯风味胜醍醐.”茶境完美结合的情景画卷.深谙工夫茶的连横还在其《茗谈》中写道:“茗必武夷,壶必孟臣,杯必若深,三者为品茶之要,非此不足自豪,且不足待客”.由此可见,“若深杯”在工夫茶器具中之重要.但遗憾的是,长久以来,许多人把“若深”误作 “若琛”,以讹传讹,谬传甚广.

“若深”探源

    追本溯源,“若深”最早见于清康熙年间.1851年,一位具名为“杯隐”的雅客写了一本古陶瓷专著《杯史》,书中明确记载:“本朝器……抹红碗、若深杯、雕龙杯”.同时期,就有三个若深款记:若深珍藏、庆溪若深珍藏和西朱若深珍藏.
    民国年间,许之衡《饮流斋说瓷》云:“若深珍藏为康熙制品,又有略园、荔庄、明远堂、百一斋等,皆乾隆间制品.听雨堂、惜阴堂乃道光制品,其主制者未详……若深以小品茶杯为多,或谓制者乃一嗜茶雅士也.有不书若深而书一玉字者,亦是同一人所制”. 而稍后的赵汝珍,在其《古瓷指南》一书中,则把“若深”归入了“帝王名款识”.由此推断,“若深”是吉言、赞颂类词的“若深”.而时人亦有言其为“李若深”,系康熙朝瓷器商或商号的,不知这一论断的出处从何而来,有待进一步考证.
    2000年,熊寥、熊微所著之《中国历代陶瓷款识大典》收录了12帧康熙正款至晚清仿款的若深杯实物图,无一例外,均作“若深”.查阅近年出版的各种古陶瓷款识专著,所见到的实物瓷器底款也都是“若深”,并无“若琛”字样.

“若深”辨疑
    1899年刊行的《粤游小识》(清张心泰著)出现了这样一段文字:“潮郡尤嗜茶……乃取若琛所制茶杯,高寸余,约三四器,匀斟之”,“若琛”一词疑肇始于此.其后,甚至著名如翁辉东的《潮州茶经.工夫茶》也说“茶杯以若琛制者为佳……杯背书若琛珍藏四字”.直至当代,工具书《中国茶文化大辞典》也沿用了“若琛杯”这一名词.
    2005年,陈香白先生的新版著述《潮州工夫茶》特意加入了“深琛之辨”一节,并说明原因有三:其一是古代陶瓷产品书款者,多属工匠(尤其是民窑),并非专业书家,偶或将三点水写“手牵手”的,抑或由于笔迹漫漶,烧成后看来倒更像“琛”字.其二是仿制品错了,后仿者照搬,导致以讹传讹.其三是由于“若深”名气大,所以也不排除造假者故意用形近字“琛”来鱼目混珠的可能性.
    综合上述资料,根据“若深器”实物及相关论据证明,张心泰的“若琛”一说没有实证,或是想当然及道听途说而来,以致遗误百年,加上后来有些文章和茶书作者未作认真考证,盲目引用、抄袭,就难免有“深”、“琛”不辨之惑了.

“若深”形制
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    器为茶之父,工欲善其事,必先利其器.而“器”不仅仅代表壶,还包含形制得体的茶杯乃至其它茶器.因为这些客观因素,直接或间接地影响到茶汤的质量,甚至还影响到某些茶艺动作和品尝的便利.
    茶人伍羽、华云等先生对工夫茶杯的甑选有过总结:小、浅、薄、白,小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香.潮汕茶客以白地蓝花、底平口阔、杯底书“若深珍藏”的若深杯为珍贵,但已不易得.
    青花“若深杯”题材涉略广泛,有渔樵耕读、竹林七贤、四宝八骏、金玉满堂、福禄寿、松下问童子、携琴访友、柳马和鸳鸯莲池图等,不胜枚举.方寸之中,蕴涵大千,深受民间喜爱和藏家追捧.若深杯和孟臣壶一样,已成为一种代表优良商品的标识,至今仍有以“若深珍藏”为款识制作的各类瓷器.

    若深杯盛行于工夫茶蓬勃兴起并发展成熟的清三代,康熙朝青花瓷是陶瓷艺术史上的一个巅峰,而“若深珍藏”款茶器更是当时民窑青花瓷的楚翘.混水青花,色阶丰富,或工笔、或写意,为“独啜得神,对饮得韵,三人得趣”之工夫茶饮增添了无尽的历史及文化内涵.

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