英国茶文化:英国早餐茶、伯爵茶和下午茶(afternoon tea)

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• 中国的武夷山红茶与林则徐禁毒鸦片战争

　英国人在日常生活中，经常饮用英国早餐茶及伯爵茶。其中英国早餐茶又名开眼茶，系精选中国、印度、锡兰、肯尼亚各地红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。伯爵茶则是以中国茶(如武夷红茶BOHEA)为基茶，加入佛手柑调制而成。香气特殊，风行于欧洲的上流社会。

　　英国人热爱红茶的程度世界知名。在一天中许多不同的时刻，都会暂停下来喝杯茶。英国女皇爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的风气。英国女爵安娜玛利亚于1840年代带动了喝下午茶的习惯；维多利亚女皇更是每天喝下午茶(afternoon tea)，将下午茶普及化。

　　传统的英式下午茶，会在三层篮上放满精美的佐茶点心，有三道精美的茶点：最下层，是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美味的条形三明治；第二层则放英式圆形松饼搭配果酱或奶油；最上方一层放置令人食欲大动的时令水果塔。食用时，由下而上按序取用。

 

英国人爱好饮茶。从英格兰的多佛到苏格兰的阿伯丁,几乎全英国都流行喝茶的风俗。 

　　1657年以后,茶叶(BOHEA TEA)从中国武夷山传到欧洲,英国人逐渐了解到茶是一种很好的饮品,喝茶可以延年益寿,明目健体。其后的200年,由于茶叶价格昂贵, 饮茶没有在社会上盛行起来。英国人为了喝茶必须从中国进口茶叶,因为白银短缺,大肆倒卖鸦片,后面和中国大清帝国发生了鸦片战争(

中国的武夷山红茶与林则徐禁毒鸦片战争

),直到1826年,英国人罗伯特.福琼(Robert Fortune,著名的The Tea Thief)成功地把福建武夷山桐木关的正山小种红茶种子和红茶加工技艺顺利引种到印度,英国商人和东印度公司,开始在印度东部地区大面积种植茶树,并加工装运回国。英国下午茶的普及便从那时开始,至今约有180年的历史。 

　　英国的早餐和下午茶,无论是色彩和花样都比英国晚餐丰富。丰盛的早餐必佐以一壶咖啡或茶,才算是最好的享受。英国人将茶叶与牛奶调制成“英国茶”,其味道非常特殊,既有茶的清香,又有牛奶的可口。英国人认为这是两种文化的融和。英国的下午茶(afternoon tea)非常流行且有品位。下午茶(afternoon tea)一般配以可口的糕点,边吃糕点边品味英国茶。 

　　全英国最著名的茶室约有125间。茶室环境优雅,文化气息浓郁,布置装潢精美。茶室一般都挂有茶历史的图片。伦敦的酒店和百货公司也均设有茶座,其中以比卡地利的老百货店福登梅生及对面的皇家咖啡屋最为著名。福登梅生的茶座设在维多利亚式装潢的糖果部后面,四周画有巨大的淡彩画,描绘着维多利亚时代印度和埃及的风景。当你一边品茶,一边听着轻音乐,一定别有一番感受。如果碰巧遇到一位帝国情结非常浓厚的英国绅士,他可能会喋喋不休地向你讲述大英帝国的历史或茶文化的故事。 

　　英国人饮茶,不仅重视茶的味道和品质,也很讲究饮茶的形式。一般来说,要有一套很讲究的茶具。比如,配备一套维多利亚古瓷杯、盘和纯银茶壶、茶匙。饮茶的时候,还要备有各式各样的蛋糕、点心,放在塔形的碟架上,花样繁多,干净整洁,十分讲究。饮茶实际上成了一种文化享受。在饮茶的时候,英国人也尽情展现自己的文化气质和个人修养。绅士在阳光下戴着墨镜,行为稳重,举止得体。茶具都轻拿轻放,室内比较安静。女士则谈吐优雅,举止从容,当有人从面前经过时都要礼貌地轻轻挪动身姿,报以微笑。年长的女士在外面喝茶的时候,相互交谈声音很小,动作轻缓。 

　　英国茶发展到现在,可以说品种繁多。除了传统的英国茶外,如今,英国人又在红茶中添加了各类鲜花、水果及名贵香料,配制成当今非常流行的花茶、果茶和香料茶。这些茶都非常受欢迎。比如,玫瑰香茶色泽艳丽,香气四溢;樱桃梅子果茶、橘子柠檬果茶,果香浓郁,饮后令人回味无穷,十分惬意。

 

　英国各处茶室风情很不同，从25英镑一份（约375元人民币）最正统的午茶，到一份4英镑（60元人民币）带奶油点心的下午茶（Cream Tea）都有。 

　　在泰晤士河南岸的温莎城堡附近，有一间很有趣的小茶室“Crooked House Tea Room ”，它坐落于一间约200年的建筑中，整个建筑呈80度倾斜，颇有些意大利比萨斜塔的感觉。虽然建筑物倾斜，客人却络绎不绝，实在让人觉得房子有倒塌之虞啊！ 

　　这个茶室外观特别，里面也小巧可爱，英国到处都有这样小小的喝茶的地方，往往在你玩累了时，进去喝一杯热热的奶茶，加上一个刚出炉的外脆内软的英国松饼，掰成两半后，抹上特浓的奶油和果酱，将这几样英国特有的东西组合在一起，大概真的是英国生活的大享受了。 

　　喝下午茶的最正统时间是下午4点（就是一般俗称的Low Tea），而正统的英式下午茶(afternoon tea)，不可少的道具就是那个3层茶点银盘，盘上放的便是让人食指大动的佐茶点心。 

　　通常，最下层放的是咸味点心与三明治，第二层为圆形英式松饼（Scone），以及抹在松饼上的果酱、鲜奶油，至于最上边的一层，则是蛋糕、饼干或水果塔。 

　　一般而言，茶点的“食用三部曲”，便是由下而上按照顺序取用。让味道由淡而重，由咸而甜，先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜几口芬芳的红茶。接下来是涂上果酱或鲜奶油的英式松饼，让些许甜味在口腔中慢慢散发，最后才享用香浓爽口的水果塔。 

　　我想我会眷恋英国茶，当然和这里长年湿冷的坏天气有关，会让人一直想把温度倒进肚子里。为了停止无病呻吟，所以要把甜醇的蛋糕放在嘴里，免得整天想叹气。 

　　所以，英国茶室里的春秋，真是一言难尽啊……

那天看见一个很有趣的问题：当看到“英国”这个名词时，你的第一印象是什么？ 

　　答案是：无病呻吟，坏天气，鱼和薯条配土豆泥，布赖顿码头（注：英国南部的避暑胜地），瓷杯里的茶，莎士比亚，女王，勤奋的工作者（至少以前是），还有一项最明确的，就是007！ 

　　这个答案真的很妙，而且实在一点不假。作为一个英国人，每天都会和以上其中一个答案牵扯不清。虽然我只是半个英国人，但答案中的第一个特征，简直在我身上阴魂不散！还有另一个就是瓷杯里的茶，那真是英国人每天一定要做的事！而我，更是热衷此道。 

 

英国茶文化:英国茶馆贩卖英氏茶文化:

公元1869年，Cutty Sark号驶进伦敦港，开启了英国人喝茶的历史首页！相较于中国人喝茶时的沉稳，英国人多添了份优雅，而喝英式下午茶，也成为一种流行的象征！想偶尔一尝悠闲的滋味？

　　如果说，上海新天地里的各式小酒馆，是不修边幅的西部牛仔，那么，英国茶馆就像是个西装毕挺的绅士，蓄着小胡子、抽着雪茄，全身都散发着贵族的风采。

　　安适悠闲     伦敦优雅气息

　　井然有序，是英国茶馆给人的第一印象！即使是正忙碌的吧台里，也找不出任何一丝的混乱。服务生温吞的气质，与几净清明的空间浑然相成，而室内的装潢里，只有简单的绿色、蓝色与白色，带点压抑却又简洁的色彩，是标准的英式内敛作风，再加上精致的青花茶器与餐食，简直就将整个英伦风情给移植过来了。

　　墙面的挂饰也是营造气氛的要点，大大小小、年代不一的各式照片，诉说着许多背景迥异的茶叶故事，而更细微的情绪也隐藏在里面，那是一种介于文化与艺术之间的氛围。在英国茶馆，时光变得没有意义，因为您可单凭自己情绪的走向，决定呆在这里多久，自在、悠闲、品一壶好茶，就成了世界上最重要的事情。

　　顶级茶品     精致香草料理

　　在英国茶馆里能喝到的茶品，约有数十种，大略可分成英式红茶、中国茶及花茶等类型，多是在英国早已享有崇高地位的品牌。在英国有茶叶中劳斯莱斯等级美称的是“Fortnum&Mason”或是英国知名老牌“Twining”。您知道英国早餐茶、阿萨姆、伯爵茶、祁门红茶各有不同的冲泡时间吗？在英国茶馆，别担心会因为疏忽而糟蹋这些稀有而顶级的茶叶，因为茶馆里的服务生同时具备教学特质，会贴心提醒顾客：茶上桌后还需泡几分钟，品尝到的才是最醇美的茶汤。

　　而在下午茶时段，“维多利亚下午茶”的三层精致点心配上一壶好茶，浪漫得令人想尖叫！英式午茶当中的手工饼干，还是以茶馆里的茶叶特制而来，散发茶叶的淡淡香气，真想贪心地当成零嘴来吃呢！

　　茶影响着英国的各个阶层，英国人在晨起之时，要饮早茶，即earlymorningtea，他们早餐就以红茶为主要饮料。到了上午11点（相当于亚洲的上午10点钟），无论你是空闲在家的贵族,还是繁忙的上班族，都要休息片刻，喝一杯eleven’s，他们称之为早上11点左右的便餐。到了中午，吃了午餐之后，少不了配上一杯奶茶。而后在下午3点半至4点左右还要来一杯下午茶，他们称之为Hightea。英国人在喝茶时总要配上小圆饼和蛋糕、三明治等点心。一般的家庭主妇都很擅长做这类糕点,正式的晚餐中也少不了茶。

　　英国人在日常生活中，经常饮用英国早餐茶及伯爵茶。其中英国早餐茶又名开眼茶，系精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。伯爵茶则是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成。香气特殊，风行于欧洲的上流社会。

　　从前,贵族式的下午茶(afternoon tea)总是颇为讲究的,在一个大的庄院内,要按时把家人招集齐来喝红茶总是一件不易的事,所以他们摇着精美的铃铛,用铃铛声来告诉家人是用下午茶的时候了。英国红茶的讲究，除了它特有的文化氛围外，还有它独特的、精美的茶具，茶具多用陶瓷做成，茶具上绘有英国植物与花卉的图案，把英国人对大自然的热爱表现得淋漓尽致。

 

英国茶文化系列专题 英国伯爵茶(Earl Grey tea):

伯爵茶是一种混有从佛手桔和其他桔类水果表皮萃取出的油脂香味的茶。通常"earl grey"指的是红茶；但现在它也可以指含有佛手桔油脂的绿茶和白开水。

              格瑞伯爵二世是十九世紀三十年代的英国首相，传说他在外交出访时曾获赠一罐茶叶和佛手桔油，伯爵茶就是在这之后被命名的。尽管这种混合茶最早是由印度人和锡兰人的红茶制作而成，但伯爵茶与中国还有一段不解渊源，传说中，有一位清朝官吏，他的儿子险些溺水，幸好被格瑞的手下救起。在中国，绿茶比红茶更受青睐，因此，中国不太可能有伯爵茶的配方，虽然在许多年后各种不同的茶都开始慢慢为人接受。另一种版本则称格瑞根本没去过中国，是一个印度首长的儿子因格瑞仆人的相助而从虎口脱险。

              英国伯爵茶(Earl Grey tea)在首相的客厅里特别受欢迎，于是他给了他的茶叶商人Twinings一些样品，让他在市场里进行一下销售比较。于是，Twinings在英国市场卖掉了第一批的伯爵茶。Twinings的混合伯爵茶包括中国茶，印度大吉岭茶，锡兰茶和微量的正山小种（中国产上等红茶,有明显的烟熏香味）。尽管一般喝时都不加奶，但是很多上层阶级都喜欢在喝的时候加些奶，使调和之后的茶带有朦胧的灰色。

 
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